SAKE BREWERY — FUKUSHIMA
人気酒造
紹介
福島県二本松市に所在し、1897年（明治30年）に創業、2007年（平成19年）に設立された酒蔵です。「吟醸しか造らない、手造りでしか造らない」という明確なコンセプトを掲げて酒造りを行っています。
醸造では和釜での蒸しや手造りの麹造り、木製の大桶（木桶）を用いた発酵など、伝統的な道具と製法を大切にしています。貯蔵タンクを持たずにすべて瓶貯蔵とし、火入れを原則1回に抑えることで酒の鮮度を保持しているのが特徴です。また、年間を通して酒造りを行う四季醸造を取り入れ、スパークリング日本酒やワイングラスで飲む日本酒など、現代の食生活に合わせた酒を追求しています。
代表銘柄には「人気一」や「ゴールド人気」があり、相馬市の酒米と湧水を使用した相馬ブランド酒「夢そうま」の手造り醸造なども手掛けています。
歴史
人気酒造株式会社の前身は、明治30年（1897年）に現在の福島県二本松市の地で創業した大内酒造です（のちに有限会社大内酒造となりました）。同社の代表であり製造部長でもあった大内達氏と、市内の奥の松酒造で酒造りの経験を積んだ遊佐勇人氏が手を組み、平成19年（2007年）に人気酒造株式会社として新たに設立されました。かつて二本松にあった代表銘柄「人氣」を復活させる形で、一番を目指す思いを込めて「人気一」という酒銘が付けられています。
2011年の東日本大震災では蔵が被災し、現在の二本松市山田に移転しました。この移転にあわせて四季醸造の設備を導入したことで、冬から春にのみ酒を仕込む寒造りでは造れなかった夏から秋の「しぼりたて」も出荷できるようになり、年間を通じて鮮度の高い酒を届けられる体制が整いました。
二本松市内での酒造りにとどまらず、相馬商工会議所が企画した相馬ブランド酒「夢そうま」の醸造も手掛けています。相馬市八幡地区で栽培された福島県の酒米「夢の香」を麹米に用い、東北芸術工科大学がプランニングとデザインを担当し、題字は相馬市長によるものです。人気酒造が手造りで醸造を担っています。地域の米を生かした地酒として、毎年冬に新酒が発表されています。
酒造りの技術力は各種の鑑評会でも認められており、全国新酒鑑評会では「人気一」が平成19・25・26・28・29酒造年度に金賞を受賞したのち、令和3酒造年度から令和6酒造年度にかけては4年連続で金賞に輝き、通算では9回の金賞を数えています。ワイングラスでおいしい日本酒アワードや全国燗酒コンテストといった消費者向けのコンテストでも複数の商品が上位の賞を受賞しています。
酒造り
人気酒造は「吟醸しか造らない、手造りでしか造らない」ことを蔵のコンセプトに掲げ、普通酒は造らず、すべての酒を精米歩合60%以下で長期の低温発酵によって醸しています。木製の道具を使い、和釜で米を蒸し、麹づくりも手作業で行うなど、酒造りを合理化せずに手間をかけることを大切にしています。
発酵には木製の大桶を使い、その大きさは7尺桶で6500リットルという日本最大級の規模を誇ります。樹齢100年前後の杉材から作られた木桶は100年を超えて使い続けられる伝統工芸品で、鑑評会に出品する酒を除くすべての日本酒がこの木桶で発酵させられ、奥行きのある複雑な酒質を生み出しています。
人気酒造には日本酒を貯蔵するタンクがなく、すべての酒を瓶に詰めて貯蔵しています。瓶貯蔵は空気に触れる機会を減らすためタンク貯蔵に比べて劣化を抑えられるとされ、火入れも原則として1回にとどめることで酒の鮮度を保っています。抜栓後にデキャンティングを行うことで、まろやかさや甘みが引き立つ変化も楽しめます。
震災後の移転を機に四季醸造の設備を整えたことで、生産量の約2割を占めるスパークリング日本酒をはじめ、ワイングラスで香りを楽しむ大吟醸、日本とEU・カナダのオーガニック認証を取得した純米吟醸など、多彩な商品づくりを展開しています。日本酒で培った技術を生かし、地元産の芋や麦、米、蕎麦などを原料に安達太良山の伏流水で仕込む本格焼酎の製造も手掛けています。
蔵データ
代表銘柄
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人気一
767円
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- 夢そうま
- ゴールド人気
夢そうま：相馬商工会議所が企画した相馬ブランド酒「夢そうま」のシリーズで、人気酒造が手造りで醸造を担っています。麹米には相馬市八幡地区で栽培された福島県産酒米「夢の香」を100%使用し、純米大吟醸や初しぼり、本格麦焼酎などをラインナップしています。東北芸術工科大学がプランニングとデザインを担当し、題字は相馬市長によるものです。相馬の米と地域への思いを込めた地酒として、毎年冬に「初しぼり」の発表会が開かれ、その年の新酒がお披露目されています。
ゴールド人気：人気一の主力商品「黒人気純米吟醸」をグレードアップした純米大吟醸です。精米歩合50%まで磨いた米を長期低温発酵させ、香り高くしっかりとした味わいに仕上げています。辛口ながら辛すぎず、きれいな甘みと軽快な後味が持ち味です。低温殺菌は一回のみにとどめ、冷やしてワイングラスで味わうことで魅力を引き出せます。ワイングラスでおいしい日本酒アワード2022のメイン部門で金賞を受賞しました。
人気一：人気酒造の代表銘柄で、社名の由来ともなっています。精米歩合60%以下の吟醸酒のみを手造りで仕込み、貯蔵タンクを使わずすべて瓶で貯蔵し、火入れは原則1回にとどめて鮮度を保っています。全国新酒鑑評会では平成19酒造年度以降に通算9回金賞を受賞し、令和3酒造年度から令和6酒造年度までは4年連続で金賞に輝きました。ワイングラスでおいしい日本酒アワード2022では、プレミアム大吟醸部門で人気一大吟醸が最高金賞を受賞しています。
見学・購入
なし
商品は公式オンラインショップで購入できます。
蔵見学は受け付けていません。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
ninki.co.jp ／ maff.go.jp ／ nihonmatsu.lg.jp ／ tohoku-sakurakaido.jp ／ sakenomy.jp ／ wadakanko-ichigo.jp ／ ninkiinc.com ／ nrib.go.jp ／ saketime.jp ／ soma-kanko.jp ／ sou-sou-fukushima.jp ／ concent.co.jp ／ fukunosake.com ／ allabout.co.jp ／ ja.wikipedia.org
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