野崎酒造

野崎酒造の歩み

野﨑酒造は、1884年（明治17年）に初代の野﨑喜三郎が、現在のあきる野市戸倉にあたる地で創業しました。喜三郎は幼名を銀蔵といい、越後の農家の次男として生まれ、文久2年、16歳のときに江戸へ出てきた人物です。各地で杜氏として経験を積んだのち、戸倉に貸し蔵があると聞いて、独立を決意しました。

資金はなく、親類縁者などあらゆるつてをたよって、ようやく二百円を用立て、初年度は105石の酒を仕込みました。創業した明治初期は、酒に銘をつけることがまだ一般的ではなく、蔵の屋号が「中村屋」だったことから、その酒は「中村屋の酒」と呼ばれていました。

明治のなかば頃になると、この地でも酒に名前をつけることが流行しはじめ、蔵でも酒銘を決めることになりました。当初は初代の「喜三郎」から「喜」をとり、「喜笑」とする案でしたが、酒は仏事にも使うため具合が悪いということで、「笑」を「正しい」の「正」に替え、「喜正」という酒銘が生まれました。

現在の当主は初代から数えて五代目の野﨑三永さんで、代表取締役を務めるとともに、蔵元自らが杜氏となって酒造りに当たっています。南部杜氏協会の会員蔵にも名を連ねています。蔵のある旧戸倉村は、多摩川の支流・秋川に沿った五日市の町はずれにあり、檜原村へ向かう山道にさしかかる静かな山里です。東京の奥座敷として親しまれる地域で、秋川渓谷の澄んだ空気に包まれ、気温は東京23区より4〜5度低くなります。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に13回入賞しており、そのうち金賞は平成15・16・18・22・23・24・25・26・27の各酒造年度の9回です。平成22酒造年度から平成27酒造年度までは6年続けて金賞を受けました。ほかに平成19・20酒造年度と令和5・6酒造年度にも入賞しています。東京国税局の酒類鑑評会では、平成22年と23年に優等賞を受け、平成25年から令和6年までは12年続けて優等賞に選ばれています。平成25年から28年は清酒吟醸部門、平成29年以降は燗酒部門や純米燗酒部門での受賞です。

酒造りの特徴

製造石数は約400石という小さな蔵です。昨今は機械化が進んでいますが、「喜正」は現在でも「こしき」で米を蒸し、杜氏が手間ひまをかけて仕込む手づくりの酒造りを続けています。蒸米の放冷は手作業で行い、麹室で米を広げて麹をつけ、搾りには佐瀬式の酒ふねを使っています。蔵内には酒造りの神様として松尾様がまつられています。

仕込み水は、蔵の正面にそびえる標高434メートルの戸倉城山から湧く伏流水です。この水は古くから戸倉の人々の生活水として使われ、現在も大切に維持管理されています。水質はやや軟水で、酒の品質を劣化させる鉄やマンガンが非常に少なく、酒造りに適した水で、蔵ではこの水を喜正の「宝」としています。城山は、あきる野市戸倉では湧水の源として親しまれている山です。

造りと同じく、貯蔵にも重きを置いています。吟醸酒は上槽後すぐに瓶詰めし、瓶火入れをしたうえで熟成させ、そのほかの酒もすべて低温庫で管理しています。流通の段階で酒の品質が落ちることを避けるため、販路は目の行き届く地元の酒販店と、一部の地酒専門店に限っています。

酒かすも販売しています。米の粒々感が残る昔ながらの酒かすで、酒づくりが続く冬の時季に、蔵と市内の酒販店で買えます。甘酒づくりに使えるよう、レシピのしおりも配っています。日本酒をベースにした梅さけも造っています。

代表銘柄

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喜正

「喜正」は、初代・喜三郎の名に由来する野﨑酒造の代表銘柄です。特別純米、純米吟醸、吟醸「城山桜」、大吟醸、本醸造などを造り、秋には純米山田錦の一火入を限定で出します。本醸造は、やわらかな口当たりとすっきりした喉越しの定番酒で、令和3年から令和6年まで4年続けて、東京国税局の酒類鑑評会で燗酒部門の優等賞に選ばれました。冷やでも燗でも楽しめます。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の敷地内にある直営販売店（あきる野市戸倉63）で「喜正」を買えます。営業時間は午前10時から12時、午後1時から5時です。

補足

蔵見学と試飲は行っていません。アクセスは、JR武蔵五日市駅から西東京バス檜原方面行きで戸倉バス停下車、車では圏央道日の出ICから五日市街道経由で約15分です。休業日は時期によって異なるため、訪れる前に電話で営業日をご確認ください。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

東京都あきる野市戸倉63

創業

1884年

公式サイト

www.kisho-sake.jp

出典

wikipedia.org ／ kisho-sake.jp ／ pon.sh ／ tol.jp ／ tjapan.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ nanbutoji.jp ／ ohtama.or.jp ／ saketime.jp ／ nishitama.keizai.biz