富士酒造

富士酒造の歩み

富士酒造は、島根県出雲市今市町に蔵を構える酒蔵です。創業は1939年(昭和14年)で、初代の今岡正一が、出雲の地で富士山のように愛される日本一の酒が造りたいという想いを込めて、銘柄を「出雲富士」と名付けました。蔵は出雲市駅から歩いて数分の町なかにあり、斐伊川の水系に沿って酒蔵が並ぶ一角です。

この蔵はもともと別の造り酒屋が営んでいたもので、先代が造り酒屋をたたむことになり、日本酒のブレンダーをしていた今岡家の曽祖父が蔵を譲り受けて、1939年の創業につながりました。蔵の建物は、改修を手がけた職人の見立てでは江戸末期に建てられたものです。現在の杜氏の今岡稔晶さんが継ぐまでは、代々ベテランの出雲杜氏が出雲富士を醸してきました。

今岡稔晶さんは東京農業大学で醸造化学を学んだのち、2006年に20代前半で杜氏に就きました。杜氏として最初に取り組んだのは、出雲市内で酒米を作ってくれる農家を探すことでした。縁をいただいたのが出雲市南部の山間地にある野尻営農組合で、最初は2軒の農家が、農薬や化学肥料を極力抑えたエコ農法で島根県の酒米・佐香錦を栽培しました。参加する農家は年々増え、のちに出雲富士の酒米専門の農業法人になっています。理念は「出雲を醸し、富士を志す」で、稔晶さんが出雲富士の由来に付け加えた言葉です。

現在の代表は今岡一朗さんで、蔵元の4代目で杜氏を務めるのが稔晶さんです。

全国新酒鑑評会では、平成25酒造年度から令和7酒造年度まで13年度続けて入賞しています。このうち金賞は平成27、平成29、令和4、令和6、令和7の各酒造年度の5回で、令和6と令和7は2年続けての金賞です。令和元酒造年度は金賞が選定されなかった年で、入賞でした。広島国税局清酒鑑評会は開催年で数えると、平成15年と16年に吟醸酒の部、平成18年に本醸造酒の部で入賞し、平成23年には純米酒の部で優等賞を受けました。平成28年から令和7年までの10回の開催では、平成29年を除く9回で優等賞を受け、延べ17点にのぼります。

令和元年から令和7年までは7年続けての受賞で、令和6年には大吟醸と純米大吟醸 天の叢雲の2点、令和7年には大吟醸、天の叢雲、特別純米 黒ラベルの3点が選ばれました。

フランスで開かれる日本酒コンクールのKura Masterでは、2020年に純米 白ラベルが純米酒部門で、純米大吟醸 天の叢雲が純米大吟醸酒部門でそれぞれ金賞を受けました。2023年には純米吟醸 赤ラベルが純米大吟醸酒部門で、2024年には天の叢雲が同じ純米大吟醸酒部門で金賞を受賞しています。島根県酒造組合が毎年開く島根県新酒品評会では、2025年に吟醸酒と純米酒の両部門で最優秀賞に選ばれ、2026年の第8回でも吟醸酒部門の最優秀酒として島根県知事賞を受けました。

出雲杜氏組合が主催する出雲杜氏自醸清酒品評会では、2024年の第73回で今岡稔晶さんの酒が最優秀賞となり、島根県知事賞が贈られています。

酒造りの特徴

仕込み水は、斐伊川の伏流水です。ヤマタノオロチ神話にたとえられる川の水で、軟水のやわらかい水質が、出雲富士のやさしい酒質につながっています。酒米は佐香錦、山田錦、五百万石の3品種で、山田錦の特等米の一部を除いてすべて島根県産です。出雲地区限定の手づくり純米と手づくり純米吟醸には、野尻で減農薬・減化学肥料のエコ栽培をした出雲市産の佐香錦を使い、特別純米には特別契約栽培の出雲産佐香錦、純米大吟醸 天の叢雲には出雲市産の山田錦を使っています。

蔵元は2017年の酒造コンセプトで、「酒造りの細部に神様は宿る」を胸に妥協せず全量自社で醸造すると述べ、このことばをモットーに掲げてきました。造りは、蔵人の手を通す工程を大切にしています。米を蒸す甑には、四角い木製の蒸籠型のものを使っています。以前は和釜で蒸していましたが、2020年に蒸しの設備を改修しました。蒸米は麹室に引き込む前に、自然の空気の中でゆっくり冷ましながら素手で混ぜ、状態を確かめます。麹は手づくりで、麹室では麹菌が出す熱だけを利用し、天窓から外気を取り入れて温度と湿度を整えます。

仕込み部屋は漆喰の壁と木の柱でできており、エアコンを使わず出雲の自然の気候を生かしています。

搾りは、すべての酒を代々伝わる木槽で行います。丁寧に醸した醪を少しずつ酒袋に入れ、蔵人が手作業で一袋ずつ重ねていき、袋の隅から一滴ずつ落ちるしずくで搾ります。全自動の搾り機の導入を検討したこともありましたが、木槽搾りでなければ出雲富士が目指す素直で調和のとれた味わいは醸せないと考え、今も続けています。杜氏の今岡稔晶さんは、高い酒でも手頃な酒でも造り分けず、すべての酒に同じ手間をかけることにこだわっています。

商品は、通年のものに純米、特別純米、純米吟醸、純米吟醸 超辛口があります。純米大吟醸 天の叢雲は山田錦を35%まで磨いた数量限定の最高峰で、純米大吟醸 縁の舞 無ろ過生原酒も数量限定の季節品です。そのほか季節限定には、夏の特別純米生原酒「夏雲」、秋の純米「秋雲」、にごり生原酒「雪雲」があります。2020年10月には、佐香錦を45%まで磨いた生酛の「楽登 Lacto」を1,200本限定で発売しました。同年9月の時点で、島根大学と共同で「出雲酵母」を開発しており、協会酵母を超える酒を醸すことを目標に掲げていました。

2020年の時点では、アメリカ、韓国、シンガポールにも輸出しています。

代表銘柄

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出雲富士

蔵の代表銘柄で、名は「出雲の地で富士山のように愛される日本一の酒」への願いに由来します。純米は島根県産山田錦、純米吟醸 赤ラベルは山田錦50%、特別純米は出雲産佐香錦60%、純米吟醸 超辛口は佐香錦55%、純米大吟醸 天の叢雲は出雲市産山田錦35%と、米と磨きの異なる幅広い構成です。いずれも木製蒸籠蒸し、手づくり麹、木槽搾りで醸し、調和のとれた素直な味わいを目指しています。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の店頭で販売しています。営業時間は9時から17時、定休日は土・日・祝です。

補足

蔵見学と試飲は受け付けていません。蔵はJR出雲市駅から徒歩5分ほどの場所にあり、出雲大社までは車で約20分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

島根県出雲市今市町1403

創業

1939年

公式サイト

izumofuji.com

出典

japansake.or.jp ／ izumofuji.com ／ sakenomy.jp ／ shimane-sake.or.jp ／ sakedata.jp ／ izumo-kankou.gr.jp ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ kuramaster.com ／ pref.shimane.lg.jp ／ sanin-chuo.co.jp ／ kabuto-live.com ／ diamond.jp ／ jozo.or.jp