林本店

林本店の歩み

株式会社林本店は、岐阜県各務原市那加新加納町に蔵を構える1920年（大正9年）創業の酒蔵です。現在は5代目当主の林里栄子氏が2007年（平成19年）に代表取締役社長へ就任し、自ら杜氏としても酒造りの指揮を執っています。

各務原はかつて旧日本陸軍の演習場や飛行場が置かれていた土地で、創業当時に手掛けていた銘柄には「征空」という名が付けられていました。四代目の代には醸造そのものの売上が全体の1割にとどまり、卸売業や業務用酒販店としての経営が中心となっていた時期もありました。里栄子氏は東京農業大学の醸造科で学んだのち、大手ビール会社での営業職を経て蔵に戻り、就任当初は赤字経営だった蔵の立て直しに取り組みました。秋田の元杜氏を技術指導に迎えて酒質を根本から見直すとともに、県外の酒問屋や酒販店を自ら訪ね歩いて販路を広げていきました。

2012年3月には、新ブランド「百十郎」を立ち上げました。名前は、各務原出身で明治から昭和にかけて活躍した歌舞伎役者・市川百十郎にちなんでいます。市川百十郎は「まくなし」と呼ばれる演出手法で東海随一の花形役者となった人物で、旅回りの途中で心を寄せた郷里の川辺に吉野桜1,200本を寄贈しました。その桜は「百十郎桜」として現存し、日本さくら名所100選にも選ばれています。

2015年に発売した「百十郎 純米吟醸 無濾過生原酒 白炎」は2日間で3,000本を売り切る反響を呼び、急遽タンクを増やして対応するほどの人気商品となりました。2015年に400石だった生産規模は、翌期には970石まで伸びる見通しとなりました。林本店は2020年に創業100周年を迎えました。

酒造りの特徴

林本店は2019年、乳酸菌と酵母菌を並行して育成し酒母をつくる「トリプル発酵製法」を開発し、特許を取得しました（特許第6592732号）。糖化とアルコール発酵を同時に行う並行複発酵に乳酸発酵を加えた製法で、個性的な旨味を引き出す生酛の長所と、安定した酒質を実現する速醸酛の長所を両立させています。酵母の培養期間は生酛の約半分に短縮され、原料に由来しない添加物を使わない醸造を可能にしました。この製法を用いて2019年11月から仕込んだ第一弾商品が「百十郎 白炎」です。

仕込み水には、日本アルプス由来の超軟水である伏流水を使用しています。艶やかな旨味とやわらかな味わいを生み出しており、蔵が目指す「透明感あふれる、日本で一番きれいなお酒」という酒質を支えています。原料米は、世界農業遺産に認定された清流・長良川の流域で契約農家が栽培したものを用いています。醸造は年間を通じて8度前後に保たれた冷蔵の蔵で行われ、季節を問わず安定した品質のフレッシュな酒を仕込んでいます。

低アルコール酒の開発にも力を入れており、岐阜市の焼肉店「桔梗苑」と共同で、ロックやハイボールでも楽しめる次世代の純米酒「NEXT GENERATION SERIES」を開発しました。この取り組みは2020年、農林水産省の第28回優良外食産業表彰において最高位の農林水産大臣賞を新規業態・人材開発部門で受賞しています。シリーズの一本「TERA」はイタリアの国際ワインコンクール「Vinitaly」の日本酒部門で５つ星を獲得し、台湾や香港、中国、シンガポールなど海外にも販路を広げています。

品質評価の面では、2020年のKura Masterで「百十郎 山廃」が純米酒部門でプラチナ賞を、2022年には古酒「金時-Golden Amber-」が古酒部門で金賞を受賞しました。「金時-Golden Amber-」は同じ2022年のインターナショナル・ワイン・チャレンジでも古酒の部で銅メダルを受賞しており、国内外の品評会で高く評価されています。「百十郎 純米吟醸山廃 時代」も2022年のインターナショナル・ワイン・チャレンジで純米吟醸の部の銅メダルを受賞しました。

OMOTENASHI Selectionでは、2020年に「百十郎 純米大吟醸 新月」が金賞を受賞したのに続き、2022年には創業100周年を記念して数量限定で発売した「百十郎 emotion series」が金賞を受賞しています。全国新酒鑑評会では、平成18酒造年度（発表は平成19年）に創業者の名を冠した「榮一」で入賞しました。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

百十郎

「百十郎」は林本店の看板銘柄で、各務原出身で明治から昭和にかけて活躍した歌舞伎役者・市川百十郎にちなんで2012年に誕生しました。ラベルには歌舞伎の隈取をあしらい、黒面・蒼面・赤面など色や図柄を違えた商品を揃えています。無濾過生原酒から大辛口の純米酒まで幅広い味わいを展開し、季節ごとの限定酒も数多く送り出しており、林本店の酒づくりの技術と遊び心が詰まった一本です。

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TERA

「TERA」は、低アルコールの新しい日本酒として展開する「NEXT GENERATION SERIES」の一本で、ロック専用に仕込んだ純米酒です。フレッシュな果実香とチャーミングな甘み、ジューシーで調和のとれた酸味が持ち味で、よく冷やすと香りと酸味がいっそう引き立ちます。飲んだあとに残るのは、すっと消えていく心地よい余韻です。岐阜市の焼肉店「桔梗苑」と共同開発した一本で、農林水産大臣賞やイタリアのVinitalyでの５つ星獲得など高い評価を受けています。

月詠

「月詠（つくよみ）」は、山形県で育成された酒米・出羽燦々を50%まで磨いた純米大吟醸の無濾過生原酒です。アルコール度数は15度に抑えられ、月の光を思わせる名前の通り、穏やかで奥行きのある香味を楽しめます。取り扱う酒販店は限られる希少な一本ですが、瑞々しい甘さと綺麗な後味を評価する声が多く、静かに人気を集めています。

白炎

蔵の基本情報

所在地

岐阜県各務原市那加新加納町2239

創業

1920年

公式サイト

www.eiichi.co.jp

出典

sakenomy.jp ／ eiichi.co.jp ／ jcci.or.jp ／ tonya-expo.net ／ jizake.com ／ sakurasaketen.com ／ sakaya-kurihara.jp ／ favy.jp ／ gifuproduct.jp ／ imadeya.co.jp ／ sake-times.com ／ sakenowa.com ／ isobe-sake.com ／ nrib.go.jp