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SAKE BREWERY — MIYAGI

山和酒造店

宮城県加美郡加美町南町109-1 1896年創業

紹介

宮城県加美郡加美町に所在する1896年（明治29年）創業の蔵元です。創業以来愛されてきた地元銘柄「わしが國」に加え、七代目蔵元杜氏の伊藤大祐氏が立ち上げた「山和」や、宮城県の7酒蔵が共同で技術研鑽・醸造を行うプロジェクト「DATE SEVEN」などを展開しています。

酒造りのコンセプトには「Simple is best（シンプル・イズ・ベスト）」を掲げ、基本を大切にした丁寧な酒造りを徹底しています。ブナ林を擁する船形山系の自然水を仕込み水に使用し、伝統的な甑（コシキ）による蒸米や箱麹を使った造りを継承。「水の如くに咽を越す」酒質や綺麗な酸、透明感を備えた端正な味わいを追求しており、料理を引き立てる食中酒として国内外で高く評価されています。

歴史

山和酒造店は、宮城県加美郡加美町に所在する酒蔵です。1896年（明治29年）、薬屋を営んでいた家業を廃業し、酒造りを始めたのが創業とされています。蔵は宮城県北西部の田園地帯に位置し、西方にそびえる船形山系からの伏流水に恵まれた土地に建っています。この地域は豪雪地帯に指定されており、酒造りの時期には降雪量が多くなります。

創業以来の主力銘柄は「わしが國」で、普通酒から吟醸酒まで幅広いラインナップを地元を中心に展開し、県内で根強い人気を保ってきました。銘柄名は、仙台藩出身の第4代横綱・谷風を讃えた藩政時代の民謡の冒頭「わしが國さで見せたいものは、むかしゃ谷風、いま伊達模様」に由来しています。

現在は7代目蔵元杜氏の伊藤大祐氏が酒造りを担っています。伊藤氏は東京農業大学の醸造科学科を卒業後、産業技術センターの研究員を経て、福島県の奥の松酒造で営業職を経験してから実家である山和酒造店に入社し、家業を継ぎました。伊藤氏の代になってから、純米酒以上の特定名称酒に限定した新銘柄「山和」を立ち上げています。

「山和」はSAKE COMPETITIONにおいて高い評価を受けており、SAKE COMPETITION 2014の純米大吟醸部門で「山和 純米大吟醸」が第1位を、SAKE COMPETITION 2024の純米大吟醸部門でも「山和 Shizukudori」が第1位を受賞しています。

また、秋田県のNEXT5に触発されて2014年に結成され、2015年7月に初年度の酒を発表した宮城県7蔵による共同醸造プロジェクト「DATE SEVEN」に、参加蔵の一つとして名を連ねました。

酒造り

酒造りにおいては「Simple is best」をコンセプトに掲げ、流行に左右されず基本を大切にした丁寧な酒造りを徹底しています。南部杜氏の伝統技法を継承しつつ、米洗いから上槽（搾り）まで極力手作業にこだわった造りを行っており、「水の如くに喉を越す」酒質を理想としています。

仕込み水には、ブナ林を擁する船形山系からの伏流水を使用しています。蔵はササニシキやひとめぼれが生まれた穀倉地帯を背景に建ち、山田錦や宮城県産の蔵の華など商品ごとに異なる酒米を使い、酵母には地元の宮城酵母を使用しています。この伏流水を用いた酒質は、すっきりとした綺麗な味わいが特徴とされています。

宮城県7蔵による共同醸造プロジェクト「DATE SEVEN」では、初年度に伊藤大祐氏がリーダー蔵を担当し、醸造工程全体の管理を担いました。仕込み部屋に空調設備が無い環境の中、気温が上がる時期には氷を使いながら温度管理を行ったことが、当時の取材で伝えられています。

蔵データ

所在地

宮城県加美郡加美町南町109-1

創業

1896年（宮城県）

公式サイト

www.yamawa-syuzouten.co.jp

代表銘柄

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山和：「山和」は、山和酒造店の7代目蔵元杜氏・伊藤大祐氏が立ち上げた、純米酒以上の特定名称酒に限定した銘柄です。「Simple is best」をコンセプトに、船形山系の伏流水を用いた丁寧な造りを徹底しています。SAKE COMPETITION 2014および2024の純米大吟醸部門でそれぞれ第1位を受賞するなど、国内外で高い評価を得ています。

DATE SEVEN：「DATE SEVEN」は、秋田県のNEXT5に触発されて2014年に結成され、2015年7月に初年度の酒を発表した、宮城県7蔵による共同醸造プロジェクトです。山和酒造店はこの参加蔵の一つで、伊藤大祐氏が初年度のリーダー蔵として醸造工程全体の管理を担当しました。参加各蔵が工程を分担しながら、世代を超えて技術研鑽と情報交換を行っています。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

併設の売店を営業しており、営業時間は8時から17時15分までです。定休日は毎週日曜日、第2・第3土曜日、祝日です。

補足

所在地は宮城県加美郡加美町字南町109-1、電話番号は0229-63-3017です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

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出典

sakenomy.jp ／ youtube.com ／ japansake.or.jp ／ yamajin.com ／ spazioinc.com ／ yamawa-syuzouten.co.jp ／ sakaya-kurihara.jp ／ sabun-saketen.com ／ miyagisake.jp ／ jp.sake-times.com ／ saketime.jp ／ ec.yamajin.com ／ sakecompetition.com

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