桑原酒場

桑原酒場の歩み

桑原酒場は、明治36年（1903年）に創業した酒蔵です。蔵を構えるのは現在の島根県益田市にあたる中島町の地で、石見地方の中心都市として高津川の流域に位置し、山口県と県境を接しています。高津川は支流を含めて一切ダムのない川で、清流日本一に輝いたことでも知られ、水源公園の湧き水が高津川の源流とされています。この清冽な流れの近くで、蔵は長く酒を醸してきました。仕込みの時期は朝夕の冷え込みが厳しくなる一方、空気は清澄で、酒造りに適した環境に恵まれています。

代表銘柄「扶桑鶴」は、長寿のシンボルとして親しまれてきた鶴に、飲む人と造る人がともにあやかりたいという願いと、日本（扶桑）を代表する酒として鶴のように羽ばたいていきたいという想いを込めて名付けられました。蔵では純米酒を中心に15種類ほどの日本酒を製造しており、扶桑鶴は今もその看板銘柄です。

全国新酒鑑評会では、平成16年と平成21年に金賞を受賞したほか、平成18年と平成20年にも入賞しており、吟醸造りの技術力を裏付けています。

現在は代表の大畑朋彦氏のもと、石見杜氏の寺井道典氏を中心とした蔵人たちが酒造りを担っています。

酒造りの特徴

仕込み水には、高津川の伏流水を蔵敷地内の井戸から汲み上げて使用しています。ドイツ硬度2.0、アメリカ硬度35mg/lというミネラル分の少ない軟水で、発酵が緩やかに進み、柔らかな酒質に仕上がります。洗米や浸漬といった酒造りに必要な大量の水も、同じ高津川の恵みでまかなっています。

原料米は、島根県産の佐香錦・神の舞・五百万石・きぬむすめのほか、岡山県産の雄町など複数の契約栽培米に、兵庫県産山田錦を加え、全量を自家精米して使用しています。精米歩合は40%から75%（平均62%）まで幅があり、契約栽培米の割合は約65%（平成29酒造年度）を占め、蔵人と地元農家の協力のもとで酒米の契約栽培にも取り組んでいます。

目指す酒質は、華やかな香りを前面に出すのではなく、米由来の自然な旨みを楽しめる酒です。米本来の味わいを大切にするため、貯蔵や瓶詰めの際に活性炭などによる味や色の調整処理は行っていません。火入れ後は原酒のまま一升瓶やタンクで数か月から数年間貯蔵熟成させ、新酒の若い味わいにとどまらず、燗上がりや秋上がりする酒に仕上げることを心掛けています。

純米酒には、燗にすると美味しさが増すコハク酸や乳酸が豊富に含まれており、温度を上げることで五味のバランスが整い、旨みが引き立ちます。冷酒だけでなく常温やお燗まで、幅広い温度帯で料理とともに楽しめる食中酒としての純米酒に力を注いでいます。

代表銘柄

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扶桑鶴

桑原酒場の代表銘柄です。長寿の象徴とされる鶴に、飲む人と造る人がともにあやかりたいという願いと、日本（扶桑）を代表する酒として鶴のように羽ばたいていきたいという想いが込められています。純米酒を中心としたラインナップで、華やかな香りよりも米由来の旨みを重視した酒質を追求しており、コハク酸や乳酸を生かした燗上がりする味わいが持ち味です。冷酒はもちろん、常温やお燗まで幅広い温度帯で食事とともに楽しめます。

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高津川

仕込み水の由来である清流の名を冠した純米酒です。麹米に五百万石、掛米にきぬむすめと、ともに島根県産米を用い、精米歩合70%まで磨いています。あえて大きくは削らずに醸すことで米の旨みをしっかりと感じられる味わいに仕上げており、程よい熟成感と酸のバランスが良い食中酒として、燗酒に最適な一本です。

凌雲

桑原酒場が佐香錦を用いて醸す「凌雲」には、純米吟醸と、醪を搾る工程のうち雑味の少ない中盤の酒だけを集めた特別純米の「中汲み」の2種があります。純米吟醸は精米歩合55%・日本酒度+8・酸度1.5の辛口に、中汲みは精米歩合60%・日本酒度+7・酸度2.1に仕上げています。扶桑鶴のラインナップの中でも、吟醸香と米の旨みを併せ持つ一本です。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵元での直接購入ができ、営業時間は8時から17時まで、土曜・日曜・祝日は定休です。

補足

蔵見学は受け付けていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

島根県益田市中島町ロ171

創業

1903年

公式サイト

fusozuru.com

出典

sakenomy.jp ／ fusozuru.com ／ shimane-sake.or.jp ／ monogatari-sake.com ／ masuda-rekitabi.com ／ saketime.jp ／ backdrop.jp ／ fukai-nakano.co.jp ／ nipponnosake.com ／ masudashi.com ／ imadeya.co.jp ／ hitoshizuku.official.ec ／ imanaka-sakeshop.com ／ japansake.or.jp ／ nrib.go.jp