SAKE BREWERY — NAGANO
宮島酒店
紹介
明治44年（1911年）に長野県伊那市で創業した蔵元です。創業以前は米穀商を営んでいた歴史から、地元で穫れる米への強いこだわりを持っています。昭和42年（1967年）には全国に先駆けて防腐剤無添加酒の開発に成功し、「美味と安心」を理念に掲げた酒造りを推進してきました。原料米には地元・伊那谷産の「美山錦」などを使い、全量契約栽培（無農薬・減農薬）や全量純米醸造を実現しています。米本来の旨味や個性を引き出すため、あえて磨かない超低精白純米酒造りにも積極的に挑戦しています。代表銘柄の「信濃錦」に加え、食中酒として誕生した「斬九郎」、力強い味わいの「天墜」などを手掛けています。受賞歴としては、全国新酒鑑評会での金賞受賞のほか、2019年に「NAGANOものづくりエクセレンス」、2020年に「第3回エコプロアワード 財務大臣賞」を受賞するなど、環境配慮と酒質の両面で高く評価されています。
歴史
宮島酒店は、酒造業を営む以前は地元伊那谷で米穀商を営んでいた家系で、明治44年（1911年）1月1日に酒造りを創業しました。米穀商として米を見極めてきた目利きが酒造りの礎となり、創業当初から地元で収穫される米へのこだわりを受け継いでいます。創業時の銘柄は「扇正宗」でしたが、のちに信州の栄光をより大きく飛躍させたいという願いを込めて「信濃錦」へと改名されました。
昭和42年（1967年）、当時の当主であった宮島宏一郎氏は、日本で初めて防腐剤を用いない酒造りを発明しました。この技術は昭和47年（1972年）にサリチル酸無添加酒の製法特許として結実し、以来「美味と安心」を酒造りの理念に掲げるようになりました。
昭和57年（1982年）には原料米をすべて地元産の美山錦へと切り替え、平成3年（1991年）から契約栽培を開始しました。契約栽培は年々拡大し、平成17酒造年度にはすべての酒造米が契約栽培米となりました。さらに平成18酒造年度からは、醸造アルコールを添加しない純米醸造酒のみを造る体制へと移行しています。
こうした素材へのこだわりに加え、平成12年（2000年）には「天墜」、平成14年（2002年）には「斬九郎」を相次いで発売し、看板銘柄「信濃錦」を核とした商品構成を整えました。契約栽培や低精白による循環型の酒造りは対外的にも評価され、契約栽培の純米酒「信濃錦 命まるごと」が2019年にNAGANOものづくりエクセレンス2019に認定されたほか、2020年には第3回エコプロアワードで財務大臣賞を受賞しています。
酒造り
仕込み水には中央アルプスの伏流水を使用しています。原料米は伊那谷の契約農家が栽培する酒造好適米を100％使用し、その中心は美山錦で、農薬をできるだけ使わない、あるいは全く使わない方法を農家と相談しながら栽培を進めてきました。平成3年（1991年）に始まった契約栽培は平成17酒造年度に全量へと拡大し、現在は農薬削減栽培を中心としながら、将来的な全量無農薬栽培を目指しています。
酒造りでは、あえて米を深く磨かない低精白にこだわり、多くの商品で91％前後という、通常の食用米に近い精米歩合を採用して、米が本来持つ旨味や穀物としての味の広がりを生かしています。平成18酒造年度からは醸造アルコールを添加しない純米醸造酒のみを造る体制へと移行しました。地元農家が丹精込めて育てた米から生まれる風味を、醸造アルコールで薄めてしまうことをもったいないと考えたためです。
低精白の仕込みで生じる酒粕は契約農家の田んぼに肥料として還元し、栽培から醸造までを循環させています。瓶のラベルは肩の位置にのみ貼ることで回収後の洗浄負荷を減らす工夫も行っており、毎年6月には無農薬栽培の田んぼで地域住民とともに「草取り援農の会」を開催するなど、栽培段階から地域と関わる酒造りを続けています。
蔵データ
代表銘柄
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- 天墜
斬九郎：「斬れ潔し」をテーマに、五味それぞれが程よく調和しながらも切れていく味わいを目指した純米酒シリーズです。契約栽培の美山錦にこだわり、上品な甘味と米の旨味を残したものから大辛口でシャープなキレを持つものまで幅広く展開し、冷酒から熱燗まで温度による表情の変化を楽しめる食中酒として設計されています。
信濃錦：「信州の大自然を表現すること」をテーマに醸される蔵の代表銘柄です。創業時の「扇正宗」から、信州の栄光をより大きく飛躍させる願いを込めて改名されました。中央アルプスの伏流水と契約栽培の美山錦を用いた純米酒で、看板の「純米 美山錦仕込」は低農薬栽培の美山錦を使い、辛口でキレのある味わいに仕上げられ、食中酒として親しまれています。
天墜：「天より賜った美酒」を意味する特別純米生原酒です。長野県産の低農薬栽培美山錦を用い、純米酒のコクを生かした大辛口に仕上げられています。アミノ酸由来の豊かな旨味とリンゴ酸を主体とする爽やかな酸、潔いキレ味を併せ持つ、いわゆる男酒として知られています。
見学・購入
店頭では日本酒のほか甘酒や、伊那谷の風景を撮影したパノラマ写真のポスターなども販売しています。営業時間は8時30分から17時30分までで、土曜・日曜・祝日は定休日です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
shop-pro.jp ／ sake-times.com ／ sakenomy.jp ／ shimizuya.info ／ wikipedia.org ／ ameblo.jp ／ returnable-navi.com ／ kago-ya.net ／ nagano-cgc.or.jp ／ zankuro.net ／ montbell.jp ／ miyajima.net ／ ja.wikipedia.org ／ sakagura-press.com ／ saketime.jp ／ nagano-sake.or.jp ／ club.montbell.jp
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