五町田酒造

五町田酒造の歩み

五町田酒造は大正11年(1922年)、本家にあたる瀬頭酒造から分家するかたちで創業しました。所在地は、現在の佐賀県嬉野市塩田町五町田にあたる地です。創業当初は「日本一」という銘柄で酒を世に送り出していましたが、日本国内にとどまらず東洋一の酒を目指すという意気込みから、のちに銘柄を「東一」とあらためました。

昭和63年(1988年)、五町田酒造は「吟醸蔵」を目標に掲げ、当時佐賀県内では入手が難しかった酒造好適米・山田錦の栽培に自ら乗り出しました。台風の多い佐賀での栽培は難しいとみられ、協力してくれる農家探しにも苦労しましたが、兼業農家でもある蔵人に栽培を頼み込み、育苗法や水・肥料の管理を試行錯誤しながら山田錦の収穫量と品質を安定させていきました。1990年(平成2年)の全国新酒鑑評会では、こうして自社栽培した山田錦で醸した大吟醸が金賞を受賞しています。

平成14酒造年度以降でも、平成14・16・20・25・28・29の各酒造年度と令和2酒造年度に入賞しており、このうち平成16酒造年度と平成25酒造年度は金賞でした。福岡国税局の酒類鑑評会でも、公表資料が確認できる平成26年から令和3年まで8年続けて入賞しており、平成28年には純米酒の部で最高賞の大賞を、そのほかの年も吟醸酒の部・純米酒の部で金賞を受賞しています。

その後も協力農家を増やしながら山田錦の作付けを広げ、栽培組織は法人化されて20町を超える田んぼで米作りを行うまでになりました。山田錦は2018年に佐賀県の奨励品種となりましたが、種もみの保存と管理は実績のある五町田酒造が担っています。蔵の周りには今も水田が広がり、蔵人と地元の栽培会が毎年米作りに携わっています。

2022年には創業100周年を迎え、これを機に山田錦を使った「東一」定番商品のラベルとパッケージが一新されました。新しいラベルに描かれた3本の横線は、蔵の信念である「人・米・造り」が一体となって良酒を醸すことを表し、左側の5本の縦線は日本酒の味わいを構成する甘味・酸味・辛味・苦味・渋味の五味のバランスを表現しています。

近年は、製造部長を中心とした若手の蔵人が吟醸造りの技術を注いだ純米酒「GOMARU」を生み出しました。続いて3姉妹の長女で取締役を務める瀬頭結美氏が中心となり、2023年には洋食との相性を意識した「東一リエート」を発売し、これまで日本酒になじみの薄かった層にも裾野を広げています。

輸出にも力を入れており、台湾向けの出荷量は年々増えているほか、フランスの日本酒コンクール「Kura Master」では2019年度と2022年度に純米大吟醸酒部門で「東一 山田錦 純米吟醸」が、2022年度に純米酒部門で「東一 山田錦 特別純米酒」が、2024年度と2025年度に純米酒部門で「東一山田錦純米酒」が、それぞれ最高賞のプラチナ賞を受賞しています。

酒造りの特徴

五町田酒造の酒造りの信念は「人、米、造りが一体となって良酒を醸す」ことです。あえて酵母が活動しにくい低温でじっくりと発酵させる吟醸造りを、大吟醸から普段の晩酌酒まですべての酒質の土台としており、この技術を磨くことが蔵全体の品質向上につながると考えています。使用する米は全量を自社の精米機で精米しており、原料の段階から品質管理に関わっています。

道具にもこだわりがあり、蒸米を均一に仕上げる木製の四角い甑、吟醸クラスの酒で使う表面張力が働かず水切れのよい竹ザル、もろみに対流が生まれるよう底部を円錐状にした特注の吟醸タンクなど、手仕事を支える独自の道具を使い続けています。これらの技術の多くは、長年製造の責任者を務めた勝木慶一郎氏によって培われたもので、その教えを受けて酒質を高めた酒蔵が全国各地にあります。

発酵には熊本酵母をもとに自家培養した酵母を用い、低温で長期間かけてじっくりと発酵させることで、穏やかな香りと米の旨みを引き出しています。杜氏と製造部長のもと20人近い蔵人が一体となって働き、一つの工程が終わるごとにすぐさま清掃にあたるなど、チームワークを重んじた酒造りを続けています。夏場に無理をして酒を仕込むための冷蔵設備は導入せず、機械化による増産も行わない方針を守り、冬季の仕込みを続けています。

代表銘柄

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東一

「東洋一の酒を目指す」という思いから名づけられた蔵の看板銘柄で、読み方は「あづまいち」です。低温でじっくり発酵させる吟醸造りを土台に、蔵人が育てた山田錦をはじめとする米の優しい旨みと、甘味・酸味・辛味・苦味・渋味の五味の調和を大切にしています。普段の晩酌に寄り添う純米酒から、袋吊りでしずくを集める雫搾り大吟醸まで幅広い酒質をそろえ、2022年の創業100周年を機に、山田錦を使った定番商品のラベルとパッケージが一新されました。

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日本一

五町田酒造が大正11年(1922年)の創業時に名乗っていた、蔵にとって原点にあたる銘柄です。日本にとどまらず東洋一を目指すという意気込みから、看板銘柄はのちに「東一」へと改められましたが、「日本一」の名は今も清酒と焼酎の主要銘柄として公式に掲げられています。現在は麦焼酎・米焼酎として商品化されており、蔵の歩みの原点を伝える銘柄として受け継がれています。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵元での直売や試飲は行っておらず、地酒を扱う酒販店や公式のオンラインストアでの購入が中心です。

補足

本社の営業時間は8時から17時まで、日曜・祝日・お盆・年末年始は休業です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

佐賀県嬉野市塩田町大字五町田甲2081

創業

1922年

公式サイト

azumaichi.com

出典

japansake.or.jp ／ azumaichi.com ／ sakagura-tourism.com ／ sake-times.com ／ sakenomy.jp ／ hasegawasaketen.com ／ sagasake.or.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ kuramaster.com ／ nnlife.co.jp ／ sakenowa.com