SAKE BREWERY — FUKUSHIMA
曙酒造
紹介
1904年（明治37年）、福島県会津坂下町にて創業。創業以来、代々女性当主が蔵を継承してきた歴史を持ち、現6代目の鈴木孝市代表は約100年ぶりの男性当主となる。1990年代に外部の杜氏制を廃止し、自社醸造へと舵を切った。徹底した温度・貯蔵管理を行う設備を備え、「透明感」と「旨味・甘味・酸味の調和」を軸とした品質第一の酒造りを徹底している。食中酒として醸される透明感ある旨味と酸味が特徴の「天明」や、華やかな酒質を誇る「一生青春」のほか、地元の五ノ井酒店限定ブランド「央」、地元産ヨーグルトを使用したリキュール「Snowdrop」など多様な銘柄を展開。原料米には会津産を中心に用い、地域に根差した酒造りを行う。受賞歴として、大吟醸「一生青春」が全国新酒鑑評会で3年連続金賞を受賞したほか、福島県清酒鑑評会で県知事賞を受賞している。（397字）
歴史
曙酒造は1904年（明治37年）、福島県河沼郡会津坂下町で創業しました。創業者の鈴木幸四郎氏は、地元の味噌蔵で大番頭を務めていましたが、小作人が育てる米の質の高さに着目し、独立して酒蔵を興したと伝えられています。初代以降、3代続けて女性が蔵元を務める「女系の酒蔵」という珍しい歴史を歩んできました。
蔵の体制が大きく変わったのは平成4年（1992年）です。先代蔵元の急逝をきっかけに鈴木明美氏が夫とともに蔵を継ぐことになり、夫婦で清酒アカデミーに3年間通学して醸造を学びました。それまで外部の杜氏に委ねていた造りを改め、地元の蔵人とともに自分たちの手で酒を仕込む体制へと転換したといいます。
次の世代として蔵に加わったのが、5代目蔵元・鈴木明美氏の息子にあたる鈴木孝市氏です。東京農業大学を中退して一度は一般企業に就職しましたが、両親の病気をきっかけに蔵へ戻ることを決意しました。2011年、27歳の若さで杜氏職を引き継ぎ、全国的にも珍しい20代の杜氏として醸造の指揮を執るようになり、その後代表を継承して6代目となっています。
2011年の東日本大震災では蔵も被害を受けましたが、笑顔の輪を作り出さなければならないという思いのもと、設備と酒造りの立て直しを進めてきました。震災後には、震災で被災した自社の酒をブレンドした「ハート天明」を発売し、売上の一部を寄付するなど、地域とのつながりを大切にした取り組みも行っています。
酒造り
看板ブランド「天明」は、「全量純米」「米の違い」「槽しぼり」「濾過の有無の使い分け」「冷温貯蔵」という5つの手法を軸に、季節や原料米ごとの違いを丁寧に表現するシリーズとして展開されています。空色・オレンジ・黒・金色など季節や個性を色で示す色彩シリーズ、使用米の違いを飲み比べる中取りシリーズなど、季節ごとに多彩なアイテムを展開しています。天明は平成11年（1999年）に発売され、当初から問屋を介さず直接卸で販売する形をとってきました。
原料米では、地元・会津坂下町御池田地区の田んぼで2005年から栽培が始まった山田錦にもこだわっており、通称「タカシ米」と呼ばれるこの米を用いた「天明 Bange Yamada」シリーズを生み出しています。
品質面では、2025年の「インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）」において、天明シリーズの純米大吟醸「金色の天明」がゴールドメダルを受賞するなど、近年も評価を伸ばしています。震災復興への思いから、被災した自社の酒をブレンドした「ハート天明」を発売し、売上の一部を寄付するなど、酒造りを通じた地域貢献にも取り組んでいます。
蔵データ
代表銘柄
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- あけぼの
- Bange Yamada Hanjukunama
天明：曙酒造の看板ブランドで、平成11年（1999年）に発売されました。以来、問屋を介さず直接卸で販売するスタイルを貫いています。「全量純米」「米の違い」「槽しぼり」「濾過の有無の使い分け」「冷温貯蔵」を軸に、季節や原料米ごとの違いを表現するシリーズで、色彩シリーズや中取りシリーズなど、季節ごとに多彩な商品を展開しています。2025年にはシリーズの純米大吟醸「金色の天明」がIWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）でゴールドメダルを受賞しました。
一生青春：曙酒造が平成9年（1997年）に初めて世に出した大吟醸で、翌平成10年（1998年）から3年連続で全国新酒鑑評会の金賞を受賞しました。華やかな香りと軽やかな味わい、芳醇な含み香が特徴で、気軽に楽しめる親しみやすい酒質を志向しています。従来は大吟醸・吟醸・特別純米・本醸造など火入れタイプが中心でしたが、2018年度からは初めて純米吟醸もラインアップに加わりました。純米吟醸は夢の香を100%使用し、精米歩合50%、アルコール度数16度で仕込まれています。
央：地元の酒販店・五ノ井酒店のオリジナル商品として展開される銘柄です。低温の冷蔵庫で約2年熟成させてから出荷する熟成タイプの商品があり、新酒にはない香りと丸みを帯びた落ち着いた味わい、ほのかな甘さとちょい熟感のバランスが特徴とされています。28BY(平成28酒造年度)の生熟成では、1.8Lのみの数量限定で、蔵元自らラベルを貼って出荷されました。
Bange Yamada Hanjukunama：地元・会津坂下町御池田地区で栽培される山田錦「タカシ米」を用いた天明シリーズの一銘柄です。このタカシ米の栽培は2005年に始まり、本銘柄は2005年秋に収穫されたタカシ米を100%使用しています。搾った酒を2年間熟成させたのち、2007年に蔵出しされました。限定的に流通した一本です。
見学・購入
なし
公式サイトによると、現在は蔵見学および小売りの直売はいずれも実施していません。取扱店は公式サイトの取扱店ページに福島県内の店舗一覧が掲載されています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
fukunosake.com ／ sakenomy.jp ／ ocnk.net ／ tohorc.or.jp ／ j-s-p.or.jp ／ aizuyotuba.jp ／ fks-ab.co.jp ／ aizuumazake.com ／ akebono-syuzou.com ／ imadeya.co.jp ／ jizake.com ／ fukufukumarche.com ／ nihonmono.jp ／ minyu-net.com ／ miraisakehall.sg
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