SAKE BREWERY — FUKUSHIMA
辰泉酒造
紹介
1877年（明治10年）創業、福島県会津若松市に所在する酒蔵。代表銘柄には「京の華」「会津流」「辰」「辰泉」などがある。大量生産を避け、一本ずつ手仕込みを行う小仕込みによる丁寧な酒造りを特徴としている。仕込み水には磐梯山麓および飯豊山麓の自然湧水と地下井戸水を用い、原料米には地元会津産米を100％使用している。大きな特徴として、昭和初期に会津での栽培が途絶えて「幻の酒米」となっていた「京の華（京の華1号）」の復活が挙げられる。1980年に三代目・新城新次らが種もみを譲り受けて地元農家とともに蘇らせ、1985年に「純米大吟醸 京の華」を完成させた。「大吟醸 京の華」で全国新酒鑑評会において通算7回の金賞を受賞したほか、International Wine Challenge（IWC）SAKE部門での受賞実績を持つなど、国内外で高い評価を受けている。
歴史
辰泉酒造は、1877年(明治10年)に初代・新城龍三によって福島県会津若松市上町で創業しました。鶴ヶ城のほど近く、城下町の一角に蔵を構え、以来140年以上にわたって代々酒造りを受け継いでいます。1966年には合資会社に改組し、1974年には三代目・新城新次が社長に就任しました。
京の華は大正時代に山形県庄内地方で誕生し、かつては会津地方でも広く栽培されていた品種でした。昭和20年代〜30年代には福島県農業試験場で選抜育種が行われ、福島県オリジナル品種「京の華1号」が誕生しましたが、その後は大量生産・効率化を求める風潮の中、栽培の難しさと生産性の低さから会津や庄内をはじめ全国から徐々に姿を消し、「幻の米」となっていました。三代目・新城新次は「もう一度、会津の米の良さを引き出した最高の酒造りがしたい」との思いから、1980年、福島県農業試験場にわずかに保存されていた種籾を探し当て、栽培を開始しました。復活にあたっては地元の農業家である古川儀一、斉藤徳美、弓田隆雄の3氏が協力し、わずか200グラムだった種籾は4年後の1984年、酒が造れるほどの収穫量にまで育ちました。翌1985年、杜氏・晴山成志とともに低温長期もろみ(10〜11℃で30〜32日)による醸造を重ねた末、「純米大吟醸 京の華」が完成しました。
「大吟醸 京の華」はその後、全国新酒鑑評会で通算7回の金賞を受賞しています。IWC SAKE部門では「純米大吟醸 京の華 雫」が2019年にブロンズメダル、2021年にシルバーメダルを受賞しました。さらに2024年には「純米吟醸 辰ラベル No.3 2019BY」が福島・熟成酒(Aged Sake)トロフィーを受賞しています。1990年には会津産契約栽培米を用いた「純米 会津流」を発売し、ラインナップを広げました。
2009年11月に四代目・新城壯一が社長(代表社員)に就任しました。2011年10月には南部杜氏の引退にともない、蔵元・社員・地元蔵人が一丸となった新体制での酒造りが始まりました。東日本大震災を経て地元経済への貢献意識を強めた四代目は、「地元の米を使った酒を全国に発信していきたい」との思いのもと、地元米にこだわった酒造りを続けています。
酒造り
仕込み水には、会津盆地を囲む磐梯山麓および飯豊山麓の自然湧水と、蔵の地下から湧き出る井戸水を用いています。会津地方は山々に囲まれた豊富な伏流水に恵まれ、古くから米作りが発達してきた土地であり、辰泉酒造はその水の恵みと、原料米には地元会津産米を100%使用することにこだわっています。使用する酒米は、自ら復活栽培に取り組んだ京の華1号のほか、五百万石、美山錦、夢の香などです。
仕込みは一年でもっとも空気が清浄な12月から3月までの寒冷期に限定し、大量生産・大量販売をせず一本ずつ丁寧に仕込む小仕込みを実践しています。酒造期の従業員はわずか6名で、手と目の届く範囲での醸造により、酒本来の馥郁たる香りとまろやかな風味・旨味を引き出すことを目指しています。
近年は、個性の異なる5種類の自社酒(300ml×5本)とメスシリンダー・ビーカー等をセットにし、自分好みの味に調合できる「辰泉日本酒ラボ」という商品も展開し、伝統的な酒造りに加えて新しい飲み方の提案にも力を入れています。また、特約店限定で流通する「辰ラベル」シリーズでは、精米歩合や使用米、火入れの有無などを変えたナンバリング商品を少量ずつ展開し、実験的な酒質にも挑戦しています。
蔵データ
代表銘柄
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- 会津流
- 辰
会津流：1990年に発売された純米酒で、会津産の契約栽培米を用いています。地元米の旨みを素直に生かした造りで、京の華や辰泉と並ぶ辰泉酒造の看板銘柄の一つです。旨口でキレ味がよく、さまざまな料理に合わせやすい食中酒です。
辰：特約店専用として展開される「辰ラベル」シリーズの銘柄です。精米歩合や使用米、火入れの有無などを変えたナンバリング商品を少量ずつ展開しており、しぼりたてのふなまえ酒や中取り、会津産美山錦を用いた山廃仕込の長期熟成酒など、実験的な酒質に挑戦するシリーズとして位置づけられています。
辰泉：辰泉酒造の中心となる定番銘柄で、地元会津産米の旨みを生かした正統派の味わいが特徴です。純米、純米山廃仕込、特別純米、本醸造など複数のタイプが揃い、米由来のしっかりとした味わいともたつかない後味のキレを持ち、常温や燗、料理との相性の良さで親しまれています。
京の華：大正時代に山形県で生まれ、会津でも栽培されながら昭和期に姿を消した幻の酒造好適米「京の華1号」を、1980年から4年がかりで復活させて醸した銘柄です。1985年の誕生以来、全国新酒鑑評会で通算7回の金賞を受賞し、IWC SAKE部門でも受賞歴を持つ、辰泉酒造を代表する純米大吟醸です。
見学・購入
なし
蔵に直売所があり、店頭での購入のほか公式ウェブショップ(辰泉酒造WEBショップ)でも「辰泉」「会津流」「京の華」などの商品を購入できます。
JR磐越西線会津若松駅からバスで大町一丁目下車、徒歩約7分の立地です。営業時間は9:00〜17:00です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
tatsuizumi.co.jp ／ sakenomy.jp ／ aizusake.jp ／ raku-uru.jp ／ tif.ne.jp ／ monogatari-sake.com ／ saketime.jp ／ fukunosake.com
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