SAKE BREWERY — GIFU
渡辺酒造醸
紹介
岐阜県大垣市に蔵を構える渡辺酒造醸は、1902年（明治35年）に創業した酒蔵です。「水の都 大垣」と呼ばれる豊富な湧き水や、奥長良川・高賀山の天然水「高賀の森水」を仕込み水として使用しています。地元の農家が農薬や化学肥料を抑えて育てたお米や特別栽培米などの原料米にこだわり、その土地と蔵ならではの味を追求した酒造りを行っています。
現在酒造りを指揮するのは、岐阜県内唯一の女性杜氏である渡辺愛佐子氏です。創業者・渡邊角次郎氏の時代から代々受け継がれてきた伝統と技法を守りながら、飲む人に喜ばれる味わい深いお酒を手がけています。代表銘柄には、2代目渡邊徳次郎氏が名付けた「美濃錦」をはじめ、「白雪姫」「覚眠森水酒」「清流の国」のほか、粒感のある食感が特徴の「あさちゃんのどぶろく」などがあります。
歴史
岐阜県大垣市は、濃尾平野の最北、伊吹山の麓に位置する市です。この地で明治35年（1902年）、渡邊角次郎によって渡辺酒造醸が創業されました。大垣は古くから豊富な湧き水と数多くの清流に恵まれ、「水の都」と呼ばれてきた土地です。渡辺酒造醸ではこの地の湧き水を仕込み水として用いており、地元の方々に愛され続けるため、創業から100年以上にわたり酒造りに真摯に向き合っています。
２代目の渡邊徳次郎は、「美濃錦」と名付けた人物です。「美しき濃き所、美濃」の地で、「錦」のように豊かな味わいを持つ酒になってほしいという願いが込められており、当時と変わらぬ製法で今も造り続けられています。代々の当主が真摯に酒造りと向き合い、技術を受け継いできたことが、この蔵の歴史の中心にあります。
現在、酒造りを指揮しているのは4代目の杜氏・渡辺愛佐子です。岐阜県内で唯一の女性杜氏であり、先代から受け継いだ技術を大切にしながら、自分にしか造れない酒、飲んだ人に「美味しい」と言ってもらえる酒を追求しています。「この地」「この蔵」でしか出せない味にこだわる姿勢を大切にしながら、地域に根ざした酒造りを続けています。
酒造り
渡辺酒造醸の酒造りを支えているのは、大垣の豊かな水です。「名水あるところに名酒あり」といわれるように、日本酒にとって水は欠かせない存在です。大垣は湧き水と清流に恵まれた土地であり、蔵ではこの湧き水を仕込み水として用いています。近年では、奥長良川の高賀山から湧き出る天然水「高賀の森水」も取り入れ、新たな酒造りに取り組んでいます。
原料米にもこだわりがあります。「白雪姫」や「清流の国」には、地元の農家が農薬や化学肥料を減らし、れんげ草をすき込んで育てた米が使われています。「覚眠森水酒」には酒米の最高峰とされる山田錦が使われ、その米を「高賀の森水」で洗うところから醸造が始められています。「美濃錦」では近年、蔵に住み着いた乳酸菌の力を借りる生酛づくりにも挑戦しています。
仕込む酒は純米酒や大吟醸酒など多岐にわたり、米の粒感を残した手づくりのどぶろくを造るなど、伝統的な清酒だけにとどまらない酒造りにも取り組んでいます。地元の水と米を生かした個性豊かなラインナップが、この蔵の酒造りを形づくっています。
蔵データ
代表銘柄
- 美濃錦
- 白雪姫
- 覚眠森水酒
- 清流の国
美濃錦：２代目渡邊徳次郎が名付けた銘柄です。「美しき濃き所、美濃」の地で、「錦」のように豊かな味わいを持つ酒になってほしいという願いが込められています。当時と変わらぬ製法で今も造り続けられており、純米・特選に加え、生酛で仕込んだ「MINONISHIKI KIMOTO 純米無濾過生原酒」の醸造にも取り組んでいます。渡辺酒造醸の複数ある銘柄の中でも筆頭に挙げられる存在です。
白雪姫：地元の農家が農薬や化学肥料を減らし、れんげ草をすき込んで育てた米を使って醸される銘柄です。口あたりが良く、喉越しの良さが持ち味で、季節の商品もあり、年中を通して楽しんでいただけるお酒です。純米大吟醸、吟醸、吟醸生原酒の3種類が用意されています。
覚眠森水酒：酒米の最高峰とされる山田錦を用い、その米を「高賀の森水」で洗うところから醸造される純米大吟醸です。きめ細やかな喉越しとなめらかな旨味を残した、軽やかな味わいに仕上げられています。平成15酒造年度の全国新酒鑑評会では入賞を果たしました。720ミリリットル瓶で展開されています。
清流の国：白雪姫と同じく、地元の農家が農薬や化学肥料を減らし、れんげ草をすき込んで育てた米を使用し、名水「高賀の森水」を使って醸される銘柄です。「県魚のアユに合うお酒を」という声から生まれ、ラベルには清流を思わせる魚のイラストがあしらわれています。大吟醸と純米の2種類が用意されています。
見学・購入
あり（要事前確認）
岐阜県大垣市の直売所で購入できます。営業時間は平日が9時から19時、土曜日が10時から19時で、日曜日と祝日は休業です。オンラインストアでの購入や、電話・ファクスでの注文も受け付けています。
蔵見学は団体に限り受け付けています。試飲もでき、JRさわやかウォーキングと同日に蔵開きも行われます。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
sakedata.jp ／ minonishiki.com ／ ogakikanko.jp ／ gifusake.fun ／ kankou-gifu.jp
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