SAKE BREWERY — NAGANO
宮坂醸造
紹介
1662年（寛文2年）に創業した長野県諏訪市に所在する酒蔵です。酒名の「真澄」は諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」に由来します。信州諏訪の冷涼な気候と清冽な水に恵まれた環境で酒造りを続けてきました。1943年の全国清酒鑑評会で第一位の栄冠を獲得したほか、1946年には大蔵省醸造試験場の山田正一博士によって同蔵から優れた優良酵母が採取され、「協会7号（きょうかい7号酵母）」と命名されました。現在も全国で幅広く使われる7号酵母発祥の酒蔵として全国にその名を知られています。近年では「原点回帰」をテーマに掲げ、7号系自社株酵母に特化した酒造りや伝統と革新を合わせた製法に取り組み、料理の味わいを引き立てる上質な食中酒造りに力を注いでいます。
歴史
宮坂醸造の起源は1662年(寛文2年)に遡ります。宮坂家はもともと戦国時代までこの地を治めた諏訪氏の家臣でしたが、武田氏や織田氏との戦乱に翻弄されるなかで刀を置き、信濃国諏訪郡上諏訪町(現在の長野県諏訪市)で酒屋を開業しました。江戸時代には徳川家康の六男である松平忠輝が真澄を座右に置いたとされ、赤穂浪士の大高源吾がその喉越しを絶賛したという逸話も伝えられており、当時拝領したと伝わる盃や印籠が今も蔵に遺されています。
明治から大正へと移り酒蔵経営が厳しさを増すなか、経営の舵取りを任された宮坂勝は大きな改革に踏み出しました。年齢の近い窪田千里を杜氏に抜擢し、品質本位の酒造りへと舵を切ります。この取り組みは実を結び、1943年には全国清酒鑑評会で第一位の栄冠を獲得し、信州の一酒蔵であった真澄の名を全国に知らしめました。なお1933年には20代宮坂伊兵衛によって宮坂醸造株式会社として法人化されています。
1946年、大蔵省醸造試験場の山田正一博士が諏訪蔵の醪から新種の酵母を発見し、「協会7号」と命名しました。この酵母は他のどの酵母より優秀と認められ、のちに「近代日本酒の礎」と称されるまでに全国の酒蔵へ普及しました。真澄は今なお7号酵母発祥の蔵として知られています。
1982年には八ヶ岳を望む高台に富士見蔵が竣工し、諏訪蔵と合わせて2つの醸造拠点を持つ体制となりました。1999年にはフランスのワイン見本市への出展を機に本格的な欧米輸出を開始し、2005年には香港に販売拠点を設けてアジア市場の開拓にも着手しています。そして2019年、真澄は「原点回帰」を掲げ、発祥の地である蔵で育まれた七号系自社株酵母に特化した酒造りへと方針を転換し、落ち着いた香りと調和のとれた味わいを持つ食中酒づくりに力を注いでいます。
酒造り
酒名の「真澄」は、諏訪大社に伝わる宝物「真澄の鏡」に由来します。酒造りは諏訪蔵と富士見蔵の2拠点で行われ、総杜氏の那須賢二(2004年に諏訪蔵杜氏に就任、2013年に総杜氏昇進)を中心に、顧問杜氏の平林和之、富士見蔵杜氏の中野淳が担っています。仕込み水は、諏訪蔵では八ヶ岳山系霧ヶ峰の伏流水(硬度3.0~3.5)、富士見蔵では南アルプス山系の伏流水(硬度4.5)を使用しており、それぞれ異なる水質が仕込みに生かされています。
使用米は「酒は農家と酒蔵の共同作品」という考え方のもと、産地と品種を明確にした玄米を仕入れ、自社精米工場で磨き上げています。原料米の約8割は長野県産で、美山錦・ひとごこち・山恵錦・金紋錦などを使用し、残る2割は兵庫県加東市産の山田錦や兵庫県三木市産の愛山など県外産の酒米を用いています。2019年以降は7号酵母発祥の蔵として、七号系自社株酵母に特化した酒造りへ回帰し、落ち着いた香りと調和のとれた食中酒としての味わいを追求しています。
蔵データ
代表銘柄
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- 山花
- 花 野可勢
真澄：宮坂醸造の看板銘柄群で、酒名は諏訪大社の宝物「真澄の鏡」に由来します。1946年に協会7号酵母を生んだ蔵として知られ、伝統と革新を掲げながら、七号系自社株酵母を軸にした落ち着いた香りと調和のとれた味わいの食中酒を幅広いラインナップで展開しています。
山花：純米大吟醸酒で、兵庫県加東市山国地区産の山田錦を精米歩合45%まで磨き、七号系自社株酵母で醸した一本です。アルコール分15度。もぎたての和梨を思わせる上品な香りと、流麗で優しい余韻を持つ味わいが特徴で、八ヶ岳に咲く可憐な花々をイメージして名付けられ、海外でも人気を集めています。
みやさか：蔵の直売所では扱わず特約店のみで流通する限定ブランドで、7号酵母発祥の蔵としての原点回帰を掲げた再挑戦の銘柄です。雑味の少ない中取り部分のみを瓶詰めし、りんご酸によるモダンな酸味とすっきりとした後味が持ち味です。美山錦・山田錦・愛山など原料米違いのラインナップがあり、ラベルには7号酵母の「7」がデザインされています。
花 野可勢：成城石井のオリジナル企画として宮坂醸造が醸造した日本酒で、七号酵母由来の派生酵母を使用しています。加水をせず、発酵を止めるタイミングを調整して搾りたてをそのまま生酒で瓶詰めしています。アルコール分12度と軽やかで、ほのかな甘酸っぱさと微発泡感を持ち、2026年5月に成城石井の店舗・オンラインショップで数量限定発売された夏季限定商品です。
見学・購入
本社蔵に併設する直売所「セラ真澄」では、真澄の酒やオリジナルグッズを購入できるほか、有料(700円、オリジナルステッカー付き)でセラ真澄お勧めの4種類を試飲できます。
セラ真澄の営業時間は10:00~17:00、水曜日と1月1日が定休日です。JR上諏訪駅から徒歩約15分、中央自動車道諏訪ICから車で約10分の距離にあります。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
nagano-sdgs.com ／ wikipedia.org ／ sakenomy.jp ／ imadeya.co.jp ／ masumi.co.jp ／ miyasaka-sake.jp ／ ja.wikipedia.org ／ nomooo.jp ／ cellamasumi.jp
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