米田酒造

米田酒造の歩み

米田酒造は1896年(明治29年)に松江で酒類製造の免許を取得し創業しました。代表銘柄「豊の秋」は、自然の恵みに感謝し地域の暮らしが豊かになるようにとの願いを込め、すべての五穀の豊穣と、さらに芳醇なお酒が醸し出されることを祈って名付けられ、1915年(大正4年)に商標登録されています。1909年(明治42年)にはみりん製造免許を取得し、1918年(大正7年)には現在の酒蔵がある松江市南田町の製造所で清酒・焼酎・みりんの製造免許を取得しました。

1930年(昭和5年)には全国清酒品評会で名誉賞を受け、1952年(昭和27年)には米田酒造株式会社として法人化しています。

1991年(平成3年)には大吟醸が日本航空(JAL)の国際線に採用され、以降14年間にわたって機内で提供されました。全国新酒鑑評会では、平成15酒造年度から令和6酒造年度までに14回入賞しており、うち平成26酒造年度、令和2酒造年度、令和3酒造年度の3回は金賞を受賞しています。

広島国税局清酒鑑評会では、平成28酒造年度から令和7酒造年度まで10年連続で優等賞を受賞しています。うち平成29年度は「香りを主たる特徴とする清酒」「味を主たる特徴とする清酒」「燗酒」の全3部門、令和3年度と令和6年度は「吟醸酒」「純米酒」「燗酒」の全3部門で優等賞を得ました。令和5年度は純米酒部門で純米大吟醸 豊の秋、燗酒部門で特別純米 豊の秋 雀と稲穂が、令和7年度は吟醸酒部門で豊の秋 大吟醸、燗酒部門で特別純米 豊の秋 雀と稲穂が、それぞれ優等賞に選ばれています。

燗酒での評価は全国燗酒コンテストにも表れており、2011年の初参加で「豊の秋 特別純米 雀と稲穂」「豊の秋 上撰」が金賞を受賞して以来、2013年に極上燗酒部門で「豊の秋 特別純米 雀と稲穂」、2014年にお値打ち熱燗部門で「豊の秋 純米辛口 金五郎」、2015年にプレミアム燗酒部門で「豊の秋 特別純米 雀と稲穂」、2017年と2018年にお値打ち熱燗部門で「豊の秋 上撰」、2019年にプレミアム燗酒部門で「純米大吟醸 鼕々」、2020年にお値打ち熱燗部門で「豊の秋 上撰」、2022年にプレミアム燗酒部門で「豊の秋 特別純米 雀と稲穂」、2024年にお値打ちぬる燗部門で「純米辛口 金五郎」が、それぞれ金賞を受賞しています。

海外の品評会でも、2013年度全米日本酒歓評会の大吟醸部門Bで「豊の秋 大吟醸斗びん取り」が金賞を、2014年のインターナショナル・ワイン・チャレンジSAKE部門で「豊の秋 上撰」が銀メダルを受賞しました。

出雲地方には古くから、煮物や焼き物の調味料として使われてきた「出雲地伝酒」という独特の酒が伝わっていましたが、戦時の統制経済のもとで1943年頃に一度姿を消しました。松江商工会議所の特産品開発の会(のちの「MATSUE流の会」)と当蔵の醸造により、平成元年(1989年)に約半世紀ぶりの復活を果たしました。翌1990年(平成2年)には地伝酒の試験製造免許を取得し、2000年(平成12年)にはその他の醸造酒としての正式な製造免許を取得しています。

2006年(平成18年)にはリキュール製造免許も取得し、梅酒やゆず酒といった商品にも取り組んできました。

酒造りの特徴

酒造りは出雲杜氏による伝統的な技法を受け継いでおり、杉の暖気樽や麹蓋といった木製の道具を用いた手造りの技法と、自動製麹機による機械化の推進とを融合させながら、質の高い酒を生み出しています。原料米は山田錦・改良雄町・五百万石・佐香錦・神の舞といった島根県産の酒造好適米を中心に、自家精米して使用しています。

仕込み水は、かつて松江の市街地にあった井戸水を使用していましたが、町の発展にともない使用が難しくなったため、松江市郊外にある山の麓の急な斜面、竹藪の下の岩の間から湧き出る水を新たに見出しました。この水に含まれる成分は酒造りに適しており、毎年ふっくら旨い酒を生み出しています。

「ふっくら旨く、心地よく」を酒造りのモットーとしており、口をつければほのかな甘みを感じ、口に含めば味わい豊かで吟醸香が立ち、後切れはすっきりとしたお酒を目指しています。まさに米の旨みを引き出す酒質です。

商品は大吟醸から、普通酒にあたる上撰・佳撰まで幅広く手がけるほか、清酒の酒粕を常圧蒸留して造る本格焼酎「七宝」、島根県産もち米を使う本みりん「七宝」、自社製の酒粕取焼酎で仕込んだ全国でも珍しい「本みりん 七宝(酒粕取焼酎仕込)」、梅酒やゆず酒といったリキュール類、そして出雲地方の伝統的な調理用の酒「出雲地伝酒」も製造しています。2026年には大吟醸・純米吟醸・特別純米・純米・本醸造の定番5種を「シン豊の秋」シリーズとして刷新し、これまでの良さを大切にしながらより食中酒として楽しめる酒質を目指しています。

松江の豊かな食文化とともに発展してきた酒として、食事に寄り添う食中酒であることを重視した酒造りを続けています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

豊の秋

代表銘柄「豊の秋」は、自然の恵みへの感謝と地域の暮らしが豊かになることへの願いを込め、すべての五穀の豊穣と芳醇な酒の完成を祈って名付けられ、1915年(大正4年)に商標登録されました。出雲杜氏の伝統的な技法と機械化の推進を融合させながら、大吟醸から普通酒にあたる上撰・佳撰まで幅広い商品を手がけ、口当たりのふくらみと後切れのすっきりとした、米の旨みを生かした食中酒としての味わいを追求しています。2026年には定番5種を「シン豊の秋」として刷新しました。

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美保

「美保」は、松江市美保関町にある美保神社に由来する銘柄です。島根県産の酒造好適米「五百万石」を58%まで磨いた純米吟醸で、米の旨みを感じる凛とした風格と優雅で気品ある吟醸香を特徴とし、原酒ながらアルコール分は16度とやや低めに仕上げています。年間出荷の「1回火入れ」と季節限定の「生原酒」「ひやおろし」の3タイプがあり、全国の酒販店限定で流通する銘柄です。平成28年には広島国税局「Sake in 広島」純米吟醸酒部門で好評酒を受賞しました。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

直営売店(島根県松江市東本町3丁目59番地)では日本酒をはじめとする商品を購入できます。営業時間は9時から12時、13時から17時までで、日曜日は定休日です(祝日も休業の場合があります)。キャッシュレス決済に対応しており、駐車場は向かいのコインパーキングを利用します。

補足

酒蔵見学は南田町の酒蔵・事務所が窓口で、事前予約制です。電話・FAX・メールで問い合わせを受け付けています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

島根県松江市東本町3丁目59番地

創業

1896年

公式サイト

www.toyonoaki.com

出典

meimonshu.jp ／ toyonoaki.com ／ sanin-tanken.jp ／ ameblo.jp ／ e-yamatoya.jp ／ vin-sante.com ／ sakenomy.jp ／ sanin.jp ／ nta.go.jp ／ kansake.jp ／ nrib.go.jp ／ saketime.jp ／ sakenowa.com ／ web.archive.org