玉櫻酒造

玉櫻酒造の歩み

玉櫻酒造は、1892年（明治25年）の創業です。広島で酒屋を営んでいた初代の逸吾が、現在の邑南町にあたる地の酒蔵を買い取り、地元の米を使って地元で飲まれる酒を造り始めたのが始まりで、当時は上撰を「八千代」、佳撰を「白雪」の名で売っていました。最盛期には4000石の酒を醸し、広島県の酒蔵へ桶売りもしていた蔵です。

戦争で酒造りを一時止めざるを得ませんでしたが、1947年（昭和22年）に島根県内の有志の尽力で邑智郡内の酒蔵が統一され、邑智酒造有限会社が設立されました。二代目の作良が社長に就き、全国に先駆けて復活した酒屋の第1号となりました。物資のない戦後まもない時代に、この蔵で造られた酒に「玉のように美しい酒」という願いを込めて付けられた名が「玉櫻」です。1953年（昭和28年）の冬からは但馬杜氏を迎え、1955年（昭和30年）に邑智酒造から玉櫻酒造へと名を改めました。

現在の杜氏は、五代目の蔵元でもある櫻尾尚平さんです。1980年（昭和55年）生まれで、広島大学理学部で植物の遺伝子を研究していましたが、4回生のとき、日本酒好きの研究室の先生にさまざまな酒を味わわせてもらううちに自分で酒を造りたいと考えるようになり、卒業後は酒類総合研究所で学びました。2004年（平成16年）4月に蔵人として家業に加わり、但馬杜氏の中西圓吉さんのもとで6年間指導を受け、中西さんの引退を受けて杜氏に就きました。

弟の圭司さんは1986年（昭和61年）生まれで、広島修道大学商学部に進み、兄の姿に憧れて2008年（平成20年）5月に蔵人として加わりました。蔵の代表者は父の定さんです。兄が杜氏、弟が蔵人として、地元の人たちとともに造りを担っています。燗酒として楽しめる、料理に合う純米酒を主軸に据え、飲んで落ち着くような包容力のある酒、元気になるような生命力を感じる酒を目指しています。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限ると、平成16酒造年度に入賞しています。広島国税局清酒鑑評会では、平成14年の鑑評会で吟醸酒の部に入賞し、平成17年の鑑評会では吟醸酒の部に加えて純米酒の部（商品名は「玉櫻 ひやおろし 特別純米無濾過」）でも入賞しました。平成18年の鑑評会でも吟醸酒の部で入賞しており、このときの銘柄は「櫻風」です。尚平さん自身も、平成17年、19年、20年、23年の同鑑評会で品質評価員を務めています。

酒造りの特徴

原料米は、1995年（平成7年）に地元の農家と結成した酒米委員会が契約栽培する米です。当初は一部の酒にしか使っておらず、栽培品種も五百万石だけでしたが、酒質に幅を持たせるために山田錦や改良雄町などへ広がりました。2020年時点では、全てのお酒に地元産の契約栽培米を使っています。品種ごとの味の違いを楽しめるよう、できるだけ単一品種で仕込み、使った品種はラベルや裏貼りに記載しています。使う品種は山田錦、五百万石、改良雄町、佐香錦、玉栄、近畿33号などです。

契約栽培米のうち最も多く栽培されているのが五百万石で、硬い米ですが大きめの心白があり、蔵では麹がつくりやすいと感じています。仕込み水は、蔵の敷地内で掘られた井戸の水です。

酒母は、速醸酛と生酛の二つの方法で造ります。生酛は2008年（平成20年）の秋、尚平さんが蔵に入って5年目に初めて手がけました。酵母を加えない生酛は酒母の完成までに約40日かかり、約半月で仕上がる速醸酛の3倍ほどの日数がかかります。酵母を添加するときに使うのは7号の泡なし酵母だけで、酒の個性は米の違いと精米歩合の違いから生まれます。全醸造量に占める生酛の割合は、2019年には4割、2021年には生産の半分以上へと高まりました。

2020年から2021年にかけての冬の造りでは、豪雪で蔵人が来られず、人手の要る酛すりができなかったため、生酛がすべて山廃酛になりました。

醪はしっかり発酵させきり、米が酒になりきった段階で搾ります。ブレンドは行わず、炭素濾過や中空糸による限外濾過も一切せずに無濾過のまま、蔵内のタンクで熟成させます。生酒など一部は熟成期間を置かずに当年度産を出荷しますが、熟成させる酒は醸造年度ごとに出荷し、裏貼りに醸造年度を記載しています。熟成期間は、速醸は1年、生酛は2年以上を目標としています。以前は生酛を若く渋い状態で出荷せざるを得ませんでしたが、味のピークで出せる蔵になりたいと熟成を重ね、色づいてまろやかな酒に仕上げています。

商品には、純米 五百万石、生酛純米酒、純米 とろとろ にごり酒などがあります。「殿（しんがり）」は、杜氏の尚平さんが自分用にと企画した純米酒で、加水して度数を13度に落とし、軽く優しく飲みやすい味わいを目指しています。名は、手伝いに来ていた地元の方が競馬好きだったことから、宴会の最後に活躍する酒になればと付けられました。「とろとろ にごり酒」は造りの始めに仕込む一号醪の酒で、1月から3月には炭酸ガスを含んだ生のにごり酒も出ます。無濾過熟成の黄金色の純米酒を詰めたカップ酒「悠々燗々」も造っています。

代表銘柄

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玉櫻

蔵の代表銘柄で、「お燗」「生酛」「純米酒」を柱にしています。地元産の契約栽培米を単一品種で仕込み、ブレンドも濾過もせず、原則としてタンクで熟成させて醸造年度ごとに出荷します。純米 五百万石はレギュラー酒で、燗をつけて飲むことを前提に造られています。生酛純米は五百万石、改良雄町、山田錦の3種類があり、五百万石は酸味が尖り、改良雄町は味幅があり、山田錦はバランスがよく丸みがあります。いずれも温めて飲むのに向いています。

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見学・購入

補足

アクセスは、広島駅から浜田行きの高速バスで大朝インターまで行き、そこから車で20分程度です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

島根県邑智郡邑南町原村148

創業

1892年

公式サイト

tamazakura.com

出典

japansake.or.jp ／ sakenomy.jp ／ diamond.jp ／ tamazakura.com ／ ohnan-kanko.com ／ yamatoya-e.com ／ shimane-sake.or.jp ／ genki.sanin-navi.jp ／ dancyu.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp