二木酒造

二木酒造の歩み

二木酒造は、飛騨高山の古い町並みが残る上二之町に蔵を構える酒蔵で、創業は元禄8年(1695年)です。この年の飛騨は、高山城主だった金森氏の治世から幕府直轄の天領へと移り、高山城の取り壊しが命じられた頃にあたり、商人町として栄えていました。上方文化が主流だった金森氏の治世に、天領となってからは江戸文化が交わり、独特の文化が育った土地で、二木家は酒造りだけでなく、その文化の形成にも代々寄与してきたと蔵は説明しています。

二木家の出自が石川県であったことから、屋号は「加賀屋」といい、入り口の暖簾にもその名が染め抜かれています。創業の年は当家に伝わる文献に記されたもので、2024年時点の当主は十六代目です。

現在の蔵の建物は、1875年(明治8年)の大火で大半が焼失しましたが、残されていた1600年代の図面をもとに再建されたものです。太い梁で組まれた吹き抜けの土間を持つ、土蔵造りの重厚な酒蔵です。

代表銘柄の「玉の井」は、二木家にある大きな井戸の名水にちなんで名付けられました。玉のように水が溢れ出る井戸だったことが名の由来です。

平成14年と平成15年には名古屋国税局の酒類鑑評会の吟醸酒の部で、平成15年には全国新酒鑑評会でも、玉の井が入賞しました。

酒造りの特徴

二木酒造は、すべての酒を吟醸造りのみで醸す飛騨唯一の吟醸蔵です。造るのは精白率の高い吟醸酒と大吟醸酒、純米大吟醸酒だけで、元禄8年の創業以来、手作業での酒造りを守っています。

仕込み水は、飛騨山脈を源流とする清涼な水です。2022年時点では、蔵の井戸から汲み上げた地下水を使っていました。この水に酒造りに適した酒米、寒冷な冬の気候、蔵につく菌、そして熟練の杜氏の技が重なって、味わい深い酒になります。米は主に岐阜県産のあきたこまちで、2022年時点の杜氏は、先代の越後杜氏のもとで20年学んだ地元の杜氏です。蔵は「クセのある酒造りをしたい」と考え、寒さの厳しい飛騨の食の味に負けない適度な重さを持たせ、食とともに酒が進むやや辛口に仕上げています。

精米歩合は、吟醸酒が60%、大吟醸と純米大吟醸が40〜50%です。

季節に応じた酒も醸し、春夏秋冬それぞれの旬に合わせた酒を「四珠の味シリーズ」として届けてきました。2016年時点では、春先から夏に大吟醸の生酒「氷室」を、晩秋から冬には大吟醸ひやおろし「秋麗の炎」を出荷していました。「秋麗の炎」は、厳冬に仕込み、ひと夏の間貯蔵熟成させた酒です。2023年時点では、暮れからお正月にかけての旬の味として、吟醸の「しぼりたて生酒」も売り出していました。

ほかにも個性の異なる銘柄があります。「純米大吟醸 いちい」は、最高の酒米が実った年にだけ造る酒です。大吟醸「飛騨国 両面宿儺」は、まろやかでスッキリとした味わいで、米の旨みが凝縮されています。「純米大吟醸 笑いじょうご」は、酒に酔うとやたらに笑うクセ、またはその人を指す言葉を名に冠した酒で、「楽しいときに、楽しい仲間と、楽しい酒を飲んでほしい」との思いが込められています。

大吟醸「H TAMANOI」は、2023年時点では飛騨産の米ひだほまれと水にこだわって仕込み、荒いながらも華やかな香りが広がり、コシの強い芳醇な味わいで、ぬる燗でも楽しめます。

代表銘柄

見学・購入

直売所

蔵(高山市上二之町40)で有料の試飲ができ、公式オンラインショップでも購入できます。

補足

営業時間は9:00〜12:00と13:00〜16:00で、不定休です。電話は0577-32-0021です。高山市内の6つの酒蔵を巡る「飛騨高山・のん兵衛まつり」には、2026年の回(5月29日〜6月21日)にも二木酒造が参加しました。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

岐阜県高山市上二之町40

創業

1695年

公式サイト

niki-sake.com

出典

japansake.or.jp ／ sakenomy.jp ／ sakeguru.net ／ nagoya-8848.com ／ niki-sake.com ／ jizake-japan.com ／ gifu-sake.or.jp ／ gifuproduct.jp ／ japan.travel ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ tabi-mag.jp ／ sakeworld.jp