平野醸造

平野醸造の歩み

平野釀造は、1873年（明治6年）に初代の平野吉兵衛が創業した酒蔵です。蔵があるのは、日本三大清流の一つに数えられる長良川の上流域で、その支流である栗巣川沿いの岐阜県郡上市大和町徳永です。山に囲まれた奥美濃の一角にあたり、大和町は和歌の里「古今伝授の里」として知られています。

銘柄の「母情」は、創業者の妻・じゅうに由来します。じゅうは人のため、社会のために心を尽くした人として知られ、その精神を酒造りに生かして後の世に伝えたいと、母を偲んだ二代目が酒に「母情」と名付けました。平野家は木材や製糸業も営む有力な家で、明治維新で暮らしが変わって困窮する地域の人々を支えたじゅうは、「おじゅう様」と慕われたと伝えられています。二代目は、それまでの酒名「甘露」をこの名に改めました。

古い設備を活かした手づくりが蔵の持ち味です。2022年の時点では、創業当時から自然に冷温が保たれる土蔵での少量仕込みが続き、もろみづくりには1960年前後に造られたホーロータンクや冷却設備が並んでいました。昭和中期の面影を残す仕込み蔵で、人手をかけた酒造りが行われていました。2022年ごろまでには、約70年前の木桶で仕込んだ「郡上風土酒」の販売も始まりました。

杜氏は創業以来、東北地方や新潟から来る出稼ぎの杜氏が務めてきましたが、2010年代後半に、初めて自社で育った日置義浩さんが杜氏となり、2022年の時点でも杜氏を務めていました。

2021年には、地元の人たちのアイデアから生まれた、10年ぶりの純米大吟醸を発売しました。2022年11月には合資会社から株式会社に組織を改め、社名を平野釀造株式会社としています。現在の代表は熊本直樹さんです。2023年にはクラウドファンディングで「四季を感じる日本酒プロジェクト」を行い、春は「さくらゆき」、夏は郡上おどりをイメージしたスパークリング日本酒「母情おどり」を届けました。蔵の発表では、体制の変更をきっかけに人員育成・動線・設備・造りを見直し、2023年から「開かれた酒蔵」へ舵を切ったと説明しています。

2026年3月には、2年ぶりとなる蔵開きを3月20日に開くと発表しました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても5回入賞し、うち金賞は平成18酒造年度と平成24酒造年度の2回です。名古屋国税局酒類鑑評会では、平成18年度（第55回）に吟醸酒の部、純米酒の部、本醸造酒の部の3部門で優等賞を受けたのをはじめ、平成20年度から22年度、24年度、26年度、30年度、令和元年度、3年度、5年度、6年度と、平成18年度以降で計11年度に優等賞を受けています。令和3年度と5年度は燗酒の部、令和6年度は吟醸酒の部（大吟醸）での受賞です。

酒造りの特徴

仕込み水は、大和町の名水として知られる「古今伝授の里の水」です。蔵ではこの水を酒蔵の庭園の中へ引き込み、仕込み水だけでなく、洗米や道具洗いに至るまですべてこの水を使っています。「いい水のある所に銘酒あり」という昔からの言葉にならい、蔵はこの名水が母情のおいしさの秘訣だとしています。

原料米は銘柄や商品によって使い分けています。純米酒は郡上産の五百万石を精米歩合65パーセントで仕込み、純米吟醸には郡上産の五百万石を100パーセント使ったものがあります。大吟醸と純米大吟醸は山田錦を精米歩合45パーセントまで磨いています。平野釀造として初めて、岐阜県で生まれた酒米ひだほまれだけを使った純米吟醸も造りました。母情の純米大吟醸は、令和7年度の岐阜県観光連盟の推奨観光土産品にも選ばれています。

2022年の時点では、麹づくりのとき杜氏が夜中に何度も起きて状態を確かめ、機械の管理に頼らず室温のわずかな変化に気を配っていました。数量限定の大吟醸雫は、すべて手作業の袋吊り（雫絞り）で搾った酒です。時間がかかり一度に搾れるもろみの量は少ないものの、その分酸化を抑えられ、日本酒のうまみを感じやすい酒です。

新しい酒質への挑戦として、通常の母情とは別銘柄の「challenge SAKE」も手がけています。あえて気温の高い季節を選び、麹づくりや酵母、醸造工程などを見直す試験醸造で、2025年7月に試験釀造の1と3が発売されました。試験釀造5と6では古米に着目し、5は酵母G1、6は601号を使い、どちらも精米歩合60パーセントの郡上産五百万石で仕込みました。2026年には、俳優で唎酒師の長内映里香さんが提案する日本酒の炭酸割り「ポンボール」向けの日本酒「ぐじょうろまん」を、郡上産米で仕込んで発売しています。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵の直売所で試飲と購入ができます。営業時間は4月から10月が9:00から17:00で、酒造りの期間は営業日と時間が月ごとに変わります。

補足

酒蔵見学は4月から10月の平日で、無料です。電話かメールでの事前予約が必要です。11月から3月は酒造りの繁忙期のため見学は受け付けておらず、試飲と買い物のみとなります。見学できる時期でも仕込みの状況によって断られることがあります。アクセスは長良川鉄道の徳永駅から徒歩約5分、東海北陸自動車道のぎふ大和インターから車で約6分で、大型バス2台分の駐車スペースがあります。車や自転車で来た人は試飲できません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

岐阜県郡上市大和町徳永164

創業

1873年

公式サイト

bojo.jp

出典

japansake.or.jp ／ bojo.jp ／ kankou-gifu.jp ／ tabitabigujo.com ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ houjin-bangou.nta.go.jp ／ nikkei.com ／ gifuproduct.jp