SAKE BREWERY — NAGANO
白馬錦酒造
紹介
長野県大町市に蔵を構える白馬錦酒造（旧 薄井商店）は、1906年創業の酒蔵です。二代目蔵元の薄井芳介により、名峰・白馬三山にちなんで「白馬錦」と命名されました。北アルプスの恵まれた自然環境のもと、居谷里湿原を水源とする伏流水「女清水（おんなみず）」を仕込み水に使用し、透明感のある味わいを追求しています。1990年から地産地消に取り組み、2017年からは酒米の全量に信濃大町産の契約栽培米を使用しています。代表銘柄の「白馬錦」をはじめ、春限定の吟醸生酒「静の桜」、仁科三湖にちなみフランス語で「湖」を意味する銘柄「le lac（ル・ラック）」などを手掛けています。受賞歴として、令和5酒造年度全国新酒鑑評会にて「白馬錦 金紋錦 純米大吟醸」が金賞を受賞しています。
歴史
白馬錦酒造株式会社は、長野県大町市に蔵を構える酒蔵です。創業は1906年（明治39年）で、初代蔵元・薄井為次により「薄井合名会社 大町醸造部」として酒造りが始まりました。以来、北アルプスの麓、標高700メートル余りに位置するこの地で、地域に根差した酒造りを続けてきました。
1922年（大正11年）、二代目蔵元の薄井芳介が家業を継ぐと、名峰・白馬三山にちなんで代表銘柄を「白馬錦」と命名しました。1960年（昭和35年）には「株式会社薄井商店」へ商号を変更し、以後長らくこの社名で親しまれます。三代目・薄井修助が1943年（昭和18年）に、四代目・薄井朋介が1979年（昭和54年）にそれぞれ蔵を継ぎました。四代目は27歳で蔵元となり、約10年におよぶ試行錯誤の末に全国新酒鑑評会での金賞受賞を果たしています。
2024年3月1日、菓子製造大手のシャトレーゼホールディングスが株式会社薄井商店の株式を取得し、同グループの一員となりました。全国の店舗網を生かした販路拡大や輸出需要の取り込みが狙いとされ、当初は社名と13名の従業員体制を維持する方針とされていましたが、同年8月1日にブランドイメージを一層明確にするため、社名を「株式会社薄井商店」から現在の「白馬錦酒造株式会社」へ変更しました。現代表取締役は大森武史氏です。
酒造り
仕込み水には、大町市東部・標高900メートルの里山に位置する居谷里湿原の湧水「女清水（おんなみず）」を使用しています。数ある大町市内の水源の中でも柔らかな印象の伏流水で、軟水に近く、地元で古くから親しまれてきました。大町市には浄水場がなく、法定最低限の処理のみで供給される矢沢・居谷里・白沢・上白沢の4水系を用いていることも特徴です。
酒米は美山錦、ひとごこち、金紋錦、トドロキワセなどを使用し、1995年から地元農家との契約栽培による地産地消に取り組んできました。2017年からは原料米の全量を信濃大町産の契約栽培米に切り替え、栽培地も蔵から半径7キロメートル圏内に限られています。2008年（平成20年）からはエコファーマー認定農家との連携を進め、2015年（平成27年）からはほぼ全量で深水栽培を採用するなど、栽培段階からの品質管理にも力を入れています。
杜氏は2007年（平成19年）に就任した松浦宏行氏で、これを機に蔵人の中心も小谷村出身の杜氏から大町市内の農家や職人へと移り変わりました。仕込み蔵は篠田次郎氏の設計による立体構造の建物（昭和40年代竣工）で、地下は真夏でも20度を超えない冷涼な環境を保っています。2020年には高精度フィルターや火入れ後の急冷充填システムを導入し、澄みきって柔らかい酒質と透明感のある味わいを支える品質管理を続けています。
蔵データ
代表銘柄
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- 静の桜
白馬錦：代表銘柄の白馬錦は、地元・信濃大町産の契約栽培米と居谷里の湧水「女清水」を用いて醸される、蔵の看板酒です。澄みきって柔らかい酒質を目指しており、令和5酒造年度の全国新酒鑑評会では「白馬錦 金紋錦 純米大吟醸」が金賞を受賞しています。
静の桜：かつて春季限定の吟醸生酒として醸されていた銘柄です。美山錦を精米歩合49パーセントまで磨いて醸造され、上品な香りと程よい酸味、わずかな苦味を伴う切れのある味わいが特徴とされていました。
le lac：le lac（ル・ラック）は、大町を代表する仁科三湖（木崎湖・中綱湖・青木湖）にちなみ、フランス語で「湖」を意味する名を冠したシリーズです。透明感のあるやわらかな味わいを目指しつつ「挑戦」をコンセプトに掲げ、2017年に長野県奨励品種となった山恵錦を用いた「le lac 山恵錦」などを展開しています。
見学・購入
本社（醸造元）の営業時間は8:00から17:00、定休日は日曜・祝日他です。日本酒は公式オンラインショップでも購入できます。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
hakubanishiki.co.jp ／ meimonshu.jp ／ jizake.or.jp ／ naganosake.jp ／ sakagura-press.com ／ sakenomy.jp ／ nagano-sake.or.jp ／ nikkei.com ／ kanko-omachi.gr.jp
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