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BOURGOGNE CHARDONNAY DECELLE & FILS：ブルゴーニュの伝統と革新が織りなす白ワイン

BOURGOGNE CHARDONNAY DECELLE & FILSは、ブルゴーニュの広域アペラシオンに分類されるシャルドネ100%の白ワインです。ピュリニー・モンラッシェの優れた区画のブドウを使用し、伝統的な醸造手法とオーガニック農法を融合させることで、柑橘類やミネラルの香りと洗練された酸味を両立させています。

公開日

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BOURGOGNE CHARDONNAY DECELLE & FILSの概要

BOURGOGNE CHARDONNAY DECELLE & FILSは、フランス・ブルゴーニュ地方の広域原産地呼称である「AOCブルゴーニュ」規格に分類される白ワインです。このワインは、ブルゴーニュのテロワールを忠実に表現することを目指しており、その品質の高さから多くのワイン愛好家に親しまれています。広域アペラシオンでありながら、特定の優れた区画のブドウを厳選して使用することで、ブルゴーニュワインらしい気品と深みを備えた仕上がりを実現しています。

味わいの特徴としては、柑橘類やミネラルの爽やかな香りが鼻をくすぐり、口に含むとフレッシュな酸と軽くトーストされたオークのノートが絶妙なバランスで広がります。この複雑かつエレガントな風味は、日常の食卓を彩るだけでなく、特別な場面でのペアリングにも適した高いポテンシャルを秘めています。伝統的なブルゴーニュのスタイルを尊重しつつ、現代的な洗練されたアプローチで造られるこのワインは、多くのファンを魅了し続けています。

  • AOCブルゴーニュ規格の白ワイン
  • 柑橘類やミネラルの香りとフレッシュな酸が特徴
  • 軽くトーストされたオークのノートがアクセント

使用品種とブドウの特性

本ワインには、ブルゴーニュ地方を原産地とする代表的な白ブドウ品種であるシャルドネが100%使用されています。シャルドネは、その土地のテロワールを如実に反映する品種として知られており、ブルゴーニュの石灰質土壌との相性は非常に優れています。この品種が持つ高い適応能力と豊かな果実味は、ワインに骨格とエレガンスを与え、長期熟成にも耐えうる品質を担保する重要な要素となっています。

ブルゴーニュの気候条件において、シャルドネは冷涼な環境下でゆっくりと成熟することで、高い酸度と繊細なアロマを蓄えます。DECELLE & FILSでは、この品種のポテンシャルを最大限に引き出すために、畑での管理から収穫まで細心の注意を払っています。ブドウが持つ本来の個性を損なうことなく、テロワールの個性をワインに反映させるための努力が、このワインの品質を支える基盤となっています。

  • シャルドネを100%使用
  • ブルゴーニュ地方原産の白ブドウ品種
  • テロワールを反映しやすい品種特性

テロワールと畑の環境

BOURGOGNE CHARDONNAY DECELLE & FILSのブドウは、主にピュリニー・モンラッシェに位置する区画から収穫されています。特に「Femelottes」と「Près de la Dame」という二つの主要な区画が、このワインの骨格を形成する重要な役割を担っています。これらの区画は、ブルゴーニュの中でも特に優れた白ワインを生み出すことで知られており、そのテロワールがワインに独特のミネラル感と深みをもたらしています。

畑の土壌は、主に石灰岩基盤の上に粘土質が重なる構成となっており、これがブドウの根に適切な水分とミネラルを供給しています。この土壌環境が、シャルドネに引き締まった酸と複雑な風味を与え、ワインに長期的な安定感をもたらします。DECELLE & FILSは、この恵まれた環境を最大限に活かすため、自然環境に配慮した栽培手法を導入し、土地の個性をワインに表現することに注力しています。

  • ピュリニー・モンラッシェの「Femelottes」と「Près de la Dame」を使用
  • 石灰岩基盤の粘土質土壌
  • テロワールの個性を重視した栽培

