SAKE BREWERY — YAMAGATA
秀鳳酒造場
紹介
1890年（明治23年）、山形県山形市の山家（やんべ）の地で初代・武田庄五郎が創業した酒蔵です。戦時中の企業整備令により一時廃業しましたが、1967年に酒造りを再開し「有限会社秀鳳酒造場」を設立しました。
山形県産の「雪女神」「出羽燦々」「つや姫」をはじめ、十数種類におよぶ多種多様な酒米を導入し、自社精米によって米の特性を引き出す多品種小仕込みの酒造りを行っています。山形酵母を中心とした酵母の使い分けやサーマルタンクなどの最新設備による温度管理により、甘口から辛口まで幅広い味わいの日本酒を展開しています。
受賞歴も豊富で、全国新酒鑑評会では山形県産酒造好適米「雪女神」を用いた大吟醸酒で金賞を獲得しているほか、東北清酒鑑評会や全米日本酒歓評会、International Wine Challenge（IWC）等でも多数の賞を受賞しています。
歴史
秀鳳酒造場は、1890年（明治23年）に初代・武田庄五郎が山形県山形市山家町で創業した酒蔵です。山家は蔵王連峰を望む山形市北東部に位置しています。
創業から三代目までの当主は代々「庄五郎」の名を襲名し、地元に根付いた酒蔵として酒造りを続けてきました。現在も代表銘柄の一つとして受け継がれている「庄五郎」の名は、この歴史を今に伝えるものです。
しかし太平洋戦争下、企業整備令により全国の中小酒蔵の統合・整理が進められる中で、秀鳳酒造場も一時廃業を余儀なくされました。戦後しばらくの空白期間を経て、1967年（昭和42年）に酒造りを再開し、「有限会社秀鳳酒造場」として新たな一歩を踏み出しました。蔵の看板銘柄「秀鳳」の名は、中国で瑞鳥とされる鳳凰に由来するとされています。
現在は代表取締役・武田荘一のもと、資本金2000万円の有限会社として、地元山形県産を中心とした多種多様な酒米を用いた個性ある酒造りに取り組んでいます。近年は海外への輸出にも取り組み、山形の地酒として国内外に販路を広げています。
酒造り
仕込み水には、蔵王連峰を水源とする馬見ヶ崎川水系・蔵王ダムの水道水を使用しています。蔵王ダムは標高600メートルの高地にあり、水温が低く汚染されにくいことに加え、山形県の水道水は全国有数の軟水として知られており、まろやかな酒質づくりに寄与しています。
酒米は、山形県産の雪女神・出羽燦々・つや姫・出羽の里・出羽きらり・玉苗をはじめ、兵庫県産山田錦、岡山県産雄町、広島県産八反錦やこいおまち、幻の米と呼ばれる亀の尾、希少な山田穂や愛山など、十数種類から17種類前後にのぼる多彩な酒造好適米を自社精米で仕込みに用いています。自社精米にすることで、米ごとの特性を最大限に引き出すことを目指しています。精米歩合は22パーセントから70パーセント、麹歩合は19パーセントから66パーセント、日本酒度はマイナス30からプラス20、アルコール分は13パーセントから18パーセントと幅広く、甘口から辛口まで多様な酒質を少量多品種で造り分けているのが特徴です。
発酵には、山形県で開発された山形酵母（NF-KA）を中心に、協会1801号やM-310、601号など目指す酒質に応じて酵母を使い分け、酵母の活動を細かく調整できるサーマルタンクを導入して低温でじっくりと発酵させています。これにより、香り高いだけでなく深みのある味わいの酒を生み出しています。杜氏は相田勝之氏です。
蔵データ
代表銘柄
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- 庄五郎
- La Jomon
庄五郎：初代から三代目まで当主が代々襲名した「庄五郎」の名を冠した、秀鳳酒造場の原点ともいえる銘柄です。公式サイトでも「昔ながらの辛口」と紹介されており、純米・本醸造・吟醸として展開される、飲み飽きしない食中酒に仕上げられています。
秀鳳：蔵の看板銘柄で、名前は中国で瑞鳥とされる鳳凰に由来します。雪女神・山田錦・出羽燦々・つや姫・雄町・美山錦・亀の尾など多彩な酒造好適米を自社精米で使い分け、大吟醸から純米酒、上撰まで幅広い商品を展開しています。米ごとの個性を生かした多品種少量仕込みにより、甘口から超辛口まで多様な味わいを実現しています。
珠韻：特約店限定で扱われる上位ラインの銘柄です。精米歩合などの詳細スペックをあえて公開せず、先入観なく味わってもらう趣向で造られています。アルコール分17度、絹のようになめらかな口当たりと、リンゴを思わせる吟醸香、綺麗な後口が特徴です。
La Jomon：山形市の日本酒専門店「La Jomon」が企画し、製造を秀鳳酒造場に委託するプライベートブランドです。現存最古とされるきょうかい6号酵母や、東北の米のルーツとされる「亀の尾」など、原点回帰をコンセプトに据えた酒造りが特徴で、生酒や山廃仕込みなど複数のラインナップを展開しています。
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出典
japansake.or.jp ／ shuhosyuzo.com ／ sakenopage.com ／ kigawaya.com ／ shinise.tv ／ yukinosake.com ／ sakenomy.jp ／ sakeai.com ／ saketime.jp ／ yamagata-sake.or.jp
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