山田錦

紹介

「山田錦」は兵庫県に存在する酒蔵の名称ではなく、同県で開発・誕生した代表的な酒造好適米（酒米）の品種名です。1923（大正12）年に兵庫県立農業試験場で「山田穂」を母、「短稈渡船」を父として人工交配され、1936（昭和11）年に「山田錦」と命名のうえ兵庫県の奨励品種に指定されました。大粒で心白（米の中心部にある白濁したでんぷん層）が大きく、雑味の原因となるタンパク質や脂肪が少ないという酒造りに優れた特性を持っており、「酒米の王者」と称されています。兵庫県内の加東市や三木市など（特A地区含む）を中心に多く栽培され、全国各地の酒蔵で高級酒をはじめとする日本酒の原料米として広く使用されています。酒蔵としての事実（公式サイト、住所、創業年）は存在しないため「不明」となります。

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出典

yamada-nishiki.jp ／ tojo-yamadanishiki.com ／ kikuhime.co.jp ／ ja-minori.jp ／ expo2025-hyogo-fieldpavilion.jp ／ hyogo-kenjinkai.jp

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