美寿々酒造

美寿々酒造の歩み

美寿々酒造は、長野県塩尻市の洗馬（せば）にある小さな酒蔵です。洗馬は、中山道と北国西街道（善光寺街道）が分かれる宿場町で、松尾芭蕉や菅江真澄を迎えた宿場としても知られています。蔵はその宿場から山あいに入った静かな集落にあります。

創業は1893年（明治26年）です。江戸時代にさかのぼる酒造家の熊谷本家、熊谷長右衛門家から独立し、屋号の「清水」にちなんで「清水醸造店」として酒造りを始めました。独立から数えると、2023年時点の当主である熊谷直二さんは4代目にあたります。太平洋戦争中の1943年（昭和18年）には、国の物資統制と企業整備のもとで酒造りを休止し、休止中はぶどう酒の免許で果実酒を造っていました。1955年（昭和30年）に食料事情の改善などを受けて酒造業の再開を認められ、このとき法人組織にしました。

社名と銘柄を信州にちなんだものに改め、信濃の国の枕詞「みすずかる」にあやかって、酒名を「美寿々」、社名を美寿々酒造株式会社としました。杜氏を招き、独自の酒造りを再開しています。

再開後は、復活した蔵の多くがそうであったように銘柄に知名度がなく、他社の酒を未納税で造る桶売りもしていました。未納税分を含めて1,000石を造っていた時期もあります。熊谷直二さんが農大を卒業してすぐに蔵へ戻ると、1978年（昭和53年）の焼酎ブーム、続くワインブーム、1.8リットル1,000円のパック酒の登場と、状況は大きく変わり、田舎の地酒は売れなくなっていきました。

そこで首都圏で開かれるイベントにも参加するようになり、1992年（平成4年）に級別制度が廃止されて特定名称酒に代わると、大吟醸なども造るようになりました。蔵には長野県の杜氏集団のひとつである小谷杜氏が来ていましたが、杜氏が高齢で退くことになり、その2年前に少人数でも効率よく仕込める設備へ改めていました。杜氏の退任後は未納税の酒を断って造りを小さくし、2023年時点では熊谷直二さんが杜氏を務めており、杜氏歴は22年になります。長野県の蔵元経営者の会「若葉会」が主催する利き酒会では6回優勝しています。

全国新酒鑑評会では、平成10年度と12年度、そして平成14酒造年度から令和3酒造年度までの間に、金賞を通算10回受けています。平成14酒造年度以降に限ると16回入賞しており、直近の金賞は令和3酒造年度です。関東信越国税局酒類鑑評会では、平成14年の第73回以降、常温審査の部（第77回・第78回）、燗酒の部（第79回・第80回）、吟醸酒の部（第80回・第81回・第85回・第92回）で受賞を重ねています。吟醸酒の部の第81回、第85回、第92回はいずれも優秀賞です。

2016年には熊谷直太郎さんが入社し、2025年時点で専務取締役として蔵元を務めています。2023年に酒類総合研究所の酒類醸造講習（清酒コース）を修了し、2024年9月にはクラウドファンディングを立ち上げて、新ブランド「SUN-ROKU（サンロク）」の開発に挑みました。若い世代や、日本酒に縁遠かった人にも親しんでもらえるよう、低アルコール原酒に仕上げた商品で、低アルコール原酒は美寿々酒造にとって初の試みでした。長野県松川村産の山恵錦を使い、アルコール度数は13度です。

名前は、塩尻を一望できる東山山麓線からの景色にちなみ、光が降り注ぐ様子の「SUN（太陽）」を、山麓線の「山（さん）」に掛けています。クラウドファンディングは目標の100万円を上回る支援を集め、2025年に火入れと生酒の2種で商品化されました。

酒造りの特徴

酒造りの土台は、標高750mの澄んだ空気と水、そして長野県産の酒造好適米「美山錦」です。酒造水は奈良井川水系のきめの細かな軟水で、なめらかでやわらかい酒になります。蔵の裏山から湧き出る軟水も、この蔵の手造りの酒を支えています。美山錦を中心に、雄町、ひとごこち、山田錦、長野県松川村産の山恵錦なども使い分けています。米は磨いて酒質を高める考えで、2023年時点で普通酒を含めた精米歩合は平均58%です。美山錦の純米吟醸は、50%に限りなく近づけたいという考えから、精米歩合を49%としています。

蔵元自らが杜氏となり、基本に忠実に妥協しない酒造りを心がけています。蔵元は、良い麹を造ることで良い酒ができると考え、麹づくりにとりわけ力を入れています。美山錦49%の純米吟醸は、醪を低温でゆっくり育てて、華やかな香りとピリッとした酸味を引き出します。仕込みは、月曜に洗米、火曜に蒸し、水曜に初添、木曜は踊りで休み、金曜に仲添という流れで、1週間でタンク1本を仕込む形に落ち着きました。2023年時点の製造量は約200石で、純米吟醸が6割、普通酒が2割弱、残りの2割に特別純米酒、純米辛口、大吟醸、本醸造などがあります。

ラベルは1本ずつ手で貼っています。

味わいは、日本酒度が+3〜5の軽快でさっぱりとしたもので、奥に酸味が隠れ、極端にがつんとくるより優しく控えめなところが持ち味です。蔵元は、100人中10人に気に入ってもらえればよいと考えています。食事に寄り添う酒で、食にこだわりのある人に選ばれています。

季節ごとの商品も手がけています。新酒の季節には純米吟醸無濾過生や、辛口純米生原酒、本醸造生原酒の活性にごりといった新酒、夏には特別純米の無濾過生「美涼」、秋には純米吟醸のひやおろしです。精米歩合39%の山田錦で醸した大吟醸の十年古酒や、平成29酒造年度の特別純米の熟酒も手がけています。2013年には酒販店と共同開発した「緑香村」も造っていました。塩尻で栽培した美山錦を使い、購入できるのはその酒販店と蔵だけでした。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

美寿々

美寿々は、信濃の枕詞「みすずかる」にちなんで1955年に付けられた、蔵の中心となる銘柄です。長野県産の美山錦を主体に、蔵元杜氏が醸します。純米吟醸の無濾過生は、美山錦を精米歩合49%まで磨き、軽快な酸味と後切れのよさが持ち味です。日本酒度は+3〜5を中心に、さっぱりとしていて、奥に柔らかな酸が控える食事向きの味わいです。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

公式オンラインショップで販売しています。FAXでの注文も受け付けています。

補足

蔵見学は、事前に電話で申し込みます。見学コースはなく、蔵をそのままご覧いただく形で、期間は通年です。酒造りの時期は、まれにお断りすることがあります。塩尻駅から西へ、奈良井川を越えて梨の木坂を登ると洗馬宿で、蔵は宿場から山あいに入った場所にあります。宿場周辺の散策も楽しめます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

長野県塩尻市大字洗馬2402

創業

1893年

公式サイト

www.appale.ne.jp

出典

tokimeguri.jp ／ appale.ne.jp ／ monogatari-sake.com ／ naganosake.jp ／ nihonshu.com ／ misuzushuzo.com ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ blog.nagano-ken.jp ／ jozo.or.jp ／ nagano-sake.or.jp ／ camp-fire.jp ／ saketime.jp