SAKE BREWERY — NAGANO
土屋酒造店
紹介
明治33年（1900年）創業、長野県佐久市に位置する老舗酒蔵です。千曲川の伏流水と主に地元の酒米を使用し、古式醸法と最新技術を調和させた手造りの酒造りを行っています。大正初期には速醸酛をいち早く導入し、昭和40年代には長野県下で先駆けて吟醸酒を市販化しました。代表銘柄の「亀の海」は「亀壽福海」という縁起の良い言葉に由来します。もう一つの代表銘柄「茜さす」は、佐久市内で農薬不使用や減農薬・有機JAS認定栽培された酒米にこだわり、地域に根ざした酒造りを象徴するお酒です。近年では山廃造りや生酛造りを復活させるなど、伝統と革新を重ねています。国内外の鑑評会で高い評価を得ており、関東信越国税局酒類鑑評会での最優秀賞（首席）受賞や、インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）での長野トロフィー受賞などの実績を誇ります。
歴史
土屋酒造店は明治33年（1900年）、土屋長平・熊治親子が小田切村より移転し、南佐久郡中込村の酒蔵「越後屋・石山酒造場」を譲り受けて創業されました。代表銘柄「亀の海」は、「非常にめでたい」を意味する「亀壽福海」に由来する名称です。
大正初期には、長野県内でいち早く速醸酛を導入し、品質の安定した酒造りの基盤を築きました。大正11年には貯蔵庫や瓶詰場、主屋などを増築して蔵の規模を拡大しています。昭和24年には株式会社土屋酒造店として法人化し、昭和40年には長野県下に先駆けて吟醸酒の市販に踏み切るなど、技術面での先進性を示してきました。
平成12年（2000年）の創業100周年には、地元農家や消費者とともに酒米を農薬を使わずに育てる取り組み（現在は減農薬栽培へ移行）から生まれた「茜さす純米酒」を商品化しました。平成17年には愛知万博に出展し、平成22年には関東信越国税局酒類鑑評会で最優秀賞（首席）を受賞、翌平成23年にはインターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）で長野トロフィーを受賞するなど、国内外で高い評価を得ています。
平成25年には山廃造りを、平成29年には生酛造りをそれぞれ約100年ぶりに復活させ、伝統技術の継承にも力を入れています。平成30年には「茜さす純米大吟醸」がANA国際線ファーストクラスの提供酒に選定されました。令和2年には、平成12年に発足した「佐久酒の会」を引き継いで「茜さす会」へ改称し、現在は六代目蔵元の土屋聡氏のもとで、地元農家・消費者と一体となった酒造りを続けています。
酒造り
土屋酒造店は、千曲川の上流域に位置する佐久盆地の伏流水を仕込み水に用いています。この水は長い時間をかけて磨かれた、適度なミネラルを含む中軟水です。酒米は「ひとごこち」を主力に「山恵錦」なども地元佐久産のものを中心に使用し、特定の商品には兵庫県産「山田錦」も取り入れています。
商品ラインナップは大きく三つの系統に分かれます。伝統的な速醸造りを継承し、火入れ酒として幅広く流通する「亀の海クラシック」シリーズ、直汲み生酒や低アルコール酒など新しい酒質に挑戦する「亀の海リミテッド」シリーズ、そして佐久市浅科・五郎兵衛新田産の契約栽培米「金紋錦」「ひとごこち」を用いる「茜さすテロワール」シリーズです。この契約栽培米は平成12年（2000年）の作付開始当初は農薬を一切使用しない栽培でしたが、現在は減農薬栽培へ移行しています。加えて佐久市清川地区では、有機JAS認定の契約栽培による「山恵錦」も育てています。
醸造技術の面では、大正初期に長野県内でいち早く速醸酛を導入した後も、吟醸酒造りの伝統を一シーズンも欠かさず継承してきました。近年は平成25年に山廃造り、平成29年に生酛造りをそれぞれ約100年ぶりに復活させ、伝統製法と最新技術を調和させた酒造りに取り組んでいます。清酒だけでなく、酵素剤や保存料を使わず米麹100%で仕込む甘酒も、清酒と同等の工程で製造しています。
蔵データ
代表銘柄
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亀の海：「亀の海」は、「非常にめでたい」を意味する「亀壽福海」に由来する、土屋酒造店創業以来の看板銘柄です。速醸造りを継承する「クラシック」シリーズは大吟醸から本醸造まで幅広く展開し、日常の晩酌から贈答用まで対応します。直汲み生酒や低アルコール酒に挑戦する「リミテッド」シリーズもあり、季節限定の商品も登場します。
茜さす：「茜さす」は、万葉集の額田王の歌に詠まれた風景と、佐久市浅科・五郎兵衛新田の景色が重なることに由来する銘柄です。五郎兵衛新田の減農薬栽培による契約栽培米「金紋錦」「ひとごこち」を主体に、一部は佐久市清川地区の有機JAS認定栽培米も用い、地元農家・消費者と一体となった「茜さす会」の活動を象徴します。純米大吟醸やスパークリング清酒などを展開し、「茜さす純米大吟醸」は平成30年にANA国際線ファーストクラスの提供酒に選定されました。
見学・購入
あり（要事前確認）
直売店では日本酒・本格焼酎・甘酒を販売しており、試飲もできます。営業時間は平日9時〜17時30分、土曜10時30分〜12時・13時30分〜17時で、日曜・祝日は定休です。
蔵見学は5月〜10月の期間、要予約で受け付けています（紹介記事では2〜30名程度・所要約30分・無料とされています）。詳細は蔵へお問い合わせください。田植祭（田植えと蔵開き）、稲刈祭、冬季の酒造り体験といった催しは会員制の「茜さす会」の活動として実施されています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
sakukankou.jp ／ compalyze.co.jp ／ kamenoumi.com ／ imadeya.co.jp ／ saketime.jp ／ sakenomy.jp ／ nagano-monodukuri.com ／ sakucci.or.jp ／ nihonshu-tourism.com
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