丸永酒造場

丸永酒造場の歩み

丸永酒造場は、明治4年（1871年）に松本平の南端にあたる水田地帯で創業した酒蔵です。創業の地は、現在の長野県塩尻市大字広丘高出にあたります。代表と杜氏は蔵元の永原元春が務め、家族総出で酒を醸す小規模な蔵として、「今、飲みたい酒を造ること」をめざしてきました。

蔵元は、松尾神と「榛の木」に守られたこの場所で「高波」の酒を醸せることに感謝していると述べています。日本酒は生き物であり、自然の営みや造り手の思いと呼応するようなところが愛しく、旨い酒ができるとたくさんの人に飲んでほしくなる、というのが蔵の姿勢です。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に16回入賞しています。そのうち金賞は、平成22酒造年度から平成25酒造年度までの4年連続と、平成30酒造年度、令和2酒造年度、令和7酒造年度の合計7回です。金賞以外の入賞は平成15・18・20・21・26・27・29酒造年度、令和元酒造年度、令和4酒造年度です。令和元酒造年度は金賞の選定が行われなかった年にあたります。それ以前についても、蔵の発表では平成5・9・10・11・13酒造年度に金賞、平成8酒造年度に入賞を受けています。

関東信越国税局酒類鑑評会については、蔵の発表では平成2年の第50回から令和3年の第92回までの間に優秀賞を36回受賞しており、平成6年の第58回は県別2位・管内3位、平成9年の第64回は県別1位・管内3位の成績です。国税局の受賞者名簿では、平成14年の第73回と、平成18年の第77回から令和3年の第92回までの各回で髙波が優秀賞を受けており、平成19年・21年・23年・24年・30年・令和元年・令和2年は2部門で受賞しています。

Kura Masterでも2023年と2025年に、髙波 純米吟醸が純米酒部門で金賞を受賞しています。2025年の部門名は純米酒（51-65%）部門です。

酒造りの特徴

蔵の仕事の中心は手造りです。たくさんは醸せない代わりに、原料処理から搾りまで、醸造工程のすべてを手作業で行っています。麹造りに手間を惜しまず、低温長期発酵を基本とした大吟醸原酒は、公的な品評会でも高い評価を得ていると蔵は説明しています。商品の表示では、純米大吟醸と純米吟醸にも低温長期醗酵が付いています。

原料米は商品ごとに決まっています。大吟醸と大吟醸原酒は兵庫県産の山田錦100％を精米歩合39％まで磨いたもので、純米大吟醸は美山錦100％の精米歩合49％、純米吟醸は美山錦100％の精米歩合55％です。純米酒には塩尻市産の美山錦100％を精米歩合65％で用いています。本醸造、菊印、淡麗辛口は精米歩合70％で、日本酒度は本醸造が+3、菊印が+4、淡麗辛口が+10です。商品の説明では、本醸造は旨口、淡麗辛口は辛口の定番酒とされています。

新しい取り組みが、凍結生酒の「高波Frozen」です。「日本酒の独特な熟成香が苦手」という人にも、蔵見学で味わうしぼりたての美味しさを届けたいという思いから、2020年から研究と開発を進めました。2022年に、しぼりたての原酒を瞬間冷凍した、蔵が信州初とする凍結生酒として商品化しています。瓶のデザインは、蔵元と同郷で高校の同級生でもある童話画家が手がけました。大吟醸、純米大吟醸、純米吟醸、特別純米、特別本醸造の5種類が冷凍のまま届けられます。

定番酒のほかに、純米吟醸と純米酒のひやおろし、純米吟醸と純米酒のしぼりたて、本醸造の原酒生酒といった季節のお酒も造っています。大吟醸生酒や本醸造原酒生酒など、生酒のラインナップもそろっています。

代表銘柄

見学・購入

直売所

蔵元のオンラインショップで販売しています。蔵の営業時間は平日の8時30分から17時までで、土曜・日曜・祝日は休業です。

補足

所在地は塩尻市大字広丘高出で、車では塩尻ICから約5分、JR塩尻駅から徒歩で約30分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

長野県塩尻市大字広丘高出840番地

創業

1871年

公式サイト

www.takanami-sake.com

出典

tokimeguri.jp ／ bindcloud.jp ／ sake-times.com ／ takanami-sake.com ／ naganosake.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp