東京港醸造

東京港醸造の歩み

東京港醸造は、東京都港区芝の鉄筋コンクリート造4階建てのビルで日本酒を醸す蔵です。運営するのは株式会社若松で、東京港醸造は同社の自社ブランドとして掲げられています。蔵は「23区唯一の酒蔵」を掲げ、代表銘柄は「江戸開城」です。

前身の「若松屋」は、文化9年(1812年)に、いまの港区芝にあたる地で造り酒屋として始まりました。信濃の飯田出身の林金三郎が、酒造りに通じた齊藤重三郎とともに江戸へ出て開いた店で、近くには薩摩藩の上屋敷や蔵屋敷が並んでいました。幕末、二代目の齊藤茂七の代に、若松屋は薩摩藩の出入り商人として認められ、芋焼酎や濁り酒を藩屋敷に納めていました。奥座敷には西郷隆盛、勝海舟、山岡鉄舟、高橋泥舟らが密談のために訪れ、酒代の代わりに書を残したと伝えられています。この歴史が、「江戸開城」という銘柄名の由来になっています。

若松屋は明治42年(1909年)に酒造業をやめました。当主の他界と酒税法の改正が重なったためで、その後は食堂、戦後は雑貨を扱う店として同じ地で商いを続けました。それから約100年を経て、七代目が酒造りの復活に動き出します。

再興の中心となったのは、七代目で株式会社若松代表取締役の齊藤俊一さんです。芝の地で酒蔵を復活させたいと長く考えていた齊藤さんは、2006年に、お台場のレストランに併設された小さな醸造所で杜氏を務めていた寺澤善実さんと出会いました。寺澤さんは京都の大手酒造会社で約21年酒造りを経験したのち、2000年から台場醸造所の立ち上げと醸造責任者を担ってきた人です。

小さな空間で酒を造る技術を磨いていた寺澤さんは、当初は、その規模では採算が合わないと引き止めたものの、齊藤さんの熱意に打たれ、台場醸造所の閉鎖を経て東京港醸造の杜氏になりました。

酒造りは2011年に、その他の醸造酒とリキュールの製造免許を取得し、どぶろくとリキュールの製造から始まりました。清酒の製造免許を取得したのは2016年で、初めての清酒として純米吟醸原酒「江戸開城」を同年8月に発売しています。清酒の免許を得たあと、齊藤さんは自宅を別の場所に移し、ビルを清酒蔵に改装しました。平成29年(2017年)の東京国税局酒類鑑評会では、「江戸開城 山田錦」が清酒純米燗酒部門で優等賞を受けています。寺澤杜氏は、令和元年と令和2年の同鑑評会で外部審査員も務めました。

2024年1月には、蔵の隣のビルの10階に「日本酒ラウンジtpb」が開業し、齊藤さんの娘で専務取締役の齊藤かえでさんが立ち上げました。

酒造りの特徴

蔵の敷地は22坪で、工程は建物の上の階から下の階へ流れるように組まれています。4階で米を蒸して麹をつくり、床の開口を通して3階の仕込みタンクへ送って発酵させ、できた醪は2階に落として搾り、1階の密閉タンクを経て瓶に詰めます。重力を使う配置のため、搬送用のポンプが要りません。温度管理を徹底した設備で、年間を通して酒を仕込む四季醸造を行っています。

仕込み水には、東京都の水道水を使います。寺澤杜氏は、利根川・荒川水系の水道水は京都・伏見の地下水に近い中軟水で、酒質を損なう鉄分やマンガンがほとんど含まれないと説明しています。塩素も発酵の過程で抜けると語っています。貯蔵タンクに限りがあるため、2019年時点では熟成させず、すべて新酒のまま流通させていました。

「江戸開城」は、純米酒で、加水をしない原酒です。タンクごとに使う酵母や米、造り方を変えるのが特徴で、一本ごとに香りと味が少しずつ異なります。現在の純米吟醸原酒には、山田錦や雄町のほか、東京産の米と東京産の酵母で醸した「All Tokyo」があります。この酵母は、東京バイオテクノロジー専門学校との産学連携で日比谷公園のハナバチから分離された、蔵のオリジナルです。

純米大吟醸原酒には、山田錦を45%まで磨いた「Gold」、愛山と山田錦を35%まで磨いた「Platinum」、有機の山田錦を35%まで磨き、yedo酵母と新Tokyo酵母を合わせた最高峰の「The Premium」が並びます。

環境に配慮した取り組みにも力を入れています。通常の洗米は米1kgあたり14Lの水を必要としますが、無洗米で仕込む「Sustainable Sake Project Clear」では、その水量を10分の1に抑えました。空気中の水分を採取して仕込む酒「AIR」にも取り組んでいます。清酒のほか、どぶろく、日本酒をベースにした梅酒やリキュール、東京産の日本蜜蜂の百花蜜によるミードも造っています。寺澤杜氏は2019年10月に、小さな酒蔵づくりを支援する会社も設立しています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

江戸開城

「江戸開城」は、芝の地に伝わる幕末の物語にちなんだ、東京港醸造の代表銘柄です。2016年8月に純米吟醸原酒として発売されました。加水しない原酒で、タンクごとに酵母や米、造り方を変えるため、一本ごとに香りや味わいが異なります。山田錦、雄町、東京産米の「All Tokyo」のほか、純米大吟醸のGold、Platinum、The Premiumがあります。平成29年の東京国税局酒類鑑評会では、清酒純米燗酒部門で優等賞を受けました。

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見学・購入

直売所

蔵の所在地(東京都港区芝4-7-10)に直営ショップがあります。オンラインストアでも購入できます。

補足

蔵の隣のビルの10階(東京都港区芝4-7-8 芝ワカマツビル10F)に、東京港醸造の全商品と日本酒カクテルを楽しめる「日本酒ラウンジtpb」があります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

東京都港区芝4-7-10

創業

1812年

公式サイト

tokyoportbrewery.wkmty.com

出典

japansake.or.jp ／ wikipedia.org ／ sakedata.jp ／ tokyo-cci.or.jp ／ iza-machi.com ／ cgc-tokyo.or.jp ／ tokyoportbrewery.wkmty.com ／ tokyoportbrew.shop ／ nta.go.jp ／ dancyu.jp ／ hakken-japan.com ／ j-net21.smrj.go.jp ／ mi-journey.jp ／ houjin-bangou.nta.go.jp