笹井酒造
代表銘柄：笹の誉・松本城
長野県
NAGANO
1926年創業
長野県松本市島内に位置する笹井酒造は、1926年（大正15年）に創業した酒蔵です。代表銘柄には「笹の誉（ささのほまれ）」や登録商標である「松本城」などがあります。
蔵は北アルプス山麓の源流と美ヶ原の伏流水が合流する場所に位置しており、仕込み水は北アルプスを源流とする伏流水とされています。原料米は松本市で栽培された契約栽培米のみを使うと公表しており、2015年時点では松本市と安曇野市の契約栽培米「ひとごこち」「美山錦」を用いて、旨みと濃醇さがありながら柔らかな酸のある優しい甘口を目指していました。
ご家族を中心とした家庭的な雰囲気の中で酒造りを行っています。また、日本酒のほかにも「生どぶろく」の製造や単式蒸留焼酎の蒸留を手掛けるなど、多角的な酒造りに取り組んでいます。
笹井酒造の歩み
笹井酒造は大正15年(1926年)の創業で、長野県松本市大字島内に蔵を構えています。もとは北国西街道の宿場だった村井宿、現在の松本市村井にあたる地にあり、そこから東筑摩郡島内村、現在の松本市島内へ移って今に至ると蔵は説明しています。島内は松本市の北西部にあたり、北アルプス連峰の伏流水と美ヶ原高原の伏流水が合流する自然豊かな土地です。煉瓦造りの煙突が蔵のシンボルで、湧水が豊富なこの地で、家族で酒を造る小さな酒蔵として続いてきました。
銘柄は「笹の誉」(ささのほまれ)と「松本城」で、「松本城」は笹井酒造の登録商標です。代表者は笹井雄二氏で、杜氏は2000年代半ばには雄二氏が務め、2010年と2019年の時点では笹井康夫氏です。事業は清酒のほか、どぶろく、単式蒸留焼酎、リキュールの製造に及びます。
2004年時点では、見学を受け入れ、杉玉の下がる売店で試飲もできる蔵でした。2025年2月23日には、蔵の奥座敷を使い、純米大吟醸の花酵母しずく採り生や酒母どぶろくなどを味わう定員8名のイベント「SASANOHOMARE奥座敷」を開いています。2026年の連休には、4月27日の上高地開山祭で振る舞った松本市産「山恵錦」の純米酒無ろ過生酒の樽酒を、蔵元売店で500mlの直汲み販売しました。
賞では、平成14酒造年度以降の全国新酒鑑評会で、平成17酒造年度の「笹の誉」と平成19酒造年度の「笹の譽」が入賞しています。関東信越国税局酒類鑑評会では、平成19年の第78回で燗審査の部、平成20年の第79回で燗酒の部、平成22年の第81回で純米酒の部でそれぞれ優秀賞を受賞しました。
酒造りの特徴
笹井酒造は「米・水・人すべてが信州松本で育ったもので表現をしたい」というコンセプトで酒を造っています。原料の酒米は松本市で栽培された契約栽培米のみを使うと公表しており、純米吟醸「風穴貯蔵」では松本市の有限会社浜農場のひとごこちを100%使用しています。2015年時点の蔵の説明では、松本市と安曇野市の契約栽培米「ひとごこち」「美山錦」が原料で、契約栽培農家や地元の酒販店とともに地産地消に取り組んでいました。
2015年時点で、仕込みは一度に約300kgから400kgの少量で、五感を頼る手作業と、均一さを担う機械を使い分けていました。目指す酒質は、旨みと濃醇さがありながら柔らかな酸のある、食事と楽しめる優しい甘口でした。当時は、蔵の酒を理解してくれる信頼した酒販店に限って出荷していました。
2000年代前半の蔵は、独自の工夫を掲げていました。仕込み水は、槍ヶ岳を源流とする雪解け水が約80年かけて蔵の地下50mに達した天然水と案内し、蔵内でモダンジャズを流す「音響醸造」を酵母の胎教と位置づけていました。さらに信州和田峠産の黒曜石で仕込み水を調え、酒米は無洗米で仕込んでいました。四季醸造で必要な分だけ醸すことや、持ち込まれた米で顧客専用の銘柄を造るカスタムメイドにも取り組んでいました。
近年の取り組みとしては、2021年9月に純米吟醸「風穴貯蔵」を地域限定酒として発売しました。厳冬に仕込んだ酒を春に松本市稲核の風穴へ運び、秋まで貯蔵して熟成させる酒です。稲核の風穴は、古くから地元で食料の保管に使われ、明治から昭和には蚕卵紙の保存にも使われた場所です。2026年2月には、秋田流花酵母AK-1を使い、松本市の浜農場産ひとごこちで醸した純米大吟醸のしずく採りを発売しました。また、酒米の不足を受けて日常の飯米で仕込む純米酒の新酒にも挑戦し、お米を4割削って飯米ならではの複雑さを引き出しています。
どぶろくは専用の製造免許で造り、2025年末には冬季限定の微発泡の生どぶろくを、米を磨かないほぼ玄米で仕込んで発売しました。
代表銘柄
笹の誉
蔵の看板銘柄で、純米酒、純米吟醸、純米大吟醸、大吟醸、どぶろくまで幅広く展開しています。純米吟醸「風穴貯蔵」は、浜農場のひとごこちを精米歩合55%まで磨き、稲核の風穴で春から秋まで寝かせた一本です。2025年2月の奥座敷では花酵母の純米大吟醸しずく採り生を味わえるメニューに入れ、2026年2月には秋田流花酵母AK-1で醸した純米大吟醸のしずく採りを発売しました。蔵は2015年時点で、濃醇な旨みに柔らかな酸のある優しい甘口を目指すと説明していました。
松本城
笹井酒造の登録商標で、国宝松本城の名を冠した銘柄です。純米酒は、11月10日の「松本城の日」制定を記念したラベルで、精米歩合70%、アルコール分14度です。蔵はさわやかな香りと旨口の味わいで、冷酒、室温、お燗と幅広い温度帯に合うと案内しています。720mlのほか300mlの小瓶もあり、松本の地酒のお土産にすすめています。大吟醸も造っています。
見学・購入
- 蔵見学
- なし
- 直売所
- 蔵に併設する蔵元売店で、季節の日本酒、どぶろく、売店限定の商品を購入できます。営業時間は平日が10時から17時、土日祝が10時から15時で、大型連休、お盆、年末年始の営業は問い合わせが必要です。支払いは現金とPayPayです。オンラインショップでも購入できます。
- 補足
- 酒蔵見学は実施していません。アクセスは長野自動車道の松本ICから車で約15分、JR大糸線の島内駅から徒歩約5分です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
蔵の基本情報
- 所在地
- 長野県松本市島内3682
- 創業
- 1926年
出典
nagano-monodukuri.com ／ sake-times.com ／ kotobank.jp ／ bish300.com ／ sasanohomare.co.jp ／ nagano-ken.jp ／ biz-maps.com ／ sakenomy.jp ／ web.archive.org ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp
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