SAKE BREWERY — GIFU
杉原酒造
紹介
1892年（明治25年）に創業した岐阜県揖斐郡大野町の酒蔵です。年間の製造量が数十石規模（100石以下）と非常に限られており、「日本一小さな酒蔵」として知られています。代表銘柄の「射美（いび）」は地名の揖斐と「美酒を射る」に由来し、生産量の少なさもあって入手困難な人気の日本酒として親しまれています。
仕込み水には近くを流れる揖斐川的伏流水を使用しています。原料米には、岐阜県農業試験場の研究者や地元農家とともに「山田錦」と「若水」を人工交配して誕生させた独自の酒好適米「揖斐の誉（ほまれ）」を主に使用しています。洗米や浸漬を秒単位で管理し、蒸しや麹造り、搾りに至るまで細やかな手作業と徹底したデータ管理のもとで丁寧な酒造りが行われています。
歴史
杉原酒造は明治25年(1892年)、岐阜県揖斐郡大野町下磯に創業しました。年間製造量は100石以下という非常に小規模な蔵で、自他ともに「日本一小さな酒蔵」として知られています。現在は五代目の杉原慶樹氏が代表と杜氏を兼ね、父親と息子の2人体制で昔ながらの製法にこだわった酒造りを続けています。
杉原慶樹氏は青年海外協力隊としての活動を終えたのち、2003年に家業である杉原酒造に入りました。それまで酒造りの経験はなく、いわば素人からの挑戦でしたが、「米づくりから酒造りまで、とことん地元にこだわる『真の地酒造り』」を掲げて蔵の立て直しに取り組みました。その中で2009年に立ち上げたのが現在の主力銘柄「射美(いび)」です。名称は地名の「揖斐」と「美酒を射る」という思いに由来しています。
酒米づくりにも力を注ぎ、岐阜県農業試験場の職員である高橋宏基氏が20年にわたり研究を重ねて生み出した、「山田錦」と短稈で心白発現の高い「若水」の人工交配品種を、地元農家とともに育成しました。この米は「揖斐の誉(ほまれ)」と名付けられ、2021年に岐阜県の酒造好適米として正式に認定されています。「誉」の字は杉原氏の妻の名「佳誉」に由来するとされています。
酒造り
仕込み水には、蔵の近くを流れる揖斐川の伏流水を用いています。洗米に使う水はマイクロろ過を施し、仕込み水にはさらに炭素ろ過を加えるなど、水質管理を徹底しています。原料米は自社開発の「揖斐の誉」を主体とし、洗米や浸漬は秒単位で管理されるなど、細やかな手作業とデータ管理を組み合わせた造りが特徴です。
麹造りでは部屋の湿度と麹の品温を徹底して管理し、低温発酵によって30日から40日程度かけてゆっくりと並行複発酵させています。主力商品の一つ「射美 槽場無ろ過生原酒」は、ろ過や熱処理をいっさい行わずに出荷される無濾過生原酒で、しぼりたてならではの風味を生かした造りです。
2021年の製造量は80石(一升瓶換算で約8,000本)にとどまり、流通量の少なさから入手困難な「幻の酒」とも呼ばれています。醸造は父子2人による手仕事が中心で、蒸しや冷ましなどの工程を昔ながらの手作業で行っています。
蔵データ
代表銘柄
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- 慶樹
- 千代乃花
- 杉乃井
射美：杉原酒造の主力銘柄で、地名の揖斐と「美酒を射る」という思いから名付けられ、2009年に立ち上げられました。自社開発米「揖斐の誉」を用い、特別純米酒は精米歩合60%で適度な酸味と甘味、旨味を備えた飲みやすくスッキリとした味わいの定番人気商品です。純米吟醸酒は濃醇でありながら切れの良い飲み口が特徴です。
慶樹：慶樹は、杉原酒造が射美・揖斐川・千代乃花・杉乃井とともに展開する銘柄の一つです。公開されている商品情報は限られますが、日本酒の銘柄情報サイトSAKETIMEにも杉原酒造の取扱銘柄として登録されており、蔵が手がける複数ラインナップの一角を占めています。
千代乃花：千代乃花は、しぼりたてシリーズとして展開される銘柄です。特別本醸造は香り華やかですっきりとして飲みやすい定番酒で、肴の味を引き立てる食中酒として位置づけられています。純米吟醸酒は原料米に揖斐の誉を用い、精米歩合50%、アルコール度数16.0で仕込まれ、酒粕にも旨味が感じられると紹介されています。
揖斐川：揖斐川は特別純米酒と特別本醸造を擁する銘柄で、いずれもすっきりとした味わいの濾過火入れ酒です。もともとは特別本醸造のブランドでしたが、純米酒を求める声を受けて特別純米酒も後に造られるようになりました。精米歩合60%は特別本醸造のスペックで、地元を流れる揖斐川の伏流水(井戸水)を仕込み水に使用しており、柔らかな軟水由来の飲みやすさから料理の味を邪魔しない酒として地元で古くから親しまれています。冷酒でも燗でも楽しめます。
杉乃井：杉乃井は、精米歩合40%の大吟醸酒や純米大吟醸酒などが確認される銘柄です。蔵が手がける吟醸クラス以上の商品ラインに位置づけられます。杉原酒造は射美を主力としながら、揖斐川・千代乃花・杉乃井・慶樹といった複数の銘柄で商品ラインを構成しています。
見学・購入
なし
蔵の直売所として「冨久屋(ふくや)」を運営しています。
冨久屋の営業時間は9時から18時まで、定休日は金曜日です。酒蔵見学は行っていません。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
sakekasu-kobokudo.jp ／ sugiharasake.jp ／ official.ec ／ nihonmono.jp ／ japansake.or.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ sakenomy.jp ／ goshu-pro.jp ／ sake-guide.com ／ saketime.jp ／ tztom.exblog.jp
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