芙蓉酒造

芙蓉酒造の歩み

芙蓉酒造は1887年（明治20年）、現在の長野県佐久市で依田酒造店として創業しました。蔵の発表では、戦時中の休業を経て1955年に酒造りを再開しており、現在の芙蓉酒造株式会社の設立は1955年12月です。蔵名の「芙蓉」には「きれいで優れたもの」という意味があり、日本一の富士山を別名で「芙蓉峰」と呼ぶことから、美味しく優れた酒を造り続けたいという願いが込められています。理念は「人と人、心と心を酒でつなぐ」で、地域との密接な関係の中で酒造りを続けてきました。

2026年5月時点の会社名は芙蓉酒造協同組合（1960年10月28日設立）でした。

関東信越国税局酒類鑑評会では、第84回（2013年）から第87回（2016年）まで4年連続で純米酒の部の優秀賞を受けています。第84回・第85回・第87回は銘柄「姫奏」、第86回は「よよいの酔」です。第88回（2017年）は純米吟醸酒の部で「金宝芙蓉」が、第91回（2020年）は純米酒の部で「よよいの酔」が優秀賞に選ばれ、2013年から2020年までに優秀賞を6回受けています。全国新酒鑑評会では、平成23酒造年度に「酒殿芙蓉」が入賞しています。平成14酒造年度以降に限ると、全国新酒鑑評会の入賞はこの1回です。

六代目蔵元の依田昂憲氏は1981年生まれで、佐久市の出身です。2010年に家業に入り、そば焼酎「天山戸隠」の全国酒類コンクールでの連覇や、クラフトジン「YOHAKHU」の開発を主導してきました。2026年5月時点では、五代目蔵元の依田方伯氏が代表理事を務めていました。

2026年9月1日、新しい経営体制が発足しました。投資家の千葉功太郎氏が全株式を取得して代表取締役会長に就き、依田昂憲氏は代表取締役社長を続けます。千葉氏は「蔵主」、依田氏は「蔵元」として、ともに「共同六代目」を名乗ります。蔵の発表では、これまで三つに分かれていた製造・販売の法人を芙蓉酒造株式会社の一社に統合しました。同日、浅間酒造有限会社が芙蓉酒造株式会社に吸収合併されています。蔵元は造りの責任を、蔵主は資本と経営の責任を担い、千葉氏は酒造りそのものには口を出さないとしています。

新しい標語は「WHERE SPIRITS UNITE」で、「古さを残したまま、日本で一番AI化された酒蔵」を目標に掲げています。

酒造りの特徴

清酒は「金宝芙蓉」を中心に、自社の蔵で醸しています。本醸造辛口は、ひとごこちを70%まで磨いた燗上がりする酒で、蔵が「芙蓉随一の定番酒」と呼ぶ定番です。純米のMikumariは長野県産ひとごこち70%、純米吟醸のTsukuyomiは長野県産ひとごこち59%で、どちらも新定番として売り出されています。純米原酒「よよいの酔」は佐久市産の特別栽培米「高原のしずく」（コシヒカリ）を65%まで磨き、加水調整をしない原酒に仕上げます。数量限定の「大辛口 烈火」は美山錦65%で、日本酒度は＋13です。

酒造りの条件として、2026年5月時点の公式サイトの挨拶は、信州佐久高原の冬、浅間おろしの凛とした大気、尽きることなく湧き出る千曲川の伏流水を挙げていました。2026年9月の新体制の発表では、浅間山をはじめ四方を山々に囲まれ、八ヶ岳水系の清冽な伏流水に恵まれた蔵と紹介しています。Mikumariについては、四方を山々に囲まれ、水系豊かな信州佐久の恵みを受けた蔵で醸すと説明しています。

焼酎は乙類（単式蒸留）で、保有する免許は原料に制限がありません。委託製造は、市町村や農業協同組合、生産者団体からの依頼が多く、蔵は米、麦、そば、さつま芋、ヤーコン、レタス、熊笹など40種以上の原料での実績を挙げています。標準ロットは25度720ml詰で約2,000本、原料の搬入からお届けまで約4か月で、10月から2月は製造の繁忙期です。

看板の「天山戸隠」は、そば、米、麦、米麹を原料とし、常圧単式蒸留と減圧蒸留を混和して1年以上貯蔵熟成した25度の焼酎で、蔵の発表では全国酒類コンクールのそば焼酎部門で7大会連続の優勝です。長野県産の黄金千貫を100%使い黄麹で仕込む芋焼酎「喜代作」は、二代目の名を継いだ銘柄で、蔵の発表では2011年から2013年の全国酒類コンクールで上位入賞しています。

クラフトジン「YOHAKHU」は2020年12月26日に発売されました。酒粕焼酎や穀類スピリッツ、果実スピリッツから造る独自のベーススピリッツに、ジュニパーベリー、コリアンダー、リンゴ、カルダモン、クロモジ、熊笹、青実山椒、セージ、アンジェリカルート、リコリス、クローヴの11種のボタニカルを加えて蒸留し、超軟水の伏流水で仕上げます。

「TOKYO FAMILY RESTAURANT」オーナーの三浦武明氏らの協力を得て開発され、蔵の発表では東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション2026のジャパニーズジン部門で金賞を受けました。ノンアルコールのクラフトコーラ「浅間コーラ」も手がけています。

代表銘柄

見学・購入

直売所

公式のオンラインショップで、清酒、焼酎、リキュールなどを通信販売しています。

補足

営業時間は平日8:30から17:00（昼休憩12:00から13:00）で、電話の応対は9:00から12:00と13:00から16:00です。土曜・日曜・祝日は休みです。駐車場は5台分あり、JR小海線の中込駅から車で約4分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

長野県佐久市平賀5372番地イ

創業

1887年

公式サイト

www.fuyou.org

出典

fuyou.org ／ sakucci.or.jp ／ sakenomy.jp ／ sakubussan.jp ／ web.archive.org ／ prtimes.jp ／ jp.sake-times.com ／ houjin-bangou.nta.go.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ nagano-sake.or.jp ／ nihonshu-tourism.com ／ cotohaba.com ／ imakoko-gunma.com