那賀酒造

那賀酒造の歩み

那賀酒造は、徳島県南部、剣山を源とする那賀川の中流域にある鷲敷の里の和食に蔵を構える酒蔵です。創業は享保10年（1725年）で、代表銘柄は「旭若松」です。緑豊かな山々と清流那賀川に囲まれた土地で、「米と水だけの酒造り」を掲げています。

創業のころの阿波国では、造り酒屋の数に制限があり、郷株は203株に限られていました。酒を造るには造酒札を掛けなければならず、蔵は造酒株を貸し借りしながら酒を造っていました。その木製の造酒札は、いまも蔵に掲げられています。

弘化4年（1847年）には、和食町の東で松浦家の「東山屋」、西で松田家の「西山屋」が醸造を営んでいました。東山屋の当時の蔵元は松浦三右衛門で、造酒株は70石造りでした。明治3年（1870年）に三右衛門は松浦佐喜次と改名し、明治16年（1883年）には佐喜次の子の芳太郎が家業を継いで、「松齢」「若松」の酒銘で醸造しました。

戦後の昭和23年（1948年）3月16日に那賀酒造有限会社を設立します。昭和43年（1968年）には約1,000石を造り、現在の灘地方に桶売りをしていました。昭和55年（1980年）に桶売りをやめて約100石造りとなり、昭和63年（1988年）からは全量を純米酒とし、造りは40石余りの規模になりました。

現在は11代目の松浦章裕さんが蔵元と杜氏を兼ね、家族で酒を造っています。2018年の時点では蔵元夫妻の二人で、前年はタンク5本・60石を仕込んでいました。それまで造りを手伝っていた娘さんが結婚して徳島を離れ、その年の造りは、雄町だけをタンク2本仕込む予定でした。2024年に醸造した純米酒も流通しています。

酒造りの特徴

那賀酒造の造りの柱は、醸造アルコールを使わず、米と水だけで醸す純米酒に限ることです。商品は火入れ原酒、火入れ加水、生酒の3種類で、生酒は原料米や仕込みタンクの違いで、毎年3種類以上が出ます。醪の温度管理をしないため、仕込みごとに味わいが変わるのも特徴です。

米へのこだわりも徹底しています。麹米の一部には自社の田んぼで栽培した米を使い、原料米はすべて一から自家精米します。2018年時点では自社田の米は雄町のみでした。雄町100パーセントの無濾過生原酒は精米歩合70パーセントです。洗米と浸漬は、その年の米粒の顔を見ながら、長年の経験と勘で浸漬時間を決めます。

麹造りでは、室に入って麹菌を全体に振り、床もみを繰り返します。室温は約30度で、麹菌が均一につくよう何度も床もみをしますが、温度が下がりすぎないよう手早い作業が求められます。蒸米が冷めたら一気にタンクへ仕込み、温度が均一になるよう櫂入れをします。仕込みは、冷え込みの厳しくなる1月ごろから始まります。

上槽は、小袋に少しずつ醪を入れて交互に並べ、上から圧して絞ります。絞り終えると粕むきです。絞ってから1か月ほど置いて、生酒は瓶詰めして貯蔵します。活性炭による濾過は最小限にとどめ、酒本来のうまさは熟成で生まれるという考えから、成分検査ときき酒で出荷の時期を決めます。無濾過生原酒には、3年熟成させたものもあります。

代表銘柄

見学・購入

直売所

蔵に併設の酒店で、旭若松のほか酒粕やワイン、少量の調味料も扱っています。店頭の営業時間は7時から19時で、日曜・祝日が休みです。注文は店頭のほか電話でも受け付けています。

補足

所在地は徳島県那賀郡那賀町和食字町35で、徳島駅から車で約1時間15分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

徳島県那賀郡那賀町和食町35

創業

1725年

公式サイト

wwwd.pikara.ne.jp

出典

watewate.net ／ sake-times.com ／ japansake.or.jp ／ sakenomy.jp ／ awanavi.jp ／ pikara.ne.jp ／ ameblo.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ saketime.jp ／ press.ne.jp ／ saketanpo.com ／ nta.go.jp