千代鶴酒造

千代鶴酒造の歩み

千代鶴酒造は、1874年（明治7年）頃の創業で、現在の滑川市下梅沢にあたる地で酒造りを続けてきた小さな蔵です。このあたりは昔「桜井」と呼ばれ、水を供給する川も桜井川と称されていました。初代の耕三はその水で酒を造り、当初は「桜井酒」と名付けました。創業年は記録で確かめられる明治7年とし、それ以前から酒造りを営んでいたとされています。二代目の義平もこの名を受け継ぎ、桜井酒として愛好されました。

銘柄が「千代鶴」になったのは、三代目の知義の代です。知義は日露戦争へ従軍して二百三高地の激戦に加わり、三発被弾して陸軍病院で治療を受けたのち、能登の陸軍療養所で養生して九死に一生を得て帰還しました。そのころ、蔵の裏の田に折々丹頂鶴が舞い降りて遊ぶ姿を見て、自分の生還を祝ってくれているのだと受け止め、酒の銘柄をめでたい「千代鶴」に改めました。四代目の義弘の代にも、この縁起の良い銘柄は受け継がれています。

二代目の義平は、酒造家であると同時に地域の公職も担いました。明治22年の町村制施行とともに西加積村の村長に当選し、大正4年に亡くなるまで再選を重ねて20年間務めたほか、明治33年には富山県会議員に当選しています。大正7年には村民一同が遺徳をしのんで銅像を建立しましたが、昭和19年の戦時中の金属供出で、台座だけを残すことになりました。昭和56年に残っていた台座を移設し、上半身のみが復元されて、現在は蔵の横に二代目義平の銅像が建っています。

時期ははっきりしませんが、かつては製造数量140キロリットル、約800石弱の規模で造っていた時期がありました。「穴谷」「称名滝」といった商品も造られていました。1990年代ごろからは地酒を意識した酒も造るようになりましたが、なお観光地での販売が中心でした。2000年代初めからは特定名称酒の販売を増やしていきました。杜氏は昭和61酒造年度から能登杜氏が務め、川原康義が昭和61酒造年度から平成15酒造年度まで、吉田正が平成16酒造年度から平成23酒造年度までを担当しました。

吉田杜氏のもとで造った酒は、平成22酒造年度の金沢国税局酒類鑑評会で優等賞を受けています。

現在の代表で製造責任者の黒田一義は、大学時代を神戸で過ごしたあと、家業を手伝うために富山へ戻りました。ちょうど日本酒が売れなくなり始めた時期で、営業ではなく自分で酒造りを学んで酒質を磨く道を選び、冬は能登から来ていた杜氏や蔵人とともに酒造りに加わりました。吉田杜氏から酒造りを教わり、自分で一から酒造りを始めるまでに約10年を費やしています。近年は家族を中心に、アルバイトスタッフも酒造りに加わっています。

2006年には蔵での酒造りの様子が映像に収められ、その体験が翌年発売のコラボレーション酒「ZEN」のテーマにつながりました。

酒造りの特徴

酒造りには、立山山麓早月川水系の豊富な伏流水と富山県産のお米、冬の寒冷な気候を生かしています。純米大吟醸と純米吟醸には富山県産の山田錦、純米酒には五百万石、特別本醸造の特醸には五百万石と山田錦を使い、にごり酒としぼりたてにはてんたかくを70％まで磨いて用います。純米は4本のタンクで仕込み、1本目と2本目、3本目と4本目をそれぞれブレンドして出荷しています。近年は夏から秋の高温の影響で米が溶けにくくなっており、毎年造り方を微調整して対応しています。

酒質は、やや辛口から辛口が中心で、酸は若干高めです。香りは穏やかなものが多く、高い香りが出る酵母は使っていません。あまり個性を主張せず、普遍的な酒を目指しています。冷たくしすぎると味わいを感じにくいため、8℃から12℃ほどがおすすめで、燗はお好みです。和食、とくにもずく酢や煮物によく合います。通年商品は火入れ済みで、季節限定商品は生酒です。

通年商品の深層水仕込み純米吟醸は、海洋深層水の原水を仕込み水の一部に使います。蔵では深層水のミネラル分で酵母の増殖と発酵が促進されるのを実感しており、原料米や酵母の違いもあって、通常の純米吟醸に比べてしっかりとした味わいです。平成28酒造年度以前は海洋深層水の脱塩水を使っていました。2014年に品揃えへ加わった純米大吟醸は、山田錦を40％まで磨いた、搾ったあとに加水していない原酒です。香りの華やかなタイプではなく、食前に冷酒から冷やで飲むことをすすめています。

季節限定の「恵田」は、滑川で有機栽培された富の香を60％まで磨いた純米生酒で、平成21酒造年度から造り、年末に発売しています。平成25酒造年度は造りませんでした。原料米は平成21酒造年度が五百万石、平成22酒造年度が雄山錦、平成23酒造年度以降は富の香です。夏から売る特別純米は、数量限定の恵田に近い味わいを楽しめるよう造った富の香の50％精米の酒です。初夏の「re issue」は、2014年に限定で出した冷やして飲みたい酒を意識した純米酒です。12月には、てんたかくのしぼりたてと、発泡する生にごり酒が出ます。

にごり酒は糖類と酸味料を加えたクラシカルなタイプです。

代表銘柄

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千代鶴

千代鶴酒造が日々の食事に寄り添う酒として造る、蔵の看板銘柄です。やや辛口から辛口で、酸がやや高めの酒質を中心に、香りは穏やかです。通年商品は純米大吟醸、純米吟醸、純米、特別本醸造の特醸、深層水仕込み純米吟醸、にごり酒の6種で、季節限定の恵田などが加わります。8℃から12℃ほどの冷酒を基本に楽しめます。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

特約店は富山県内の富山市、魚津市、高岡市のほか、石川県金沢市と東京都港区にあります。

補足

営業日は月曜から土曜の9時から18時で、祝祭日やその他の都合で不在の場合があります。見学設備が整った蔵ではなく、危険な箇所もあり衛生上の理由から、蔵見学は受け付けていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

富山県滑川市下梅沢360

創業

1874年

公式サイト

chiyozuru.com

出典

japansake.or.jp ／ chiyozuru.com ／ chiyozuru.seesaa.net ／ sake-times.com ／ namerikawa-akiya.com