SAKE BREWERY — HYOGO
太田酒造 千代田蔵
紹介
滋賀県草津市に本社を置く太田酒造は、江戸城を築城した太田道灌の末裔にあたる太田家が1874年（明治7年）に創業した酒蔵です。上質な水と米を求めて、1962年（昭和37年）に日本有数の酒処である灘五郷の一角（兵庫県神戸市東灘区）へ灘工場（千代田蔵）を設立し、酒造りに着手しました。「千代田蔵」の銘柄名は、太田道灌ゆかりの江戸城の別名「千代田城」に由来しています。
酒造りでは兵庫県産の酒米と灘の水を用い、能登流の伝統技法や小仕込みによる丁寧な手造りを大切にしています。和食にとどまらず多国籍料理にも合わせやすい濃醇旨口な味わいや華やかな香りを重視し、四季に合わせた商品展開を行っています。また、敷地内には建築家ウィリアム・メレル・ヴォーリズが設計した洋風住宅が存在し、事前予約による酒蔵見学の際に見学することができます。
歴史
太田酒造の創業家である草津太田家は、江戸城を築いた室町時代の武将・太田道灌を遠祖とする一族です。江戸幕府三代将軍徳川家光の時代、道灌から数えて六代目にあたる太田正長が幕命を受けて越前福井藩から近江国草津へ移住し、以来草津宿に関わってきました。1874年（明治7年）、当時所有していた田畑と近江米を活かして酒屋講の権利を得た太田家は、遠祖の名にちなんで「道灌正宗」と名付けた清酒の醸造を本格的に開始し、これが太田酒造の創業となりました。
その後、1928年（昭和3年）に太田合名会社を設立し、1949年（昭和24年）には東京工場を建設して清酒製造免許を取得するなど、滋賀県草津市を本拠に事業を広げていきました。1963年5月には太田合名会社から営業権を譲り受けて太田酒造株式会社が設立されています。
酒造りに適した良質な水と米を求めていた太田酒造は、1962年10月、日本有数の酒どころである灘五郷（千代田蔵は魚崎郷）の一角、兵庫県神戸市東灘区に灘工場の建設を進め、酒造りに着手しました。これが「千代田蔵」の始まりです。蔵名は、遠祖・太田道灌が築いた江戸城の別名「千代田城」にちなんで名付けられました。以来、千代田蔵は本社のある滋賀県草津市とは別に、灘の水と兵庫県産の酒米を生かした醸造拠点として、太田酒造のもう一つの顔を担っています。
本社側でも、1989年（平成元年）に道灌蔵、1999年（平成11年）10月には不盡蔵が竣工するなど設備の整備が進み、太田酒造は日本酒に加えて焼酎、ワイン、ブランデー、柑橘酒まで手掛ける総合酒類メーカーへと事業を広げてきました。滋賀県草津市の本社、東京営業所、栗東ワイナリー、そして兵庫県神戸市東灘区の灘・千代田蔵という複数の拠点を持ちながら、千代田蔵は灘という土地ならではの酒造りを担う拠点として位置づけられています。
酒造り
千代田蔵では、兵庫県産の酒米と灘の水を用い、能登流の伝統技法を受け継ぐ杜氏のもとで酒造りを行っています。醸造の柱としているのは、キレのよい味わいが特徴の山廃仕込みで、総米750キログラム程度の小仕込みにより、一つひとつのタンクに目の行き届いた手造りを大切にしています。
味わいづくりでは、和食はもちろん多国籍料理にも寄り添えるよう、料理の味わいに負けない濃醇旨口と、鼻孔に抜ける華やかな香りを重視しています。この方向性のもと、四季の移ろいに合わせた商品展開を行っているのも特徴です。
蔵データ
代表銘柄
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千代田蔵：「千代田蔵」は、太田家の遠祖である太田道灌が築いた江戸城の別名「千代田城」にちなんで名付けられた、灘・千代田蔵の看板銘柄です。兵庫県産酒米と灘の水を用い、能登流の技術による山廃仕込みを土台に、料理に負けない濃醇旨口と鼻孔に抜ける華やかな香りを追求しています。和食だけでなく多国籍料理とも合わせやすい味わいを目指し、四季に応じた商品を展開しています。
道灌：「道灌」は、江戸城の礎を築いた室町時代の武将・太田道灌公にちなんで名付けられた太田酒造の代表銘柄で、主に滋賀の本社側の蔵で醸されています。能登杜氏によって醸され、大吟醸は果実のような芳醇な香りと上品な旨味を持ち、山廃仕込みの「山廃道灌」は上品な香りと山廃特有の酸のきいた腰の強い辛口が持ち味です。特別ではなく当たり前においしい地酒として親しまれています。
見学・購入
あり（要事前確認）
千代田蔵の営業時間は10時から16時30分までです（電話078-411-9456）。商品の直接販売については事前にお問い合わせください。
蔵見学は前日までの事前申し込みが必要です。敷地内には建築家ウィリアム・メレル・ヴォーリズが設計した洋風建築の貴賓館があり、見学者を出迎えるほか、映画やドラマのロケ地としても利用されています。最寄りは阪神電気鉄道本線「芦屋」駅から徒歩約15分、車の場合は阪神高速3号線・5号線の各料金所から約5分です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
ohta-shuzou.co.jp ／ japansake.or.jp ／ workshiga.com ／ sakenomy.jp ／ souzou-ya.com ／ nadagogo.ne.jp ／ sakagura-press.com ／ itami-nadagogo.com ／ ja.wikipedia.org
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