井賀屋酒造場

紹介

長野県中野市に所在する1853年（嘉永6年）創業の酒蔵で、代表銘柄は「岩清水」。夫婦二人で醸造を行う生産量が極めて少ない蔵である。

「自然に寄り添い、自然の働きを最大限に引き出す酒造り」を基本方針とし、伝統を受け継ぎながら論理的なデータに裏付けされた技術を取り入れている。酒米は全量が地元・長野県中野市産（美山錦、ひとごこち、山恵錦）で、減農薬・減化学肥料等で育成された酒好適米を使用している。

「岩清水」の純米酒は全量が無濾過・生原酒であり、一般的な原酒よりも低アルコールに仕上げることで、料理との相性（ペアリング）を重視した酒質が特徴である。麹歩合を高めた個性的な仕込みや長期低温熟成など様々な酒造りに取り組むほか、出荷後の品質を保つための貯蔵管理・流通管理にも徹底した配慮を行っている。

蔵データ

代表銘柄

• 岩清水

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出典

igayasyuzou.com ／ ameblo.jp

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