高沢酒造

高沢酒造の歩み

高沢酒造は、長野県上高井郡小布施町の飯田に蔵を構える酒蔵です。創業は1902年（明治35年）で、興したのは地元で農家をしていた高沢市助氏です。多くの酒蔵が庄屋や大地主といった家柄にさかのぼるなかで、普通の農家から酒造りを始めたという点は、当時としては異例の創業でした。蔵は栗やりんごの畑が広がる穏やかな農村地帯にあり、蔵の暖簾には「米川」の文字が大きく染め抜かれています。

現在の蔵は、蔵元の娘である高沢賀代子さんと、夫の暁彦さんを中心にした家族経営です。賀代子さんの父である当時の蔵元が家族全員で酒造りをしようと声をかけたことをきっかけに、賀代子さんは男手に混ざって酒造りの世界に入りました。翌年には麹造りを担当するようになり、2005年（平成17酒造年度）から杜氏として全ての酒造りを任されています。全国でも数少ない女性杜氏の一人です。

暁彦さんは、もともと横浜で会社勤めをしていた方です。新潟県の鶴齢（青木酒造）のイベントに参加したことがきっかけで賀代子さんと縁ができ、結婚して高沢家に婿入りしました。酒造りの経験は全くありませんでしたが、さまざまな銘酒との出会いから酒造りへの思いが強まり、専務取締役を経て、2018年時点では代表取締役として、杜氏の賀代子さんと二人三脚で蔵を切り盛りしています。

賀代子さんが杜氏に就任した年に生まれたのが、全国の市場を視野に入れた新ブランド「豊賀」です。それまでの地元向けの「米川」に加えて、特定名称酒を中心とする豊賀を立ち上げました。豊賀は東京など県外でも、男女を問わず愛飲者の多い銘柄です。

受賞歴では、全国新酒鑑評会で平成15酒造年度・平成17酒造年度・平成18酒造年度に「米川」が入賞しています（平成14酒造年度以降に限ると、入賞は3回です）。2016年（平成28年）の第87回関東信越国税局酒類鑑評会では、豊賀の「美山錦59% 純米吟醸 長野C酵母 瓶燗火入れ原酒」が優秀賞を受賞しました。

酒造りの特徴

高沢酒造が目指すのは、「田舎のおかあちゃんみたいなホッとする酒」です。米の旨みをしっかり引き出しながら、やわらかくやさしい酒になるよう心がけています。杜氏の賀代子さんが豊賀で理想とするのは、米の味を最大限に引き出す酒造りです。2012年ごろの取材では、そこに「キレの良さ」も加えたいという新しい目標が生まれ、あらゆる温度帯でおいしく飲めるバランス型から、ほどよい香りと軽さのある酒まで、造り分けの幅が広がっています。豊賀の酒造りでは麹を特に大切にしており、麹造りは賀代子さんが最初に任された工程でもあります。

蔵の酒は大きく2つの系統に分かれます。地元向けの「米川」は本醸造や普通酒が中心で、甘めでしっかりした味わいが特徴です。常温やお燗でも楽しめる酒として長野県内で親しまれています。一方の「豊賀」は純米酒や純米吟醸酒、純米大吟醸酒といった特定名称酒が中心で、酸度が高めで、フルーティーでジューシーな果実味を備えています。使う酵母は、すっきりとした酸が出やすい長野酵母です。原料米には、美山錦、ひとごこち、しらかば錦などを用いています。

2011年の蔵訪問の時点で、設備にも蔵らしい特徴がありました。米川は豊賀より製造量が多く、タンクには昔からの比較的大きなものが並んでいました。もろみを搾る薮田式の搾り機は、製造石高に対して大型で、板の枚数も多いタイプでした。原料米は「しらかば錦」が主体です。蔵は毎年のように設備に小さな改良を重ねており、平成24酒造年度の豊賀は、その改良が功を奏して発酵がスムーズに進み、酒質が向上しました。2018年には補助金を活用して、瓶燗火入れ機、薮田ホック式濾布、ロータリーポンプの3つを導入しています。

瓶燗火入れ機は、生酒の良さを生かしつつ品質の劣化を抑えて安定した酒質を保つため、薮田ホック式濾布とロータリーポンプは、少ない人手でも高い品質で造れるようにするためのものです。

豊賀への思い入れは特に深く、2013年ごろの取材では、豊賀の生産量は年間およそ15石（一升瓶で約1,500本）と少量でした。出来に満足できなかった場合は、豊賀として出さずに米川の酒に回すこともあり、採算よりも豊賀の品質を優先する姿勢です。平成24酒造年度には仕込み本数を減らしたため、出荷を制限したこともありました。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

豊賀

豊賀（とよか）は、高沢賀代子さんが杜氏に就任した年に生まれた銘柄です。名前は、病を癒やし村人を幸せにする酒を造ったと伝わる天女、豐宇賀能売命（とようかのめのみこと）と、賀代子さんの名前の「賀」に由来します。濃醇な旨みとジューシーな果実味、酸度の高さが持ち味で、純米酒の緑、美山錦の純米吟醸の青、ひとごこちの純米吟醸のオレンジ、純米大吟醸の黒など、商品ごとにラベルの色を変えています。蔵からの直接販売は行わず、特約店でのみ扱っています。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵元の店頭では地元向けの「米川」を購入できます。豊賀は蔵からの直接販売をしておらず、特約店での取り扱いです。

補足

説明員がいないため、蔵見学は受け付けていません。最寄りは長野電鉄の小布施駅で、徒歩約15分です。車の場合は、長野道の小布施スマートインターチェンジから約1.5kmです。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

長野県上高井郡小布施町飯田776

創業

1902年

公式サイト

members.stvnet.home.ne.jp

出典

obusekanko.jp ／ japansake.or.jp ／ home.ne.jp ／ sakenomy.jp ／ shimizuya.info ／ sasas.jp ／ suntec-ibi.com ／ members.stvnet.home.ne.jp ／ jizake.com ／ saketime.jp ／ blog.nagano-ken.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ nagano-sake.or.jp