都錦酒造

紹介

明治17年（1884年）創業。古くは「石見国都濃郷」と呼ばれた地域にあり、周辺の山々が紅葉で錦のように彩られる様子にちなんで「都錦」と命名されました。醸造場は島根県江津市に位置し、中国地方一の流域面積を誇る江の川の近くで、敷地内の井戸から汲み取る「錦彩水（きんさいすい）」を仕込み水に使用しています。自然の恵みと微生物の力を生かしたナチュラルでシンプルな酒造りをモットーとし、環境保全型農業により育てられた特別栽培米などを原料とした米原料100%の清酒を製造しています。原則としてブレンドや炭素ろ過を施さず、発酵そのままの姿を封じ込める造りにこだわっているのが特徴です。代表銘柄には「都錦」のほか、素材主義の純米酒「農酵酒（のうこうしゅ）」や純米料理酒「御厨（みくり）」などがあります。過去には全国新酒鑑評会での金賞受賞歴（平成3〜5、9、14年度）も持っています。

蔵データ

代表銘柄

• 都錦

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出典

sakeworld.jp ／ sake-times.com ／ kurashimanet.jp ／ shimane-sake.or.jp ／ seesaa.net ／ liqlog.com ／ compalyze.co.jp ／ miyakonishiki.jp

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