山三酒造

代表銘柄：山三・真田六文銭

長野県

NAGANO

1867年創業

長野県上田市に位置する山三酒造は、1867年（慶応3年）に創業した酒蔵です。信州上田の真田家にちなんだ銘柄「真田六文銭」などで長年親しまれていましたが、作り手の高齢化や設備の老朽化により2015年から休眠状態となりました。その後、2021年の事業承継を経て2023年2月に酒造りを再始動し、蔵名を冠した新たな主力ブランド「山三」を展開しています。

仕込み水には獨鈷山（とっこさん）系の清らかな伏流水（軟水）を用い、米は長野県東御市八重原産をはじめとする地元の酒造好適米を使用しています。醸造面では小仕込みの吟醸造りに特化し、手作業による丁寧な麹造りや徹底した温度管理のもと、全量一切加水を行わない原酒にこだわった酒造りを行っています。

山三酒造の歩み

山三酒造は1867年（慶応3年）の創業で、蔵は現在の長野県上田市御嶽堂にあります。蔵元は代々、真田一族を先祖に持つ金井家が務めてきました。裏家紋に真田の六文銭を使っていた縁から、1950年代半ばに銘柄名として「真田六文銭」を採用しています。1970年代半ばから週刊誌に連載された池波正太郎の『真田太平記』のヒットもあり、上田を訪れる観光客向けによく売れた銘柄でした。

1980年代半ば以降は普通酒の需要が落ち込み、特定名称酒への転換に追随できないまま経営が先細りました。後継者難に作り手の高齢化と設備の老朽化も重なり、2015年に事実上の休眠状態に入ります。2018年ごろには事業譲渡の話が複数ありましたが、まとまりませんでした。蔵は雨漏りや壁の崩落が目立つ状態でした。

転機は、長野県佐久市出身の荻原慎司さんによる事業承継です。遊技機の商社を経営する荻原さんは、知人の紹介で山三酒造の話を知りました。そこから約3年がかりで道筋を整え、2021年夏に事業を承継しています。蔵名の「山三酒造」はそのまま残されました。2021年10月からは佐久市内の酒蔵で蔵人として酒造りを学びました。荻原さん自身は杜氏にならず、ハローワークで杜氏を募集します。2022年6月、京都府のハクレイ酒造で7年にわたり酒造りに携わった福岡県出身の栗原由貴さんが杜氏に就任しました。

2022年末までに設備の搬入が大方済み、2023年2月に仕込みを再開しました。同年3月には、蔵で8年ぶりの搾りが行われました。3月22日には、最初のお酒を上田市長に届けています。初年度の造りはタンク4本、約60石で、お酒はほぼ売り切れました。2023年10月からの2期目は100石の計画で、2024年5月には長野県酒造組合の銘酒イベント「YOMOYAMA NAGANO」に杜氏の栗原さんが4種類を持ち込みました。

荻原さんは2024年時点で、蔵に残る古い建物を生かし、カフェなど人が集まる場をつくる夢を語っています。2026年春の時点で4回目の造りに入っており、上田地域で清酒を造る6つの蔵の1つです。

酒造りの特徴

再始動にあたり、蔵は醸造の仕組みを大きく見直しました。老朽化した設備を一新し、麹室を新しくして、製麹は機械式から全量を箱麹製法に切り替えています。麹は自然通風で造ります。仕込みは大型タンクから、温度を管理しやすいサーマルタンクに完全に移行しました。大型の冷蔵設備も導入し、衛生管理と低温での製造を整えています。2024年時点では、杜氏の栗原由貴さんが造りを担っています。

水は、蔵のある地域の獨鈷山の雪解け水が長い時間をかけて自然のフィルターを通り、伏流水となったものを使います。軟らかくまろやかな口当たりで、雑味のないすっきりとした味わいになると蔵は説明しています。

米は地元産を重んじ、蔵から東へ約8kmの東御市八重原地区の酒造好適米を中心に使います。八重原は日照時間が長く、粘土質で地力の強い土壌と、標高700メートルの寒暖差がある地区です。現行の商品には、八重原産のひとごこち、山恵錦、金紋錦のほか、上田市武石産の山恵錦、立科町産の自然栽培の亀の尾、兵庫県産の山田錦や愛山を使うものもあります。

造りは、小仕込みの吟醸造りに特化しています。酒は全量、一切加水しない原酒で出荷する方針です。純米吟醸と純米大吟醸が中心で、うすにごり、スパークリング、生酒、火入れなど、仕上げの違う商品が並びます。「山三」のラベルはスペックごとに色を変えています。「真田六文銭」の一部の商品は生酛造りです。

代表銘柄

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山三

蔵名を冠して2023年の再始動とともに生まれた新銘柄です。純米吟醸と純米大吟醸が中心で、東御市八重原産の山恵錦、ひとごこち、金紋錦などを使い、うすにごりや火入れなど仕上げの違う商品がそろいます。ラベルはスペックごとに色が異なります。純米大吟醸山恵錦四割五分うすにごりは初年度から造り続けているお酒です。

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真田六文銭

先代から受け継いだ、真田家の家紋を名に掲げる銘柄です。蔵の裏家紋が六文銭だった縁で1950年代半ばに採用され、上田を訪れる観光客にも親しまれてきました。再始動後も造り続けられ、現行の商品には、東御市八重原産ひとごこちの純米吟醸と、立科町産の自然栽培米の亀の尾があり、どちらも生酛造りです。

見学・購入

直売所: 蔵での酒の販売はありません。上田市内をはじめ全国の取扱店と、公式のオンラインストアで購入できます。
補足: 蔵の電話受付は平日の午前9時から正午までです。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 長野県上田市御嶽堂687-1
創業: 1867年
公式サイト: yamasan-sake.jp

出典

sakestreet.com ／ japansake.or.jp ／ wikipedia.org ／ yamasan-sake.jp ／ sakenomy.jp ／ prtimes.jp ／ mediall.jp ／ jp.sake-times.com ／ shinmai.co.jp ／ forbesjapan.com ／ pref.nagano.lg.jp

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