白扇酒造

白扇酒造の歩み

創業の年ははっきりとは伝わっていませんが、江戸時代後期には、現在の岐阜県加茂郡川辺町にあたる地で、近隣の清酒蔵元から仕入れた酒粕を原料に粕取り焼酎を造り、その焼酎でみりんを醸造する「みりん屋」として営みを始めていたと伝わっています。当時の屋号は加藤醸造店で、一斗入りの陶器の甕にみりんや焼酎を詰め、甕に紙を貼って売る、決まった銘柄を持たない時代が長く続きました。粕取り焼酎を造るのに使われたかぶと釜など、当時の蒸留器具は今も蔵に残されています。

日清戦争で税収が不足した政府が酒税の徴収を強化するため酒類製造免許の制度を整えたことを機に、当社も免許を取得し、明治32年(1899年)から清酒の醸造を始めました。この清酒製造免許の取得が、当社の設立年を1899年とする起点になっています。以来、みりんと清酒をともに手掛ける地酒屋として地域に親しまれ、昭和26年(1951年)に白扇酒造株式会社へ社名を改めています。

かつての代表銘柄は「黒松白扇」で、辛口で知られた三千盛と並び「甘口の白扇」として岐阜の地酒を代表する存在でした。しかし他県にも「白扇」を用いた日本酒があったことから商標上の問題が生じ、平成4年(1992年)に代表銘柄を「花美蔵(はなみくら)」へ改めています。全国新酒鑑評会では、この「花美蔵」の名で平成20酒造年度と平成30酒造年度に金賞を受賞し、平成21酒造年度にも入賞しています。名古屋国税局酒類鑑評会でも、平成30年度に本醸造酒の部で優等賞を受けました。

令和2酒造年度のKURA MASTERでは、「花美蔵 蔵」が純米酒部門で金賞を受賞しています。

平成3年(1991年)には隣接する八百津町にボトリング工場と営業機能を移し、川辺町の本社は醸造専門の蔵となりました。一方で、昭和50年代後半から「福来純三年熟成本みりん」が食品研究家の間で評判となり、一流の料理人や料理研究家に愛用されていることがテレビの料理番組を通じて知られるようになると、評判を呼んでみりんの売り上げは徐々に回復し、現在では清酒の出荷量をやや上回るまでになっています。

「黒松白扇」の商標上の問題が解消したことを受け、令和2年(2020年)10月には清酒の代表銘柄を28年ぶりに「黒松白扇」へ戻しました。この「黒松白扇 蔵」は花美蔵時代からの同じ酒で、令和5酒造年度の全国新酒鑑評会にも入賞し、2022年11月には名古屋国税局酒類鑑評会の燗酒の部で優等賞を受けています。

岐阜県新酒鑑評会では、「黒松白扇 純米酒 蔵」が2022年・2024年・2026年に最高賞である岐阜県知事賞を受賞したほか、2021年・2023年・2025年にも議会議長賞や連合会長賞を純米酒・純米吟醸酒・本醸造酒の各部門で継続して受けています。銘柄を戻すのに合わせて蔵内の店舗も改装し、来店客が椅子に座ってくつろげる休憩スペースや調理設備を備えました。現在は四代目・代表取締役の加藤孝明氏と、五代目・副社長の加藤祐基氏が経営にあたっています。

酒造りの特徴

麹はすべて機械を使わず手造りで、酒質に応じて硬さを変えているのが特徴です。長期間じっくり発酵させる大吟醸クラスにはやや硬めの麹を、旨みを求める純米酒にはやや柔らかめの麹を、甘口に仕上げる本醸造・普通酒にはさらに柔らかい麹を用いています。酵母についても、華やかな香りを引き出すものを純米大吟醸・純米吟醸に、貯蔵によって旨みを引き出すものを純米酒・本醸造に、さくらの花から分離した花酵母を普通酒にと、酒質ごとに使い分けています。

現在の杜氏は服部龍二さんです。もとは地元の金型工場に勤めていましたが、当社の花美蔵を飲んで感銘を受けたことをきっかけに酒造りを志して入社し、製造部で経験を積んだのち、自ら申し出て杜氏に就任しました。手造り麹を用いた丁寧な仕込みに加え、白扇酒造では新しい清酒酵母への挑戦や生もと造りの復活にも取り組んでいます。

蔵は飛騨川のほとりに位置し、水に恵まれた土地にあります。仕込み水には軟水を用いており、口当たりの柔らかな芳醇タイプに仕上がるのが特徴です。清酒に加えて、みりん・料理酒・焼酎・果実酒・リキュールと幅広い酒類を手掛けており、みりんの原料となる焼酎は昔から自社で製造しています。そのノウハウを生かして、岐阜県内では珍しい芋焼酎や麦焼酎も造っています。

純米大吟醸「馥」の仕込みでは、短くて20日間、長ければ40日間かけてもろみを低温でじっくりと発酵させ、酒袋に一つずつ丁寧に袋取りしたのち一斗瓶に囲って低温で貯蔵しています。他の商品についても、槽(ふね)と呼ばれる清酒専用の搾り機を使い、香りと味が一番おいしい瞬間を待って搾るなど、手間のかかる工程を守っています。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

川辺町の本社に直売の小売部があり、土曜・日曜・祝日も営業しています。黒松白扇への銘柄復活に合わせて店舗を改装し、来店客がくつろげる休憩スペースや調理設備を備えています。

補足

「蔵開き」や「蔵祭り」を年間を通じて季節ごとに開催しており、入場は無料で試飲や量り売りを楽しめます。東京や大阪、仙台など遠方から訪れる来場者も多い、人気の行事となっています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

岐阜県加茂郡川辺町中川辺28番地

公式サイト

hakusenshuzou.jp

出典

japansake.or.jp ／ hakusenshuzou.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ kyoto-kitcho.com ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ kuramaster.com ／ sakenowa.com