SAKE BREWERY — NAGANO
和田龍酒造
紹介
1887年（明治20年）創業、長野県上田市の上田城址公園近く、旧北国街道沿いに蔵を構える酒蔵です。創業者である和田龍太郎にちなみ命名された「和田龍」をはじめ、現当主・和田澄夫氏の名に由来する銘柄「和田龍登水（わだりゅうとすい）」や、純米酒の「上田獅子」などを手掛けています。
戦後の酒蔵集約などの影響で自蔵での醸造を中断し、他蔵から酒を調達・瓶詰めしていた時期もありましたが、現当主のもとで自ら醸造する酒造りを復活・発展させました。美山錦やひとごこち、山恵錦といった長野県産の酒造好適米を中心に用い、「お酒は人生を豊かにする名脇役」「食との相性」を理念に掲げ、お米の特徴を活かした透明感のある旨みや上品な香りが映える、飲み飽きしない食中酒造りを続けています。
歴史
和田龍酒造は明治20年（1887年）に創業しました。蔵は上田城址公園の近く、旧北国街道沿いに位置しています（現在の行政区分では長野県上田市です）。創業者の和田龍太郎は酒造りのかたわらぶどうの品種改良にも取り組み、「ぶどう和田龍」として東信地域で珍重される品種を生み出した人物です。以来、酒の銘柄にも自らの名を取って「和田龍」と名付け、本格的な酒造りに乗り出しました。
戦後の昭和48年（1973年）、各地に広がった、酒造りを一つの蔵に集約して効率化する動きのなかで、和田龍酒造は自蔵での醸造をいったん止めることになりました。先代は将来の再開に備えて酒造免許を税務署に預けたつもりでいましたが、実際には免許自体が返納された扱いとなっており、後年蔵に戻って醸造の再開を試みた際、新たな免許の取得は事実上かなわない状況であることが判明します。以後しばらくは、他蔵から仕入れた酒を自社で瓶詰めして販売する形が続きました。
転機となったのは2000年、それまで酒を仕入れていた蔵元が長野市から撤退したことでした。現当主の和田澄夫は先代と相談し、自社銘柄の醸造再開を目指しましたが、新たな酒造免許を得ることはできませんでした。そこで和田澄夫は、県内でもっとも近い親戚筋にあたる千曲市の長野銘醸に自ら協力を仰ぎ、蔵人として造りに加わる形で、2004年から自社銘柄の醸造を再開しました。翌2005年には、澄夫の「澄」の字を分解して名付けた新ブランド「和田龍登水」が誕生しています。
その後20年余りにわたり長野銘醸で酒を仕込んできましたが、2025酒造年度からは、和田龍酒造から車で20分ほどの距離にある、同じ上田市内の信州銘醸へと醸造の場を移しました。和田澄夫自身の決断による転換です。
酒造り
現在、和田龍酒造の酒は上田市内の信州銘醸で仕込まれています。現当主の和田澄夫が自ら酒質を設計し、信州銘醸の杜氏・蔵人の協力を得ながら仕込みを行っています。上田市中央西にある和田龍酒造の建物は、酒の管理や出荷、直売の拠点として機能しています。
登水シリーズはこれまで山田錦を含む複数の原料米を使ってきましたが、現在は長野県産の美山錦・ひとごこち・山恵錦の3種にしぼり込み、それぞれの米の個性を生かした仕込みを行っています。また、通年安定した酒質を届けるという方針のもと、現在の登水シリーズはすべて火入れをして瓶詰めしており、華やかさを抑えた上品な香りと、飲み飽きしない味わいを目指しています。
目指す酒質は、透明感とキレを重視した食中酒です。「お酒は人生を豊かにする名脇役でありたい」という思いのもと、食との相性を大切にしながら、お米由来の旨みと控えめな香りを両立させることを目指しています。
蔵データ
代表銘柄
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和田龍登水
2420円
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- 和田龍
- 上田獅子
和田龍：「和田龍」は、創業者・和田龍太郎の名にちなんで名付けられた和田龍酒造の代表銘柄です。定番の清酒和田龍は2020年に純米酒へ切り替わり、お米の旨みを生かした飲みやすい食中酒に仕上がっています。軽快な飲み口の本醸造や、フルーティな純米生酒、高精白の米を低温でじっくり熟成させた純米大吟醸まで、価格帯も味わいの幅も広くそろえた、和田龍酒造のレギュラー酒シリーズです。
和田龍登水：「和田龍登水（わだりゅうとすい）」は、現当主・和田澄夫が自ら酒質を設計する少量生産のブランドで、名前は澄夫の「澄」の字を分解して名付けられました。長野県産の美山錦・ひとごこち・山恵錦の3種の米を使い分け、それぞれの個性を生かした純米酒に仕上げています。通年安定した味わいを届けるため火入れをして瓶詰めしており、華やかさを抑えた上品な香りと飲み飽きしない味わいが持ち味です。秋には契約栽培の山恵錦を使ったひやおろしも発売しています。
上田獅子：「上田獅子」は和田龍酒造がそろえる純米酒です。お米本来の旨味が存分に楽しめる、芳醇な味わいが持ち味です。地元・上田の名を冠した銘柄で、上田城址公園の北側、旧北国街道沿いにある和田龍酒造の売店で購入できます。売店の営業時間は9時から17時まで、日曜・祝日は休みです。
見学・購入
上田市中央西の本社に直売所を併設しており、営業時間は9時から17時まで、日曜・祝日は休みです。
実際の醸造は、車で20分ほど離れた同じ上田市内の信州銘醸で行われています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ wadaryu.com ／ sake-times.com ／ sakenomy.jp ／ jizakeyakodama.com ／ shimizuya.info ／ ameblo.jp ／ ikusakaya.com ／ jp.sake-times.com ／ saketime.jp
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