花盛酒造

花盛酒造の歩み

花盛酒造は、岐阜県の南東部、木曽川中流域に位置する八百津町で、1886（明治19）年に創業した酒蔵です。八百津は木曽川の川船が遡ることのできる最終地点にあたり、江戸時代から大正期まで、さまざまな物資の行き交う湊町として栄えました。山紫水明の風景は飛騨木曽川国定公園に指定されており、蔵は現在も八百津町の本町通りに構えています。木曽川の良質な伏流水に恵まれた町では、日本酒のほか味噌、醤油、酢、和菓子などの醸造や食品づくりが根づき、「伝統食品の町」として知られています。

創業以来のモットーは、少量ながら良質な酒を造ることです。経営者自らが杜氏を務める体制のもとで小仕込みを続け、旧式のヤヱガキ式搾り機や袋吊りを使って搾りを区別した酒を醸しています。軟水の特色を生かし、丸みのある柔らかな味わいを目指しているのが蔵の持ち味です。代表銘柄は「はなざかり」で、ほかに「菊花盛」や、地元の若手生産者が育てた米で仕込む「久田見」があります。

岐阜県新酒鑑評会では、蔵の発表によると、平成26酒造年度（2015年）の純米の部で最高位の岐阜県知事賞を受賞しました。同じく蔵の発表によると、平成23酒造年度の純米の部では岐阜県議会議長賞を受賞し、連合会長賞は、吟醸の部で平成19・20・21・23・26酒造年度の5回、純米の部で平成20・22・25・27酒造年度の4回、あわせて9回受けています。

名古屋国税局酒類鑑評会では、純米酒の部で2013年（平成25年度）と2017年（平成29年度）に優等賞を受賞しました。全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限ると、平成27酒造年度に「はなざかり」が入賞しています。

新酒の搾りの時期には蔵開きを開き、搾りたての新酒を蔵出しして販売しています。2026年の春の蔵開きは、3月14日・15日と4月25日・26日の日程でした。過去には、2009年に2月から3月にかけて蔵開きを開いて酒蔵の公開と新酒の試飲即売会を行い、2016年から2018年にかけては歳末の蔵開きも開いています。

酒造りの特徴

酒造りの基本は、木曽川水系の伏流水（軟水）です。この水の特色を生かして、丸みのある柔らかな味わいと、切れの良い飲み口を目指しています。仕込みは経営者自らが杜氏を務める体制で、特定名称酒を中心に小仕込みで行います。米は和釜と甑で蒸し、麹は箱麹法で造り、麹米は全量を手洗いします。生酒はすべて瓶囲いで氷温貯蔵し、熟成させています。

蔵がもっともこだわるのが搾りです。袋にもろみを入れて吊るし、滴り落ちる雫だけを集めて瓶に詰める「しずく」（袋吊り自然垂れ）は、もろみにかかる圧力が最小限のため雑味が少なく、クリアな味わいと高い香りが得られます。鑑評会出品酒にも使われる技法で、少量しか採れない超限定品です。もう一つの柱が、全国的に数少なくなった旧式の「ヤヱガキ式搾り機」です。層状に積み上げたアルミ板（233cm×77cm）の間に、袋状に折りたたんだ布を挟み、そこへもろみを送り込んで、油圧機で上から圧力をかけて搾ります。

近年主流の自動圧搾機と違って設定に手間がかかりますが、圧力を手動で調整できるため、加圧のさまざまな段階のお酒を採ることができます。

ヤヱガキ式では、搾りの段階ごとにお酒を取り分けます。もろみを掛けた直後に迸り出る薄くにごったお酒が「あらばしり」で、澄んでくる前に槽の出口のタンクから取り分けます。澱が絡んだ独特の風味と香りがあり、酒によっては微発泡することもあります。澄んできてから、圧力がほぼアルミ板の自重だけの段階までのお酒が「なかとり」で、自然垂れに近いすっきりとした味わいが特徴です。その後さらに油圧で圧力をかけて搾った「責め」のお酒は、主に加水・火入れをして定番酒になります。

「しずく」「あらばしり」「なかとり」の無濾過生原酒は、炭素濾過、加水、火入れ（加熱殺菌）をしておらず、冷蔵庫での保管が必要です。

商品は、純米大吟醸から純米酒、にごり酒までの無濾過生原酒に加え、火入れの定番酒、季節商品で構成されています。令和7年度の新酒では、純米大吟醸50は麹米にひだほまれを使い、掛米にはひだほまれと五百万石を使っています。季節商品は、夏に「夏の森」、秋に「ひやおろし」と「秋あがり」を販売しています。酒粕や糀の甘酒も扱っています。

代表銘柄

見学・購入

直売所

蔵の店頭で販売しています。営業時間は平日が9時から19時30分、土日祝は9時30分から19時です。専用駐車場はなく、熊野神社前の公共駐車場やファミリーセンター第3駐車場（徒歩5分ほど）を利用します。

補足

春の新酒の時期に蔵開きを開き、搾りたての新酒の販売、甘酒と粕汁の無料提供、試飲を行っています（2026年は3月14日・15日と4月25日・26日、10時から15時）。未成年の方と、自動車・自転車を運転する方は試飲できません。最寄りのインターチェンジは東海環状自動車道の可児御嵩ICで、車で約15分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

岐阜県加茂郡八百津町八百津4091

創業

1886年

公式サイト

www.hanazakari.co.jp

出典

jalan.net ／ japansake.or.jp ／ tonya-expo.net ／ watanabe8.com ／ hanazakari1886.com ／ onward.co.jp ／ lets-gifu.com ／ web.archive.org ／ marche.onward.co.jp ／ yukinosake.com ／ yanaizu.com ／ yaotsu-mall.com ／ nta.go.jp ／ gifu-sake.or.jp ／ nrib.go.jp