SAKE BREWERY — HYOGO
白鷹
紹介
兵庫県西宮市にて1862年（文久2年）に初代辰馬悦蔵が創業した酒蔵です。他メーカーの酒をブレンドしない100％自家醸造を徹底しており、1924年（大正13年）には全国の酒蔵で唯一「伊勢神宮御料酒」に選定され、現在も献上を続けています。
酒造りでは、自家所有の井戸から汲み上げる名水「宮水」を全量使用し、原料米には兵庫県特A地区産の山田錦を中心に使用しています。手間と時間をかける伝統技法「生酛造り」や寒造りにこだわり、コク深くキレの良い「生粋の灘酒」を醸し出しています。過去の受賞歴として、1877年の第一回内国勧業博覧会での花紋賞受賞、1889年のパリ万国博覧会での受賞、1909年の第二回全国清酒品評会での優等賞獲得など国内外で評価を得てきました。
代表銘柄「白鷹」のほか、西宮市内の会員店限定で販売される「宮水の郷」や、阪神タイガース公認の「清酒タイガース」などを手がけています。
歴史
白鷹の創業は1862年（文久2年）にさかのぼります。初代辰馬悦蔵は白鹿醸造元の辰馬本家から分家し、西宮の現在地で新たに酒造業を興しました。当時西宮にあった雀部家の「鱗蔵」を買い取って酒造りを始め、当初は「鱗」印を掲げて江戸への積み出しを行っていましたが、のちに品質を追求して「白鷹」を酒銘として掲げるようになりました。以来、辰馬家は初代から三代にわたり「悦蔵」の名を継ぎながら蔵元としての歩みを重ねてきました。
明治期に入ると、白鷹は国内外の博覧会や品評会で相次いで評価を得ます。1877年（明治10年）に東京で開かれた第一回内国勧業博覧会では花紋賞を受賞し、1889年（明治22年）のパリ万国博覧会でも賞杯を獲得しました。1897年（明治30年）には二代辰馬悦蔵が家業を継ぎ、1909年（明治42年）に滝野川醸造試験所で開かれた第二回全国清酒品評会では優等賞を受けています。1917年（大正6年）には三代辰馬悦蔵が家督を継承しました。
三代目の代であった1924年（大正13年）、白鷹は全国の酒蔵の中でただ一つ、伊勢神宮の御料酒に選定されました。神宮では日々朝夕に神々へ食事を供える日別朝夕大御饌祭が行われており、白鷹はこの神事に供える御料酒として一日も欠かすことなく献上を続けています。
昭和に入ると1929年（昭和4年）に株式会社辰馬悦蔵商店として改組し、企業としての体制を整えました。戦時下では酒造りの縮小を余儀なくされ、1945年（昭和20年）の戦災では木造の蔵を全焼し、焼け残った蔵と辰馬本家酒造の本蔵を借りて醸造を再開しました。1950年（昭和25年）には蔵や精米工場・瓶詰工場などを建設して復興計画を完了し、1960年代には設備の近代化・機械化を進めています。1974年（昭和49年）には四代辰馬寛男が家業を継承しました。
平成に入った1992年（平成4年）、社名を現在の白鷹株式会社に改めました。1995年（平成7年）の阪神・淡路大震災では西宮の蔵も被災しましたが、被害は最小限にとどまり、その後も操業を続けています。2003年（平成15年）に五代辰馬眞澄、2009年（平成21年）に六代澤田朗が社長に就任し、現在まで西宮の地で酒造りを続けています。
酒造り
白鷹の酒造りを支えるのは、蔵の近くに湧く名水「宮水」です。宮水は江戸時代に発見されて以来、灘の酒造りに欠かせない水として知られてきました。硬度が高くカルシウム分に富み、もろみの発酵を促すリンやカリウムを他地域の酒造用水より多く含んでいるのが特徴です。白鷹は自家所有の8本の井戸から湧き出る宮水で酒を仕込んでいます。
原料米は兵庫県吉川町の特A地区産を中心とする山田錦を用い、同地域の農家と100年以上にわたり契約栽培を続けています。仕込みには、自然の乳酸菌を生かして酒母を育てる「生酛造り」を今も受け継いでおり、手間と日数のかかるこの技法にこだわりながら、冬場の低温期に一度だけ仕込む寒造りを続けています。他社の酒を一切ブレンドせず、自らの蔵で醸した酒だけにラベルを貼るという方針も守り続けています。
こうした酒造りは近年の品評会でも評価されており、全国新酒鑑評会では平成24・25・27酒造年度（2012年・2013年・2015年）、令和5・6酒造年度（2023年・2024年）に金賞を受賞したほか、複数の年度で入賞を重ねています。純米焼酎仕込みの「白鷹梅酒」は、全国梅酒品評会の本格焼酎梅酒部門で2022年・2023年に金賞を受けています。
蔵データ
代表銘柄
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白鷹
308円
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- 宮水の郷
- 清酒タイガース
白鷹：白鷹の中核をなす主力銘柄で、精米歩合35%の大吟醸「大吟醸白鷹」から、燗酒にも向く「青松白鷹」などの本醸造まで幅広いラインナップを展開しています。伊勢神宮御料酒に選定された蔵の酒として「伊勢神宮御料酒蔵純米酒」も手がけ、兵庫県吉川町産の山田錦で仕込み15年以上熟成させた大吟醸古酒もそろえています。
宮水の郷：西宮市内の会員酒販店でのみ取り扱われる限定銘柄です。六甲山系北部にあたる兵庫県美嚢地区の棚田で収穫された特上級の山田錦を100%使用し、自然の乳酸菌を生かす「生もと」造りで仕込んでいます。宮水に含まれる燐やカリウムの成分を生かしたコクの深い味わいで、飲み飽きしない濃醇タイプの、地元ならではの灘の生一本に仕上げています。
清酒タイガース：阪神タイガースの名を冠した銘柄で、タイガース印の菰樽を家庭でも楽しめるサイズに仕立てています。香り・うまみ・コクの三拍子がそろう味わいで、1.8リットルの化粧箱入りから300ミリリットル・1.8リットルの菰樽、手頃な180ミリリットルのカップまで、タイガースファンへの記念品やプレゼントに選びやすい複数のサイズをそろえて販売しています。
見学・購入
あり（要事前確認）
文化施設「白鷹禄水苑」内のショップ「美禄市」で日本酒を購入できます。営業時間は11時から19時まで、第1・第3水曜日が定休です。季節限定酒や禄水苑限定の商品を扱っており、白鷹・清酒タイガースなどの主要商品はオンラインショップでも取り扱っています。
酒蔵見学は仕込みが最盛期を迎える時期に合わせて期間限定・予約制で開催されており、しぼりたての新酒を楽しむ会なども催されています。禄水苑内には酒造りの道具や資料を展示する「白鷹集古館」もあり、こちらは見学無料で公開されています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ wikipedia.org ／ mypl.net ／ compalyze.co.jp ／ nihonshu-tourism.com ／ wakamatsuyasaketen.com ／ hakutaka.jp ／ yodobashi.com ／ nrib.go.jp ／ kuramotokai.com ／ nishinomiya-kanko.jp ／ hyogo-tourism.jp
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