白扇酒造

紹介

岐阜県加茂郡川辺町に位置する白扇酒造は、江戸時代後期に酒粕を用いた焼酎やみりんの醸造から始まり、1899年（明治32年）に日本酒の製造免許を取得しました。1951年（昭和26年）に白扇酒造株式会社へ社名を変更しています。代表銘柄には「花美蔵」のほか、京都吉兆の日本料理に合わせるため造られた純米大吟醸酒「吉兆貞翁」などがあります（※近年はかつての銘柄「黒松白扇」の復活展開も進められています）。仕込み水には飛騨川の清らかな伏流水を用い、良質な素材と昔ながらの丁寧な手造りにこだわった酒造りを行っています。特に「吉兆貞翁」は山田錦を35％まで精米し、長期低温発酵の末に袋吊りの「斗瓶取り」で丁寧に搾り出すなど、技術を活かした上質な酒質が特徴です。また、日本酒だけでなく「福来純」ブランドの伝統製法熟成本みりんや料理酒の蔵元としても全国的に知られています。

蔵データ

代表銘柄

• 花美蔵
• 吉兆貞翁

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出典

japansake.or.jp ／ hakusenshuzou.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ kyoto-kitcho.com

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