醸造プロセスとこだわり

醸造工程において、DECELLE & FILSは伝統的な手法を大切にしています。収穫はすべて手摘みで行われ、畑の中で厳格な選果が行われることで、健全で高品質なブドウのみが醸造所に運ばれます。プレスには気圧式プレス機を使用し、ブドウに過度な負荷をかけないよう優しく圧搾することで、果汁の純度を高めています。また、発酵には人工培養酵母を一切使用せず、天然酵母のみを用いることで、土地固有の複雑な風味をワインに引き出しています。

発酵は木樽の中で直接行われ、その後約12ヶ月間の樽熟成を経てワインは完成へと向かいます。新樽の使用率は15%〜20%に抑えられ、オークの香りが果実味を覆い隠さないよう配慮されています。また、村名級アペラシオンから格下げされた果汁をブレンドすることで、広域アペラシオンの枠を超えた深みを実現しています。ボトリングの数週間前にはステンレススチールタンクに移してアッサンブラージュを行い、品質の均一化を図っています。

  • 手摘み収穫と畑での選果
  • 天然酵母による木樽発酵
  • 約12ヶ月の樽熟成（新樽15-20%）
  • 村名級果汁のブレンドによる品質向上

生産者：DECELLE & FILS

DECELLE & FILSは、2008年にオリヴィエ・ドゥセルによって設立されたブルゴーニュのワイナリーです。ニュイ・サン・ジョルジュに本拠を置き、コート・ド・ボーヌおよびコート・ド・ニュイの各地区にまたがって合計約8ヘクタールの自社畑を所有しています。設立以来、ブルゴーニュの伝統を尊重しつつ、環境に配慮した持続可能なワイン造りを追求し、その姿勢は多くの専門家から高く評価されています。

同社の自社畑ワインは、エコサートによるオーガニック認証を取得しており、化学肥料や農薬に頼らない栽培を徹底しています。さらに、オーガニック農法にとどまらず、ビオディナミ農法への転換も積極的に進めており、土壌の活性化とブドウの生命力を高める取り組みを行っています。このような生産者の真摯な姿勢が、BOURGOGNE CHARDONNAY DECELLE & FILSの品質と味わいの深さに直結しています。

  • 2008年設立、オリヴィエ・ドゥセルが創設
  • ニュイ・サン・ジョルジュに本拠を置く
  • 約8ヘクタールの自社畑を所有
  • オーガニック認証取得、ビオディナミへ転換中

2023年ヴィンテージの特徴

2023年のブルゴーニュは、温暖な気候に恵まれた素晴らしい年となりました。ブドウは健全に成熟し、収穫量も豊かであったため、ワインには高いフレッシュさと豊かな果実味が共存しています。この年の気候条件は、シャルドネの持つ繊細なアロマを最大限に引き出すことに寄与しており、非常にバランスの取れたワインが造られました。

BOURGOGNE CHARDONNAY DECELLE & FILSの2023年ヴィンテージは、アルコール度数が12.5%に仕上がっています。この度数は、ワインに過度な重さを与えることなく、食事との相性を高める絶妙なバランスを保っています。フレッシュな酸とミネラル感が際立つこのヴィンテージは、ブルゴーニュのテロワールを象徴するような、純粋でエレガントな味わいを楽しむことができます。

  • 2023年は温暖で健全な成熟が得られた年
  • アルコール度数12.5%
  • 高いフレッシュさと豊かな収穫量を両立

覚えておきたいポイント

  • Bourgogne AOCの基礎知識

    Bourgogne AOCは、1937年7月31日に法令によって制定されたブルゴーニュ地方の広域原産地呼称です。この制度は、フランス国立原産地・品質管理院（INAO）によって管理・保証されており、ワインの品質と原産地を厳格に規定しています。白ワインにおいては、シャルドネが主要推奨品種として認められており、ブルゴーニュの広範な地域で栽培されるシャルドネの個性を反映する重要なアペラシオンです。

出典

  1. domaine-decellefils.frvertexaisearch.cloud.google.com
  2. domaine-decellefils.frvertexaisearch.cloud.google.com
  3. domaine-decellefils.frvertexaisearch.cloud.google.com
  4. chablis-wines.comvertexaisearch.cloud.google.com

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