SAKE BREWERY — WAKAYAMA
平和酒造
紹介
昭和3年（1928年）に山本保によって創業された酒蔵です。戦時中の休業を経て戦後に再開された際、「平和な時代に酒造りをする喜び」を込めて「平和酒造」と命名されました。かつては大手メーカー向けの桶売りを中心としていましたが、自社ブランドの醸造へ大きく方針転換を行いました。代表銘柄「紀土（KID）」は「紀州の風土」を感じてほしいという思い等から名付けられ、高野山系の滑らかな伏流水を仕込み水に使用した、みずみずしくきれいな味わいが特徴です。また「紀風」も「紀州の風を感じてほしい」との想いから醸される銘柄です。平均年齢の若い蔵人たちが酒造りに励んでおり、2020年の「インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）」SAKE部門にて「紀土 無量山 純米吟醸」が最高賞であるチャンピオン・サケを受賞するなど、国内外で高い評価を受けています。日本酒のほか、梅酒「鶴梅」や「平和クラフト」など多様な酒造りも手掛けています。
歴史
江戸時代から続く谷口酒造出身の谷口保が、代々仏寺であった山本家に婿養子として入り、昭和3年(1928年)に酒蔵を創業しました。山号寺号「無量山超願寺」にちなみ「超願寺」の屋号でも呼ばれ、看板銘柄「紀土 無量山」にもその名が受け継がれています。戦時中は学童疎開の受け入れを命じられて酒造りを休止し、戦後も酒造免許の再開が許されませんでした。その後、二代目の山本保正が酒造免許の再開を求めて国会で陳情演説を行い、その際に「戦後の平和な時代に酒造りができる喜び」を込めて「平和酒造」という社名が定められました。再開当初は、和歌浦にあった谷口酒造の蔵を間借りして醸造を続けていました。
昭和60年代までは京都の大手メーカー向けに酒を卸す「桶売り蔵」としての性格が強く、自社ブランドとしての知名度は限られていました。その後、経営方針を転換し、自社ブランドの醸造・販売に力を注ぐようになります。品質面でも着実に評価を重ね、平成元年、5年、17年、20年の全国新酒鑑評会では金賞を受賞しました。
現在は海南市溝ノ口の本社蔵を拠点に、和歌山市のキーノ和歌山内にある直営店「平和酒店」や、東京・大阪のどぶろく醸造所を展開するなど、地元和歌山だけでなく都市部へも販路と情報発信の場を広げています。
酒造り
平和酒造は「酒は生き物、人は掛け橋」という考え方を軸に、大量生産型の効率だけを追わず、スローフード・スローライフに通じるものづくりを志向しています。造りを支える蔵人には稲作農家出身の若い世代が加わっており、冬の仕込み期だけでなく、初夏の田植えから秋の稲刈りまで自ら田んぼに入って酒米を育てています。これは、後継者不足に悩む地域の農家の声と、米作りにも関わりたいという蔵人自身の思いが結びついて始まった取り組みです。
本社のある海南市溝ノ口は、四方を山に囲まれた盆地地形で朝夕の寒暖差が大きく、酒造りに適した低温環境が得られます。仕込み水には高野山系の伏流水である豊富な井戸水を使用しており、縄文後期の溝ノ口遺跡が示すとおり古くから稲作が行われてきた土地でもあります。酒造りに必要とされる「良質な米」「適した気温」「豊富な水」の三条件がそろう土地として、かつては地域に10近い酒蔵がありましたが、現在稼働しているのは平和酒造を含め3蔵にまで減っています。
蔵データ
代表銘柄
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紀土
1045円
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- 紀風
紀土：紀土は山田錦を主体に協会9号酵母などで醸す看板シリーズで、精米歩合は50%・40%・20%(紀土 無量山)など複数のグレードを展開しています。精米歩合を低くする(磨きを高める)ほど味わいは繊細になり、最高峰の無量山 精米歩合20%では洋梨やメロンを思わせる香りと絹のような滑らかさ、透明感のある味わいが際立ちます。麹米50%・掛米60%の純米酒は協会7号酵母を使い、やや辛口で食中酒に向く仕上がりです。2019年にはIWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)SAKE部門の純米大吟醸酒部門でゴールドメダルを受賞し、2020年のIWC SAKE部門では「紀土 無量山 純米吟醸」が最高賞チャンピオン・サケを受賞しています。
紀風：紀風は岡山県産の飯米「朝日」を原料に、精米歩合60%で醸す純米吟醸です。ほのかなバナナ様の香りと和歌山の水由来のやさしい口当たり、心地よい甘みと酸のバランスが持ち味で、紀土とは異なる柔らかな個性を持つ銘柄として位置づけられています。
見学・購入
なし
直営店「平和酒店」(和歌山県和歌山市東蔵前丁39 キーノ和歌山2F)で紀土・鶴梅・平和クラフトを購入できます。物販・飲食とも営業時間は11:00〜20:00(飲食ラストオーダー19:30)で、支払いはキャッシュレス決済のみに対応しています。
公式サイトによれば、一般のお客様向けの蔵見学および常設の試飲会は実施していません。定休日はキーノ和歌山の休業日に準じます。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
sakedata.jp ／ japansake.or.jp ／ sakenomy.jp ／ nihonshu-tourism.com ／ asano-nihonshuten.co.jp ／ sakagura-press.com ／ yajima-jizake.co.jp ／ syukisyuki.com ／ premier-wakayama.jp ／ goetheweb.jp ／ heiwashuzou.co.jp ／ sakeno.com ／ hasegawasaketen.com ／ saketime.jp
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