SAKE BREWERY — WAKAYAMA
名手酒造店
紹介
慶応2年（1866年）創業。和歌山県海南市黒江に蔵を構える酒造店です。代表銘柄の「黒牛」は、万葉集で「黒牛潟」と詠まれ地名「黒江」の由来となった黒い牛の形をした岩に因んで名付けられました。
出荷する清酒の大部分を純米酒などの純米醸造酒が占めており、兵庫や岡山等の農家との契約栽培米や自家精米にこだわりを持ちます。仕込み水には「紀州名水50選」に選ばれた「万葉黒牛の水」と同水脈の蔵内井戸水（弱硬水）を使用。丁寧な手造りと温度管理のもと、米の旨味を引き出した幅のある軟らかな味わいの食中酒を醸しています。
銘柄には「黒牛」のほか、明治時代からの高級酒である「一掴」、かつて全国新酒鑑評会で金賞を受賞した「菊御代」銘柄から派生した「笑う門」などを展開しています。敷地内には昔の道具を展示する「温故伝承館」や直営販売場「黒牛茶屋」を併設し、酒文化の継承にも取り組んでいます。
歴史
1866年(慶応2年)、名手源兵衛が現在の和歌山県海南市黒江で酒造りを始めたのが名手酒造店の始まりです。黒江は室町時代末頃から漆器産地として栄えた職人の街で、源兵衛はその漆器職人たちを主な顧客として、今の蔵よりやや北方にあった江戸時代からの酒蔵の株を本家からの借入金で買い取り、酒造りに参入しました。明治7年には現在の蔵の場所へ移転しています。
創業後は着実に生産を伸ばし、明治14年には543石、大正8年には1124石まで規模を拡大しています。大正期には和歌山県内で唯一、醪の検査を省略できる指定蔵となるなど、戦前から高品質志向を持っており、吟醸酒用に当時としては珍しい冷房蔵を建設して冷用酒の販売も手がけました。昭和13年には戦時下の企業整備令により海南酒造有限会社へ合併されましたが、昭和24年に名手酒造店として分離・再独立し、昭和57年に株式会社へ改組しています。
昭和59年、旧精米場を改装して酒造りの道具を展示する「温故伝承館」を開館したことを機に、小規模でも高品質にこだわる路線を明確にしました。平成2年からは純米酒「黒牛」を主力商品として発売し、平成7年には直営の販売所「黒牛茶屋」を建設しています。全国新酒鑑評会では昭和63年・平成元年・平成3年に金賞を受賞したのをはじめ、平成26年・27年・29年・30年・令和元年にも金賞を受賞しています。平成26年は現在の杜氏となって初めての金賞で、平成27年には全国新酒鑑評会の金賞と同じ年に、2015年のIWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)酒部門の純米吟醸・純米大吟醸カテゴリーでもGOLDを受賞しました。近年もKURA MASTERでのGOLD受賞のほか、大阪国税局清酒鑑評会吟醸酒の部で2019年・2022年に優秀賞を受賞するなど、国内外のコンクールで高い評価を得ています。
銘柄名「黒牛」は、蔵の付近がかつて入り江の浜辺で、黒い牛の形をした岩があったという言い伝えに由来します。この入り江は万葉集にも「黒牛潟」として詠まれており、地震による隆起と埋め立てを経て、黒牛を由来とする「黒江」という地名が生まれたとされています。
かつては季節雇用の杜氏や蔵人が醸造を担っていましたが、平成11年に現在の杜氏である岡井勝彦氏が入社し、平成23年秋から杜氏を任されるようになりました。平成に入ってからは地元で採用した社員を育成して杜氏を任せる体制への転換を進め、平成29年には季節雇用の蔵人がいなくなり、社員だけで醸造する体制が整いました。
酒造り
出荷量の95%超を純米醸造が占め、純米酒造りに特化しています。兵庫県・岡山県など県外の産地を含めて厳選した酒造好適米を、契約栽培や仕入れで確保しています。令和3年からは、精米に伴う輸送時のCO2排出を抑えるため、米産地から蔵へ運ぶ途中で精米する方式に切り替えました。和歌山県内への出荷比率も6割台を保ち、地元でも純米酒中心の蔵として受け止められています。
仕込み水には蔵の敷地内にある井戸水を使用しています。蔵の近くにある中言神社の境内には、「紀州名水50選」に選ばれた「万葉黒牛の水」と呼ばれる名水があり、蔵の井戸水はこれと同じ水脈から湧く弱めの硬水です。適度なミネラル分を含むこの水によって発酵力が高まり、幅があって柔らかく、旨みのある酒質が生まれます。
純米酒「黒牛」の標準的な仕込みでは、浸漬時間を秒単位で調整する限定吸水を行い、専用の甑を用いて均質な蒸米に仕上げます。仕込みは4日間かけて量を少しずつ増やしていく三段仕込みで、その後1か月近くかけてじっくりと発酵させます。低温での丁寧な発酵管理により、米の旨みを引き出した幅のある柔らかな味わいに仕上げています。
蔵データ
代表銘柄
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黒牛
825円
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- 一摑
- 笑ふ門
黒牛：黒牛は蔵の看板銘柄で、出荷量の大半を占める純米酒です。銘柄名は、蔵のある海南市黒江の入り江が万葉集で「黒牛潟」と詠まれ、浜辺にあったという黒い牛の形をした岩に由来します。契約栽培にも取り組みながら選りすぐった山田錦などの酒造好適米を用い、蔵内の弱めの硬水で仕込むことで、やわらかな香りと米の旨みを引き出した幅のある味わいに仕上げています。純米酒のほか純米吟醸や無濾過の生原酒、梅酒・柚子酒などのラインアップがあり、梅酒仕立てを含めKURA MASTER 2025でGOLDを受賞しています。
一摑：一摑は明治時代から少量だけ造られてきた蔵の最高級酒で、正月にしか飲めない特別な酒だったと地元で語り継がれてきました。兵庫県産山田錦を38%まで磨き上げた大吟醸で、気品のある香りとすっきりした味わい、キレの良さが持ち味です。ラベルには明治時代の1円銀貨をあしらった当時と変わらない意匠が今も使われ、一攫千金にちなんだ酒銘とされています。全国新酒鑑評会でもたびたび金賞を受賞している銘柄で、公式には「一掴」の表記も用いられています。
笑ふ門：笑ふ門は、蔵が長くレギュラー商品として扱ってきた「菊御代」と組み合わせた名で商品化されている上撰クラスの日本酒で、公式の商品表記は「菊御代・笑う門」です。大正7年当時の価格表では、米の磨きや度数によって商品がランク分けされており、そのうち最上位の名として使われていたのが「菊御代」でした。丁寧にやや辛口に仕上げた食中酒タイプで、飲み飽きせず、燗酒にも適しています。
見学・購入
あり（要事前確認）
敷地内に直営の販売所「黒牛茶屋」があり、酒を購入できます。直通電話073-482-1115、営業時間10時から17時で、年末年始を除き原則無休です。駐車場20台と休憩コーナーもあります。
敷地内には酒造りの道具を展示する資料館「温故伝承館」も併設されていますが、常時公開ではなく、見学には事前の相談が必要です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
japansake.or.jp ／ kuroushi.co.jp ／ doyu.jp ／ wakayama-sake.jp ／ nihonshu-tourism.com ／ premier-wakayama.jp ／ sakenomy.jp ／ nrib.go.jp
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