東京八王子酒造

紹介

東京八王子酒造は2022年に設立され、2023年6月に開業した東京都で10番目（令和初）の日本酒醸造所です。JR八王子駅から徒歩5分、江戸情緒を残す黒塀通りの料亭「すゞ香」に併設された、広さ約11坪（38平方メートル）ほどのコンパクトな都市型ブルワリーです。

徹底した温度管理ができる設備環境を備え、1年を通して多品種・少量生産を行う年間醸造体制により、常にフレッシュな日本酒を提供しています。また、「酒造りは農業の延長線上にある」という考えのもと、地元の八王子で地域住民らと共創しながら酒米づくりから取り組んでいます。

「prototype 1」を含む「prototype」シリーズは、理想の酒質を目指す試作プロセスの中で生まれたタンクごとの数量限定酒で、フルーティーな香りに爽やかな甘味や酸味、キレの良さなどが特徴です。

蔵データ

代表銘柄

• prototype 1

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出典

sakagura-press.com ／ prtimes.jp ／ sakeworld.jp ／ youtube.com ／ tokyo-hachioji-shuzo.jp ／ diamond.jp ／ note.com ／ imatama.jp

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