岡崎酒造

岡崎酒造の歩み

岡崎酒造場(有限会社岡崎酒造場)は、山口県萩市川上で酒造りを続ける蔵です。創業は1924年(大正13年)で、当時は阿武川上流の景勝地、長門峡の近くで営まれていました。阿武川ダムの建設に伴い、1970年(昭和45年)に阿武川のほとり、萩市の上流にあたる現在地へ移転しました。代表銘柄の長門峡は、創業の地に近いこの渓谷の名にちなんでいます。山口県酒造組合の萩地区に属する6場のひとつです。

地元の萩とのつながりも深い蔵です。萩市の農家と6つの酒蔵、消費者が一緒に育てた特A山田錦を萩市で精米し、「みがき6」を仕込みました。2020年3月に2020本限定で発売された、全量が萩産の酒です。2021年に萩の日本酒が地理的表示「萩」に指定され、萩産山田錦100%の大吟醸と純米吟醸はGI萩の認定商品になっています。2025年10月18日のGI萩の蔵開きでは、岡崎酒造場が見学と試飲の会場のひとつに予定されていました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に14回入賞し、そのうち10回が金賞です。金賞は平成14・18・19・20・23酒造年度と令和2・3・5・6・7酒造年度で、平成18〜20酒造年度と令和5〜7酒造年度はそれぞれ3年続けての金賞でした。入賞は平成16・17・25酒造年度と令和4酒造年度です。入賞酒の銘柄はいずれも長門峡です。

広島国税局清酒鑑評会では、平成15年と平成17年に入賞し、優等賞は平成19・20・22・24・25・26・27・30年と令和元・2・4・5年の12回です。平成19年は吟醸酒・純米酒・本醸造酒の3部門、平成20年は吟醸酒・純米吟醸酒・本醸造酒の3部門で、そろって優等賞を受けました。燗酒部門ではイセヒカリ純米が平成24・27・30年と令和元・2年に優等賞となり、大吟醸は平成25年と令和2・4・5年に優等賞を受けています。

山口県新酒鑑評会では、蔵の発表で平成18酒造年度に吟醸の部、平成19酒造年度に純米の部で最優等を受け、令和5年には大吟醸の部と純米吟醸の部の両方で優等賞を受けています。

酒造りの特徴

仕込み水は、長門峡から流れる阿武川の伏流水です。国税庁所定の分析法による全硬度(ドイツ硬度)は1.6で、軟水にあたります。酒造りは11月から3月の寒造りで、毎年の気候に合わせて仕込みます。蔵のモットーは「日本酒らしい日本酒」で、米の魅力を引き出すことに徹した酒造りです。米、水、大津杜氏の技を受け継いだ製法、そして蔵人同士が意思疎通を密にするチームワークの3つを土台に、味がのった中にもキレがある、飲み飽きしない酒を目指しています。

原料米は山田錦と、山口県が独自に開発した酒造好適米の西都の雫が中心です。大吟醸と純米吟醸は萩産の山田錦100%で、大吟醸は山田錦を35%まで磨き、低温でゆっくり発酵させて造ります。辛口特別純米は麹米に山田錦、掛米に西都の雫を使い、精米歩合は60%です。洗米と浸漬では、毎年の米の出来に合わせて浸漬時間を細かく調整します。とりわけ力を入れているのが麹造りで、2018年に麹室を新調し、温度と湿度を細かく管理して麹菌が働きやすい環境を保っています。

2010年からは、農薬不使用で栽培されたイセヒカリを100%使った純米酒も醸しています。長門峡を源流とする水で仕込む酒で、2020年時点で「エコやまぐち」の認証も受けています。清酒のほかに、清酒をベースにしたリキュールも造っています。川上産の柚子を100%使った柚子リキュールと、萩特産のだいだい(夏みかん)を使った「だいだいリキュール白小花」で、どちらも300mlと500mlがあります。

定番商品は、大吟醸、純米大吟醸、吟醸酒、純米吟醸酒、純米酒、本醸造、にごり酒、手造りの原酒、上撰や特撰まで多彩です。季節限定は、毎年1月に新酒として発売する「あらばしり 特別純米酒」(麹米は山田錦、掛米は西都の雫)、毎年6月発売予定の純米酒「夏純」、毎年6月1日発売予定の吟醸酒「夏吟」です。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

長門峡

長門峡は、創業の地に近い名勝の渓谷にちなむ蔵の主力銘柄で、大吟醸から本醸造、定番の上撰や特撰、ワンカップまで幅広くそろいます。大吟醸は山田錦を35%まで磨いて低温でゆっくり発酵させた辛口で、純米吟醸は山田錦50%の味わい深い酒です。この2つは萩産山田錦100%で、GI萩の認定商品です。平成14酒造年度以降、全国新酒鑑評会で金賞を10回受けています。

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福良雀

福良雀は、山口県が独自に開発した初の酒造好適米「西都の雫」を100%使った純米吟醸です。西都の雫は、幻の米と呼ばれる穀良都を母に、山田錦を親にもつ西海222号を父として、交配と選抜を重ねて生まれた品種です。西都の雫の味を最大に引き出し、純米ならではの味わい深さと吟醸の芳醇さを併せ持つ、純米吟醸には珍しい旨味のある個性的な酒に仕上がっています。720mlと1800mlがあります。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

補足

蔵見学は、酒造期の12月から3月を除いて可能で、事前予約が必要です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

山口県萩市川上464-1

創業

1924年

公式サイト

www.chomonkyo.com

出典

y-shuzo.com ／ sakenomy.jp ／ chomonkyo.com ／ hagi-migaki.com ／ sakeworld.jp ／ chomonkyo.net ／ sakagura-press.com ／ yahoo.co.jp ／ web.archive.org ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp