西飯田酒造店

西飯田酒造店の歩み

西飯田酒造店は、長野市篠ノ井小松原にある江戸末期創業の酒蔵です。北アルプスに源を発する犀川のほとり、冬の冷え込みが厳しく酒の仕込みに向いた善光寺平に蔵を構え、地域を中心に広く愛される酒を目指して造りを続けてきました。長い間「西の蔵」として親しまれてきた蔵です。

七代目・大太郎の時代に太平洋戦争へ突入し、国の酒造業の企業整備によって蔵の転廃を余儀なくされました。このとき果実酒の酒造免許を取得し、ブランデーを軍に納めていたこともあります。終戦から約10年がたった1956年1月、苦難の末に清酒の酒造免許が復活して、現在に至ります。

1970年代からはりんごのワインも手がけるようになりました。蔵のある篠ノ井は上質なりんごの産地として知られ、りんごのワインは蔵を象徴する酒のひとつです。同じころからリースリングやナイアガラなどのぶどう栽培も始まり、ワイン醸造は本格化していきました。現在は日本酒のほかに、ぶどうや梅、りんごなどの果実酒とシードルも醸しています。

花酵母との出会いは、八代目・基が蔵を切り盛りしていた1990年代です。花酵母を生み出した東京農業大学の中田久保氏と基が同大学時代の同級生だった縁で、「なでしこ」の花酵母を試験的に使い始めました。すると、これまでとはまったく異なる華やかな香りが蔵に立ち込め、当時小学生だった九代目・一基の記憶にも鮮明に残りました。「あの香りを再現したい」という思いが、一基を農大で花酵母を学ぶ道へと導きます。

一基は研究室で年間2000もの花を試験し、花酵母として抽出できたのは「りんご」「桜」「ぼたん」「りんどう」の4種類でした。地元の花だからと熱心に取り組んだのが「りんご」の花酵母です。九代目が蔵に入ってからは、全量を花酵母で醸すようになりました。長野県内で花酵母を使う蔵はここだけです。現在は会長を基、社長と杜氏を一基が務めています。

酒造りの特徴

酒造りの基本は、手間を惜しまず時間をかける手造りです。大量生産をあえて避け、犀川のほとりにある地元・篠ノ井小松原の浅井戸から汲み上げる硬水の地下水と、契約栽培米や自家栽培米などの酒米を使います。目指す酒質はキレが良く飲み飽きしない食中酒で、貴醸酒タイプや山廃仕込みにも挑戦して、お客様が酒を選ぶ楽しみを広げようとしています。

最大の特徴は花酵母です。現存する花酵母は30種ほどで、ふつう一つの蔵が使う酵母は数種ですが、この蔵では入れ替えながら毎年15種前後を用います。「せっかく生まれてきたのに使われない酵母があるのはかわいそう」という九代目の思いからです。米や麹の組み合わせを変えたり、複数の花酵母をブレンドして特徴を補い合ったりして、それぞれの個性が最も生きる形を探ります。花の香りがするわけではなく、酸や味わいにも違いが出るのが花酵母の魅力です。

主な花酵母の酒には次のような違いがあります。長野市の花でもあるりんごの花酵母は、さわやかな酸味と果実感があり、生酒で醸します。ひまわりは酸のバランスが良く香りが穏やかで、冷やから熱燗まで温度帯を選びません。つるばらはりんごや洋なしを思わせる華やかな香りとしっかりした味わいで、おしろいばなは吟醸系の華やかな香りとやわらかな口当たりが特徴です。夏はひまわり、母の日はカーネーションなど、季節や記念日にも寄り添います。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても12回入賞しており、うち金賞は平成17酒造年度、平成26酒造年度、平成27酒造年度、令和7酒造年度の4回です。残る8回は平成14、16、19、22、24、25の各酒造年度と令和元、令和2酒造年度の入賞です。出品した商標はいずれも信濃光です。関東信越国税局酒類鑑評会では、第74回（平成15年）に吟醸酒の部で信濃光が優秀賞を受賞したほか、第82回（平成23年）から第89回（平成30年）まで8回続けて優秀賞を受賞しています。

部門と銘柄は、第82回が純米酒の部の信濃光、第83回が吟醸酒の部の信濃光、第84回が純米酒の部の積善、第85回が吟醸酒の部の信濃光と純米酒の部の積善、第86回が純米酒の部の積善、第87回が吟醸酒の部の信濃光、第88回が純米吟醸酒の部の積善、第89回が吟醸酒の部の信濃光です。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

積善

特定名称酒の「積善（せきぜん）」は、積み重ねてきた善行を意味する銘柄で、全量花酵母の酒として造っています。桜、りんご、ひまわり、つるばら、おしろいばななど、花酵母ごとに香りや酸の出方が変わり、米や温度による味の変化も楽しめます。酸とキレにこだわった酒質で、季節ごとに花酵母の酒を出し、初めて清酒を飲む人の入口になることも目指しています。

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信濃光

「信濃光（しなのひかり）」は、善光寺で光り輝くような信濃の美酒にとの願いを込めて名付けられた、創業当時から続く蔵の代表銘柄です。現在は純米酒、本醸造、辛口、冷酒が蔵のオンラインショップに並びます。全国新酒鑑評会には信濃光の商標で出品し、平成14酒造年度以降で12回入賞して、うち4回は金賞です。関東信越国税局酒類鑑評会では吟醸酒の部で5回、純米酒の部で1回、優秀賞を受けています。蔵の主軸は、この信濃光と積善の2銘柄です。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵のオンラインショップで通常酒から季節酒、限定酒まで購入できます。

補足

蔵見学は、お問い合わせフォームの「蔵見学お申し込み」から申し込みます。電話受付は9時から17時30分までで、休業日は日曜・祝日、年末年始、その他臨時休業日です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

長野県長野市篠ノ井小松原1726番地

公式サイト

sekizen87.com

出典

compalyze.co.jp ／ japansake.or.jp ／ nagano-ken.jp ／ sekizen87.com ／ oishi-nagano.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ sakefes.com ／ blog.nagano-ken.jp