千古乃岩酒造

千古乃岩酒造の歩み

千古乃岩酒造は、岐阜県土岐市駄知町にある酒蔵です。酒類の創業は明治42年（1909年）で、屋号は今も「尾張屋商店」です。それ以前は2代にわたって醤油と味噌を醸造しており、清酒の蔵としては比較的新しい部類に入ります。土岐市は美濃焼で知られる焼き物の一大生産地で、蔵はその山あいの町に構えています。

「千古乃岩」の名は、この地方にある巨石「稚児岩」にちなんでいます。創業者の中島重蔵が、稚児岩にあやかり、千年の時を思って名付けました。稚児岩は、JR土岐市駅方面から駄知方面へ向かう肥田川沿いにあり、長さ18メートル、高さ18メートル、重さは推定13,125トンです。昭和31年（1956年）に土岐市の天然記念物に指定されており、めでたい岩として子宝に恵まれると伝えられています。銘柄には、千古（永遠）のめでたさを願い、すこやかな子どものように大きく栄えてほしいという思いが込められています。

昭和29年（1954年）には商法改正により、「千古乃岩酒造株式会社」に改称しました。経営理念は「伝統・革新・継承」で、社是は、酒造りという日本の伝統を受け継ぎ、時代にふさわしい革新を行い、世界中から愛される地酒を醸し続けることです。2024年12月時点の代表取締役は4代目の中島大蔵さんで、2011年に4代目に就任しました。東京農業大学醸造学科で清酒酵母の研究者である竹田正久教授に師事し、卒業後も副手として研究室に残って日本醸造学会で酵母に関する発表を行いました。蔵に入ってからは、越後杜氏の山本登氏に師事しました。

名古屋国税局酒類鑑評会では、平成16年度から平成30年度までの間に、優等賞を8回受賞しています。平成19年度から平成23年度までは5年連続で、平成19年度と平成21年度は本醸造酒の部、平成20年度・22年度・23年度は純米酒の部でした。そのほかの優等賞は、いずれも純米酒の部の平成16年度、平成25年度、平成30年度です。

新しい商品づくりにも取り組んでいます。2013年3月1日には、花を基調にした美濃焼のカップ&ソーサーと清酒の小瓶を組み合わせた「Hanasaka」の販売を始めました。注文が予想を大きく上回り、カップ&ソーサーが欠品となって3月9日に販売を一時休止し、3月26日に再開しています。同じ2013年に、さかおり棚田米仕込みの純米吟醸原酒が岐阜県観光連盟の推奨土産品に認定され、蔵の発表では特選（審査会推奨賞）を受けました。

2016年にはバンコクのTHAIFEXと香港のフードエキスポに出展するなど、アジア向けの輸出にも力を入れています。2024年4月時点で、中国、香港、台湾、ベトナム、カンボジア、シンガポール、スペインで購入できます。

酒造りの特徴

仕込み水は、蔵の地下45メートルから汲み上げる三国山系の伏流水です。土岐市と多治見市の周辺は焼き物の産地で、厚い粘土質の地盤が広がっています。地下水がこの層を通るうちに天然のフィルターを通ったようになり、軟水の中でもとりわけ軟度の高い水になります。鉄やマンガンといった清酒の品質を損なう金属分が少なく、WHOの飲料水水質ガイドラインでは硬度7の超軟水にあたります。硬度60以下が軟水とされるなかで、硬度10以下の水は軟水の中でも非常に少なく、この水で仕込むことで、ゴクゴクと飲めてしまうほどやわらかい飲み口になります。

麹づくりに特徴があります。厳密な温度管理で、日本酒特有のツーンとした麹の香りを抑え、地酒にありがちなクセの強いイメージとは逆の、さらりとすっきりした味わいに仕上げます。そして麹づくりの終わりごろに温度を急激に高くすることで、後味にキレを出します。麹は全量を自家製でまかない、蔵では「超醇麹」と名付けた独自の製法で、時間と手間をかけて造っています。越後杜氏伝承の技で醸し、一年分の酒を冬の間に仕込みます。蔵元の中島大蔵社長は「”千古乃岩”全体の特色は、食中酒としてこくがあり、落ち着いた切れのある味です」と話しています。

原料米は、全量が岐阜県産米です。純米吟醸「千古乃岩」には岐阜県産の酒造好適米ひだほまれを使い、50パーセントまで精米しています。日本の棚田百選に選ばれた恵那市の坂折棚田で育った棚田米を使った酒もあり、NPO法人恵那市坂折棚田保存会と協力して原料米を調達しています。棚田は昼夜の寒暖差が大きい山間部にあり、甘味と栄養が米に浸透しやすいとされ、雪解け水や雨水で育つのが特徴です。さかおり棚田米仕込みの純米吟醸原酒には、2018年時点で棚田米のコシヒカリを100パーセント使っており、夏と冬の限定酒として出しています。

大吟醸の板粕も扱っています。板粕は熟成が進みやすく一般の流通には向かないため、大吟醸ができる3月上旬から1か月ほどの間、甘酒づくりに向く板粕を蔵の店頭で販売しています。ごく一部は発送も可能です。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵の店頭で販売しています。営業時間は通常9時から19時で、年末年始やお盆、ゴールデンウィークは営業時間が変わります。通信販売もあります。

補足

蔵見学は事前に蔵へ問い合わせてください。試飲は有料です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

岐阜県土岐市駄知町2177-1

創業

1909年

公式サイト

www.chigonoiwa.jp

出典

chigonoiwa.jp ／ sakeworld.jp ／ shinisetsuhan.net ／ youtube.com ／ sakaori-tanada.com ／ kankou-gifu.jp ／ gifu.lg.jp ／ city.toki.lg.jp ／ dai-nagoyatours.jp ／ gifuproduct.jp ／ hanasaka.webnode.jp ／ jetro.go.jp ／ maff.go.jp ／ nta.go.jp ／ sakenomy.jp