但馬醸造所

紹介

日の出ホールディングス株式会社（キング醸造グループ）が運営する醸造所です。2006年春に廃校となった旧西谷小学校の校舎・体育館を活用し、兵庫県養父市の企業誘致を受けて2008年に設立・創業されました。

氷ノ山山系の豊かな天然水や自然環境を生かし、昔ながらの長期間熟成を要する「静置醗酵法（せいちはっこうほう）」を用いた醸造酢を中心に、飲用酢やぽん酢、リキュールや日本酒（純米吟醸酒など）を含む加工食品・酒類を幅広く手掛けています。

元体育館を改装した醸造施設で時間と手間を惜しまず丁寧な発酵・熟成を行うほか、地元農家と連携した米や柚子等の原材料調達、地域住民との交流イベント開催など、郷土に根ざした酒・酢造りに注力しています。また、国際コンテスト「CINVE 2020」にて「但馬の赤酢」が最高賞の金賞を受賞するなど、国内外で高い評価を獲得しています。

蔵データ

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出典

osampo-tajima.com ／ tajimajozo.co.jp ／ hinode-hd.co.jp ／ maff.go.jp ／ yabulovewalker.com ／ chisou.go.jp ／ cinve-japan.com

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