池月酒造

紹介

島根県中部、広島県との県境に位置する邑南町阿須那に蔵を構える1903年（明治36年）創業の酒蔵。代表銘柄は「誉池月」。「酒は人があまり携わるものではない、醸すものだ」という先代からの教えを守り、伝統的な酒造りを続けている。仕込み水には山中から蔵内に引き込んだ天然の湧き水（硬度約0.3の超軟水）を使用し、低温でじっくり発酵させる吟醸造りの手法を全銘柄に応用している。原料米は仕込み水と同じ水脈にあたる蔵から半径15km以内の地元水田で育てられた酒米を買い取り使用する、地域資源循環型の体制を整えている。麹造りには出雲流の「総破精（そうはぜ）型」を取り入れてしっかりとした旨味を引き出し、酒の搾り（上槽）においては全量を昔ながらの「木槽（きぶね）しぼり」で行っている。

蔵データ

代表銘柄

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  誉池月

  1600円

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出典

sakenomy.jp ／ shimane-sake.or.jp ／ ikezuki.com

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