八千代酒造

八千代酒造の歩み

明治20年（1887年）、蒲貫一が、阿武川の支流である蔵目喜川のほとりに酒蔵を建て、蒲酒造場を創設しました。創業の地は、現在の萩市吉部下にあたる、むつみ地区の山あいです。朝晩の冷え込みが厳しく、酒造りには絶好の場所でした。

銘柄の「八千代」は、「君が代」の一節「千代に八千代に…」から、この酒を飲む人々の家系がゆく末永く栄えるようにとの祈りを込めて名付けられました。昭和20年代の末に会社を設立する際、社名を八千代酒造に改めています。大津杜氏が退いたあとは、4代目の蒲悟が蔵元杜氏として酒造りを担ってきました。

5代目の蒲久美子は、八千代酒造の三姉妹の長女として生まれ、東京の大学を卒業後は東京で暮らしていました。代々続く日本酒文化を守る使命感から家業を継ぐ覚悟を決め、2017年に萩へ戻っています。2019年からは同じ萩市の澄川酒造場で修行を始め、同じ年の春には自ら醸した新ブランド「La+ YACHIYO（ラプラスヤチヨ）」を発売し、女性杜氏としての歩みを始めました。2020年の時点では、蔵の日本酒の約9割が山口県内でしか流通していませんでした。

2017年には、萩市と阿武町の集落営農法人と酒造会社が連携する萩酒米みがき協同組合が設立され、八千代酒造もその酒造会社の1つに名を連ねています。酒米の生産から醸造、販売までを一貫して行う体制づくりと、酒米の精米工場を共同で運営する点が特徴の組合です。2021年3月30日には、萩市と阿武町の6つの酒蔵が造る清酒が、地理的表示（GI）「萩」に指定されました。酒類の地理的表示としては全国で15例目、清酒としては8例目で、中四国地方では酒類として初めての指定でした。

海外への販売にも取り組んでおり、2019年にシンガポールの展示会へ出展したのち、ジェトロの支援を受けて2020年度と2021年度には香港、中国、シンガポールで商談を重ねました。2023年からは、萩産の素材と職人でつくる純米大吟醸「十粋（TOUSUI）」のプロジェクトが始まり、2025年4月に世界限定1000本の一般販売が始まっています。蔵の発表では、十粋は2024年2月のMONACO SAKE AWARD純米大吟醸部門でGOLDを受けています。

県内の鑑評会では、平成29酒造年度の山口県新酒鑑評会で、八千代が西都の雫の部の奨励賞を受けています。

酒造りの特徴

八千代酒造は、酒米の栽培から醸造までを一貫して行う「農醸一貫」を掲げています。酒米を自社で育てる蔵は全国的にも珍しく、自社田で減農薬栽培した山田錦を使います。山田錦は、お酒の雑味になるタンパク質の含有量が少なく、良質な米として高く評価されています。

仕込み水は、大将山（標高646m）から湧く伏流水で、ミネラルを多く含む中硬水です。蔵は長年この水脈のある土地で酒米を育て、米づくりから醸造までを手がけてきました。酒蔵の多くは軟水で仕込みますが、八千代酒造は中硬水を使う点を特徴としています。蔵のあるむつみ地区は、かつての火山活動でできた標高300mほどの溶岩台地で、朝晩の寒暖差が大きく、県内でも評価の高い米どころです。2020年の時点では、年間わずか150石を家族で造る小さな蔵でした。

仕込みは、昔から取り入れてきた「四段仕込み」が基本です。初添、仲添、留添の3回に分けて仕込み、搾る直前に甘酒を加えて1日寝かせ、翌日に上槽します。蒸米のデンプンから変わった糖が糖分のまま残るため、段が多いほど甘みのあるお酒になります。山田錦の純米大吟醸と純米吟醸は、昔ながらの槽で圧力をかけずにゆっくり搾り、まろやかな口当たりに仕上げます。

地元の萩で育った米も広く使います。上撰酒、蔵出し原酒、純米酒のBd-14には萩産の日本晴を使います。Bd-14は精米歩合70％の純米酒で、名前は日本酒度マイナス14に由来し、四段仕込みを生かした新しいタイプの酒として造られました。少し甘みがありながら香りは控えめで、蔵はロックを勧めています。KABAラベルの活性純米にごり酒（生）には萩産のニジのキラメキを使います。

数十年前に広島から杜氏を招いて受け継いだ四段仕込みの造りで、レギュラー商品のにごり酒より辛口で、口当たりにとろみがあり、口の中で弾けるフレッシュな味わいです。山口県が育てた酒米の西都の雫は、ROOMの第二弾として出したGreen Breezeに使いました。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の公式オンラインショップで販売しています。電話とFAXでも注文でき、受付は月曜から金曜の9時から17時で、土日祝日は休みです。

補足

現在、蔵見学は行っていません。萩市吉部下にあり、JR東萩駅から車で約30分、JR新山口駅から車で約1時間です。防長交通の吉部バスセンターからは徒歩3分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

山口県萩市大字吉部下3306

創業

1887年

公式サイト

yachiyo-shuzo.com

出典

japansake.or.jp ／ y-shuzo.com ／ hagi-migaki.com ／ yachiyo-sake.com ／ hagi-gochi.jp ／ ec.yachiyo-sake.com ／ makuake.com ／ ascii.jp ／ jetro.go.jp ／ nta.go.jp ／ yamaguchi-tourism.jp