SAKE BREWERY — HYOGO
山名酒造
紹介
山名酒造株式会社は、兵庫県丹波市に位置し、江戸時代の享保元年（1716年）に創業した丹波地方最古の酒蔵です。代表銘柄として「奥丹波」や「山名」を手掛けており、江戸時代には「千歳」、明治以降には「萬歳」などの酒銘でも愛されてきました。
仕込み水には霊峰・神池寺山の伏流水（蔵内湧水）を使用し、地元・丹波産をはじめとする山田錦や復刻米、有機栽培米を原料米に採用しています。丹波杜氏の伝統の技を受け継ぎ、添加物を使用しない「生酛造り」や木桶を用いた仕込みなど、昔ながらの手造りを大切にしています。食卓に寄り添う飲み飽きしない穏やかな味わいを目指す一方で、農家と連携した自然栽培米・オーガニック米による真の地酒造りにも注力しています。また、全国新酒鑑評会において金賞を受賞した実績もあります。
歴史
山名酒造株式会社は、兵庫県丹波市市島町上田に所在する日本酒蔵で、江戸時代の享保元年（1716年）に創業しました。丹波地方における最古の醸造蔵とされ、現在の代表取締役は12代目にあたる山名洋一朗氏です。法人としての設立は1954年（昭和29年）12月8日で、資本金は1,000万円、清酒・リキュール・酒粕の製造販売を手がけています。
手がける酒銘は時代とともに移り変わってきました。江戸期には千歳の名で、明治以降は萬歳の名で親しまれ、平成に入ってからは奥丹波が看板銘柄となっています。江戸時代に使われていた千歳の名は、現在の商品ラインナップでは復刻酒の銘柄名として受け継がれており、野条穂や愛山といった、復刻された品種や希少な酒米を用いた「千歳 ルネサンス」シリーズとして製造されています。
令和7酒造年度（令和8年5月20日発表）の全国新酒鑑評会では、奥丹波が金賞（☆）を受賞しました。同蔵にとって金賞受賞は21年ぶりのことで、出品した純米大吟醸は定番商品とほぼ同じ仕込みで醸造されたものでした。同蔵は醸造用アルコールを添加しない純米造りのみを手がけており、社長は純米酒での金賞受賞の難しさに触れたうえで、努力が実を結んだと述べています。
酒造り
仕込み水には、蔵内に湧き出る神池寺山の伏流水を用いています。原料米は兵庫県産の酒造好適米を中心に、地元・丹波産の山田錦や五百万石のほか、復刻栽培させた酒米や新たに開発された品種も取り入れています。丹波杜氏の伝統技法にならい、古典的製法である生酛造りを行い、発酵容器には木桶を採用しています。
杜氏を務める青木卓夫氏は、氷上郡（現在の丹波市）春日町の生まれで、18歳から酒造りの道に入り、水戸の酒造会社での修業を経て30歳で杜氏となりました。平成27年には黄綬褒章を受章しています。同蔵が目指す酒質は、晩酌酒として飲み飽きしない、口当たりの優しい穏やかな味わいです。
近年は契約農家と連携した自然栽培・有機栽培米による酒造りにも力を入れており、有機栽培米を使う自然酒シリーズは30年にわたり手がけられています。2025年1月時点では、市内の有機JAS認証農家から仕入れた五百万石と山田錦を100%使用した奥丹波 有機純米酒を発売しており、有機JAS認証を受けた清酒蔵は全国でも10軒程度とされ、数少ない取り組みです。この商品はアルコール度数14度と低めに仕上げられ、ラベルを付けずに黒い瓶へ丹波の自然の波を模した加工を直接施し、瓶の高さを抑えて梱包効率を高めるなど、環境に配慮した容器設計も採用しています。
蔵データ
代表銘柄
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奥丹波
1750円
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- 山名
奥丹波：奥丹波は江戸期の千歳、明治以降の萬歳に続き、平成に入って看板銘柄となった主力ブランドです。兵庫県産の酒造好適米を100%使用した清酒のほか、地元・丹波産の五百万石を用いた純米酒、丁寧に磨いた米を長期低温発酵で仕込む純米吟醸などを展開しています。令和7酒造年度全国新酒鑑評会では金賞（☆）を受賞しました。晩酌酒として飲み飽きしない、穏やかな味わいを特徴としています。
見学・購入
本社には直売所を併設しており、営業時間は午前10時から午後4時まで（12月のみ午前9時から午後6時）です。定休日は4月から9月の日曜日と12月31日から1月3日で、試飲のほか地方発送にも対応しています。
所在地は兵庫県丹波市市島町上田211で、車の場合は舞鶴若狭自動車道「春日IC」から福知山・市島方面へ約10分、国道175号線「市島町上田」交差点を過ぎてすぐの場所にあり、大型バスも駐車可能な駐車場があります。電車の場合はJR福知山線「市島」駅から徒歩約10分です。電話番号は0795-85-0015です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
kato-yamadanishiki-sake.jp ／ career-tamba.com ／ okutamba.co.jp ／ tanba.or.jp ／ sakenomy.jp ／ tamba-cycledays.jp ／ tambacity-kankou.jp ／ tanba.jp ／ nrib.go.jp
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