磐梯酒造

磐梯酒造の歩み

磐梯酒造は、1890年（明治23年）に名峰・磐梯山の麓、現在の福島県耶麻郡磐梯町にあたる地で創業した酒蔵です。会津若松市の北東、猪苗代湖と会津盆地の中間に位置する高原の町にあり、先祖代々受け継いできた土蔵造りの蔵で酒を醸しています。当代の桑原大さんは5代目で、代表取締役として蔵を率いています。2025年時点では桑原さん自身が杜氏を務め、酒造りの現場に立っています。3代目は会津の俳人としても知られた「兆堂」で、「降る雪の　翳（かげ）しんしんと　酒湧けり」という句を残しました。

会津の気候と風土、伝統的な醸造、そして3代目の酒造りへの一途な姿勢を詠んだ句で、その教えは今も蔵人たちに伝えられています。

桑原さんは1963年生まれで、東京の大学で化学を学び、研究職を経て1990年に家業へ入りました。当時は会津若松市や新潟県からも杜氏や蔵人が通っていましたが、高齢による引退や人手不足が重なり、入社から5年後には専務杜氏として製造計画を任されるようになりました。2000年には代表取締役に就任しています。祖父は磐梯町長を20年務めた人物で、桑原さん自身も商工会などの地域活動に積極的に関わっています。

看板銘柄の「磐梯山」は創業当初から地元で親しまれてきた酒で、「会津桜」も昔からある伝統銘柄です。会津桜は、磐梯町の農家が「この米で酒を造ってほしい」と黒米（古代米）を蔵に持ち込んだことをきっかけに、試行錯誤を重ねて2002年に会津産古代米を使った赤い酒として生まれ変わりました。赤い色は黒米に含まれる天然色素（アントシアニン）によるもので、紅麹は使っていません。

福島の酒蔵にとって、東日本大震災とコロナ禍は大きな試練でした。蔵や機械、タンクに大きな破損はなく酒造りは続けられましたが、震災後は、東京の百貨店に置かれていた棚が気づけばなくなり、福島の酒を控える風潮による風評被害が大きな打撃になりました。その後のコロナ禍では約3年にわたって出荷量が大きく落ち込み、土蔵の中に酒が残る状況になりました。2022年10月にはクラウドファンディングを始め、目標80万円に対して127人から999,799円が集まり、2023年1月15日に終了しました。

集めた資金は、蔵人の育成・雇用と、老朽化した貯蔵用の木桶や冷蔵設備の購入に充てる計画でした。

近年は新しい挑戦も続けています。2022年には、日本酒の楽しみ方を20代・30代に伝える「PON酒女子」と組んで、純米吟醸酒「@Party（アットパーティー）」を完成させました。磐梯町産のりんごを使った日本酒ベースのリキュール「Bandaisan Apple x Sake（磐梯山りんご酒）」や、磐梯町産の酒米だけで醸す上位ブランド「乗丹坊」も、地元の素材を生かす取り組みです。乗丹坊は2024年（令和6年）の福島県春季鑑評会で、純米酒の部の金賞に選ばれています。

2025年からは長男の大和さんが正社員として蔵に入り、次期6代目として父とともに酒造りを学んでいます。社是は「和醸良酒」で、蔵人が力を合わせて良い酒を醸し、飲む人に和みの時間を届けるという意味が込められています。

酒造りの特徴

仕込み水には、日本名水百選の一つである「磐梯西山麓湧水群」の清冽な伏流水を使います。名峰・磐梯山の麓にある磐梯町は、高原にひらけた米どころでもあります。原料米は磐梯町や会津で育った酒造好適米を主に使い、乗丹坊は磐梯町産の酒米だけで醸しています。酵母には、福島県が開発した「うつくしま煌（きらめき）酵母」を乗丹坊の純米大吟醸などに使っているほか、国際宇宙ステーションに滞在した「うつくしま夢酵母」で醸した東北復興宇宙酒「無重力」も手がけています。

造りは機械化を最小限に抑えた手仕事が中心です。酒米は甑（こしき）で蒸し、蒸米を冷ます放冷は、機械で風を当てる蔵が多いなかで、冬の澄んだ冷気でゆっくり冷ます自然放冷を守っています。時間はかかりますが、小さな蔵だからこそできる造りだと桑原さんは考えています。

もろみを酒と酒粕に分ける搾りでは、佐瀬式の槽（ふね）を使います。もろみを入れた袋を槽に敷き詰め、二日間かけてゆっくり搾る方法で、搾るのはもろみ全体の8割ほどです。残りの2割は酒粕にして、苦味や辛味の成分を粕に残し、旨味の成分を中心に取り出します。酒の量は減りますが、その分おいしい酒になると考えています。2022年のクラウドファンディングでは、乗丹坊の純米大吟醸を袋吊りで搾った「しずく酒」も、新酒の時期だけの数量限定の返礼品として用意しました。

もろみを入れた酒袋を吊るし、圧力をかけずに重力だけで垂れた雫を集める搾り方です。

本醸造酒には「四段仕込み」を用います。三段仕込みのあとに自家製の甘酒を加える方法で、コクと旨味がありながらキレのある味わいになります。甘酒づくりには丸2日かかりますが、手間をかけても欠かせない工程です。貯蔵には調湿性の高い土蔵を使います。冬は雪の重みに耐え、夏は昼夜の気温差があっても蔵内の室温が低く、湿度も一定に保たれるため、酒の質を保ったまま貯蔵できます。蔵は桑原さん夫妻と息子さんを中心に営まれ、冬には数名の蔵人が加わります。お酒の8〜9割は福島県内を中心に流通しています。

代表銘柄

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の店頭で販売しており、営業時間は9:30〜18:00、定休日は日曜・祝日です。公式のオンラインショップでも購入できます。

補足

酒蔵見学は行っていません。JR磐越西線の磐梯町駅から徒歩約13分、磐越自動車道の磐梯河東ICから車で約4分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

福島県耶麻郡磐梯町磐梯金上壇2568

創業

1890年

公式サイト

bandaishuzou.com

出典

japansake.or.jp ／ aizusake.jp ／ gozzo-line.com ／ sakagura-press.com ／ bandaishuzou.com ／ aizubandai.jp ／ camp-fire.jp ／ tohobank.co.jp ／ tohoku-sakurakaido.jp ／ fukunosake.com ／ web.archive.org