佐久の花酒造

佐久の花酒造の歩み

佐久の花酒造は、1892年(明治25年)に高橋酒造として創業しました。創業の地は、現在の佐久市臼田にあたる臼田駅の近くです。蔵の西側およそ100メートルには千曲川の清流が流れ、上質な伏流水と広がる田畑があり、酒造りにも米作りにも理想的な土地だと考えて、この場所が選ばれました。

戦時中は酒造りを休んでいましたが、1955年(昭和30年)に「佐久の花酒造」の名で蔵が復活しました。その後は長く地元向けの酒を造り続けてきました。転機は、創業家の息子で元エンジニアの高橋寿知が蔵に戻ったことです。5代目となった高橋は、酒造りに深く関わって品質を高め、佐久乃花を全国で名前を知られる銘柄に育てました。

蔵の方針は、自然に飲めて爽やかさを感じる酒を手造りで醸すことです。地酒らしい味わいとのどごしの良さ、そして甘味・酸味・辛味・苦味・渋味の五味を備えた酒を目指しています。米、麹、水、酵母、人といった酒に関わるあらゆるものの力を引き出し、完熟させて搾ることが、高橋の酒造りの信念です。右肩に小さく「佐久乃」、中央に大きく「花」と書いた「花ラベル」は蔵の顔となり、品のある香りと味わいの手造りの酒は酒通から支持を集めています。

2015年の時点では、毎年秋に近所の人や地元の酒販店が手伝い、手造りの料理で客人をもてなして、蔵元を囲んで酒談義をする集いが開かれていました。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度から令和7酒造年度までに13回入賞し、そのうち6回が金賞です。金賞は平成14・15酒造年度の2年連続をはじめ、平成18・27・30酒造年度、令和6酒造年度に受けています。

関東信越国税局酒類鑑評会では、2016年(第87回)から2023年(第94回)にかけて6回、延べ8件の優秀賞を受けています。2016年(第87回)と2017年(第88回)は吟醸酒の部、2019年(第90回)は吟醸酒の部と純米吟醸酒の部、2020年(第91回)と2022年(第93回)は吟醸酒の部、2023年(第94回)は吟醸酒の部と純米吟醸酒の部での受賞です。

酒造りの特徴

仕込み水は八ヶ岳の伏流水です。蔵は千曲川のすぐ近くにあり、伏流水に恵まれた土地です。ほどよく乾燥させた米が初めて出会う水は、その米を育てた土地の水であるべきだという考えから、地元の水で醸しています。

米は、自家の田んぼで育てた米と、契約農家が育てた米を使います。南佐久産の契約栽培米を中心に、長野県産のひとごこち、金紋錦、たかね錦、岡山県産の雄町など数種類を使い分けます。自家水田で育てた山恵錦による純米吟醸の無濾過生酒も造られています。商品ごとの産地では、東御市八重原産のひとごこちを使う純米大吟醸、上田市真田で有機肥料を使い農薬に頼らず育てられた金紋錦による生酛の純米大吟醸、兵庫県産の愛山を使う純米大吟醸などがあります。

酵母は目指す酒に合わせて使い分けます。華やかな立ち香の長野D酵母やリンゴ酸高生産性の酵母など長野県の酵母に加え、熊本酵母も使います。純米吟醸の「Type Cap」は、カプロン酸エチルが多く香り高いのに、酸も生成されるため香りにくどさのない酒です。「Type Iso」はバナナのような香りで甘みが程よく残り、どちらも長野県産ひとごこちを59%まで磨いて新長野D酵母で醸します。純米吟醸七号は協会7号酵母による自然で落ち着いた香りと酸味が特徴で、燗にも向きます。辛口純米は熊本酵母を使い、熱燗にも向く酒です。

2015年の時点では、酒母タンクの床を開けて階下のタンクへ酒母を送れる仕組みがあり、年季の入った貯蔵タンクには保冷用のジャケットを着せて温度変化を抑えていました。瓶火入れの機械は新しくなり、保管用の大型冷蔵庫で酒ごとに適した温度で管理していました。蔵元は社長業をこなしながら酒造りに関わり、蔵人頭を含む数人の社員で醸していました。同じ長野県内の土屋酒造店(亀の海)と、互いの酒を混ぜ合わせる「アッサンブラージュ」の商品を毎年出す試みも行っています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

佐久乃花

佐久乃花は、右肩に小さく「佐久乃」、中央に大きく「花」と書いた花ラベルが目印の代表銘柄です。長野県産ひとごこちと長野酵母で醸す純米吟醸の無濾過生原酒が、銘柄を全国に広めた原点の一本で、上品な吟醸香としっかりとした米の旨みを備えています。大吟醸から本醸造、にごり酒、季節限定酒まで品ぞろえは幅広く、長野県内限定の「裏佐久乃花」もあります。

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見学・購入

直売所

2015年時点では、蔵に佐久乃花の全種類をそろえたアンテナショップがあり、購入できました。

補足

2015年時点では、一般向けの蔵見学は基本的に行っていませんでした。蔵への問い合わせは電話で受け付けており、受付時間は午前9時から午後5時までです。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

長野県佐久市下越620

創業

1892年

公式サイト

www.sakunohana.jp

出典

sakenomy.jp ／ sakunohana.jp ／ shimizuya.info ／ kurabitostay.com ／ ameblo.jp ／ yamatoya-e.com ／ saketime.jp ／ jp.sake-times.com ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp